辣椒在我們生活中可以算的上一種不可缺少（shǎo）的食材，很多人都喜歡吃，尤其（qí）是在炎熱的夏季，很多人會用辣椒來適當的開胃。我（wǒ）們（men）常聽到（dào）的（de）還有辣椒麵（miàn）這種名詞，可能有不少（shǎo）人對於它（tā）還不是很熟悉，不知（zhī）道是什麽。那下麵我們一起來了解一下吧。
辣椒麵是什（shí）麽
辣椒麵是一道美食，主要食材是幹辣椒，熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴（huí）香等。根據地方口味不同，佐料稍有變化。它和辣椒粉是同一種食材，都是用辣椒研磨以後得到的粉末狀物（wù）質，隻是在（zài）不同地區人們對他們的叫法不同，他（tā）們都具有辣椒的天然香味。不過有些辣椒粉（fěn）和辣椒麵兒（ér），在加工的過程中會添（tiān）加（jiā）不同的食材，做好以後的辣椒（jiāo）粉，味道也略有（yǒu）不同。
幹（gàn）辣椒麵怎麽做比較香
做法一
食材：幹辣椒、花椒、八角、桂皮
做法：
1、幹辣椒（jiāo）外麵一般有一層灰，先用幹淨（jìng）的濕布擦（cā）一（yī）下，晾幹。用剪刀把辣椒剪成一小段一小段的，不是很會吃辣的（de），可以把裏麵的辣椒籽去掉，這樣就不會太辣了。當然，如果是無辣（là）不歡者，就不用去籽啦。
2、整朵的八角用手掰成一瓣一瓣的，這（zhè）樣容（róng）易炒出香味也更容易磨細（xì）。同樣的，把桂皮也掰成小（xiǎo）段。
3、取一個幹淨的小鍋，無水無油，注意不用下油的，把所有材料倒入幹鍋中小火炒，注意翻動，炒到辣椒（jiāo）微（wēi）微變色並且能聞到嗆辣味的時候就可以關火了。放到通風處晾晾。
4、完全晾涼（liáng）後的辣（là）椒料（liào）倒入料理機的研磨杯（bēi）裏進行磨（mó）粉，辣椒磨好後倒出，用幹燥罐子保存即可。
做法二
食（shí）材：幹辣椒適量、白芝麻適量、大料適量、桂皮適量、花椒適量
步驟：
1、幹辣椒用濕布擦幹淨表麵的灰塵。用剪刀（dāo）剪成小段。
2、材料中，除了白芝麻以外的其它材料全部倒入幹淨 的鍋中（幹炒，鍋中不放油哦）。 開小火，不停翻（fān）炒（chǎo） 兩分鍾（zhōng）。
3、倒入白芝麻（má）繼續以小火慢慢炒香所有材料（大約再（zài） 炒兩三（sān）分鍾樣子（zǐ），看到芝麻有些微（wēi）微泛黃）。
4、關火（huǒ）繼續翻炒至鍋中（zhōng）材料降溫。放涼後用食物粉碎機打碎到自己想要的辣椒麵粗細 程度。
辣椒麵（miàn）發黴（méi）了還能吃嗎
如果是表麵有點黴變的（de）話是（shì）可以洗掉的。是受潮的表現。但（dàn）是要是在裏麵發（fā）黴是辣椒製作的（de）環節出現了問題。還是（shì）別吃了，因為發黴的辣椒麵吃了（le）是會致癌的，不要為了節約一點，卻為（wéi）自己的健康（kāng）埋下隱患。
辣椒麵要（yào）徹底晾涼後才能裝入密（mì）封袋保存，否則容易回潮變（biàn）質。夏天幹辣椒（jiāo）麵用塑料袋或者瓶（píng）子裝起來（lái）密封放在冰箱（xiāng）內可以防止生蟲。夏季幹辣椒麵放置在室溫環境下易生蟲，因此放在冰（bīng）箱冷藏起來可以（yǐ）有效避免這一情況。此外，幹辣椒麵也要注意防潮，因此，放冰箱之前要密封起來。由於天氣炎熱，建議適量購（gòu）買。
辣椒麵怎麽保存
1、研磨好的辣椒麵要徹底晾涼後才能裝入密（mì）封器皿中保（bǎo）存（cún），否則容易回潮變質，而且幹辣椒中還是含（hán）有少（shǎo）量（liàng）的水分，經過炒製的幹辣椒不僅容易研（yán）磨、還能延長保質期、並且會更香呢。
2、幹辣椒麵也要注意防潮，因此，放冰箱（xiāng）之前（qián）一定要密封（fēng）起來（lái），一旦辣椒麵受潮就會發生黴變，那樣（yàng）就隻能丟掉了。
3、用密封的玻璃瓶或者是盒子、紙袋裝好後（hòu）保存。
原（yuán）來辣椒麵也就是我們（men）常說的辣椒粉，都是（shì）由幹辣椒研磨得到的粉末狀食物。辣椒麵在我（wǒ）們（men）生活中的用（yòng）途（tú）十（shí）分廣泛，是一種經常會被用到的調味品，大家（jiā）有需要的可以借鑒上文中的製作方法哦。
