想（xiǎng）必有不少人都是四川、重慶等地方旅遊過吧？其中讓人印象最深（shēn）的當然是美食，大街小巷都散發著各種火鍋、麻辣燙的香味，讓人沉迷至此（cǐ）。想要製作出美（měi）味鮮（xiān）香的重慶火鍋，掌握其中的辣椒油是關鍵，下（xià）麵讓我們一起來學習一下（xià）吧。
川味辣椒油怎麽熬製
做法一（yī）
食（shí）材：辣椒灰、八角、香葉、桂（guì）皮、薑碎、蔥白、鹽（yán）、熟芝麻
做法：
1、準備（bèi）佐料（liào）衝洗幹淨（jìng）涼幹水分，薑切（qiē）末（mò）備用。已切好的薑碎放（fàng）在辣椒灰上（shàng）麵備用。
2、炒鍋（guō）置油燒至4層熱放（fàng）入佐料用中小（xiǎo）火慢慢炸香。佐料炸得帶黃色撈出佐料不要。
3、大火繼續燒熱油，鍋麵（miàn）上冒青煙即（jí）可關火。等鍋裏的油溫稍涼，到一部分的油（yóu）澆在辣椒粉上用勺輕輕攪（jiǎo）拌，使辣椒粉均勻受熱，這（zhè）樣的辣椒吃起來才更香。
4、將鹽，芝麻（má），放在辣（là）椒粉上（shàng），鍋裏剩下的油（yóu）全部淋在辣椒粉上，用勺子攪拌即可（kě）。
做法二
食材：混合辣椒麵、植物油（yóu）、生（shēng）薑、鹽
步驟：
1、鍋中先倒入少量植物油，然（rán）後將生薑洗淨晾幹和香料一起加入鍋中，將生薑熬至表麵剛剛開始變黃，立即關火撈出，注（zhù）意不要讓生薑焦（jiāo）糊。
2、將剩餘的植物油倒入鍋內，開火，加熱至8分熱即（jí）可以感（gǎn）覺到油很熱。
3、關火，待油溫降到4成熱即油表麵平靜，手離近感受可感覺到熱量時（shí），將混合好的辣椒麵全部倒入鍋內用木勺攪拌。
4、繼續（xù）開火加熱，保持最小（xiǎo）火，並加入幾勺鹽調下味道。
5、待到辣椒油呈現深紅（hóng）色時即可起鍋，顏色淺表示辣椒油熬得（dé）時間短了，香味會（huì）大打折扣，待辣椒油（yóu）製作完成後，用（yòng）玻璃容器（qì）中儲（chǔ）存。
川味辣椒油家常做法竅門
做法（fǎ）一
食材：幹辣椒、花椒、薑、八角、桂皮（pí）、白芝麻
步驟：
1、無油的冷（lěng）鍋倒入幹紅辣椒與花椒，小火（huǒ）慢慢炒1分鍾左右關火。
2、帶冷卻後（hòu），取三分（fèn）之一用研磨機磨成辣椒（jiāo）粉末，另外三分之二磨成（chéng）辣椒麵。
3、把辣椒粉（fěn）和辣椒麵混合（hé），並加入一茶勺鹽和白（bái）糖攪拌均勻，然後掃上一層白芝麻。
4、冷鍋冷油，然後放入薑片、八角、桂皮（pí）、開中火熬（áo）油。
5、待薑片炸至幹癟焦黃時（shí）取出所有香料，繼續加熱油（yóu）到有白煙升起（qǐ），關火。
做法二（èr）
食材：辣椒粉、胡椒粉、五香粉、芝麻、鹽
步驟：
1、燒一鍋熱油（yóu）（油一（yī）定要冒煙），關火，靜置1-3分鍾（zhōng）。
2、之後將熱（rè）油徐徐倒入配好的辣椒粉（fěn）裏，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉，務求均勻。油寧多勿少，製作完後完全淹沒辣椒粉。
吃辣椒（jiāo）油（yóu）的好處（chù）和壞處
好處：開（kāi）胃、提神、提味、冬天吃了不冷，夏天吃了幫助散熱、去濕氣、開眼界（在美食領域）等。
壞處：吃多了油會增加熱量，辣味吃太多會刺激粘膜，包括口腔粘膜、胃粘膜等，中醫講辣味吃多了生痰，還有辣（là）味有事會削弱人（rén）對鹽的感覺，往往吃辣重也就吃鹽（yán）重，鹽多對（duì）身體（tǐ）不（bú）好。
製作辣椒油用（yòng）什麽油最好
油的選擇（zé）很重要：一（yī）般（bān）炸製辣椒油選用大豆油(菜（cài）籽油)+香油，這種油炸（zhà）製的辣椒油顏色好。
炸辣椒油（yóu）時先將辣椒麵中倒入少許食（shí）鹽攪拌均勻，然後在辣椒（jiāo）麵（miàn）最上麵倒入（rù）些去皮的芝麻（不攪拌），會起到增香和去（qù）火的作用，鍋中的（de）油（yóu）燒開後停（tíng）火片刻將油潑入辣椒麵上，油要多些才好（hǎo）。油溫高（gāo）低可以先試少許辣椒。油（yóu）溫過高辣椒就黑了，過低炸出的辣椒麵就不香了。
辣椒油的（de）製作方法相對來說還是比較簡單（dān）的，並且這種調味品的用途十分廣泛，可以應用到很多菜式當中。如果（guǒ）想要（yào）熬製出比較（jiào）有顏值的辣椒油，那大家在選擇油一定要下功夫哦。
