這（zhè）個時候正是茄子大量來襲的季節，而且這個時候的茄子是最美味也是最新鮮的（de），很多人都會選擇它來製作各（gè）種（zhǒng）各樣的佳肴。其實，茄子除了食用新鮮的之外（wài），曬幹的茄（qié）子也是非常美味的。但茄子很容易（yì）氧化，怎麽曬才是正（zhèng）確的呢？
怎麽曬茄子幹不黑
1、將茄子洗淨，去茄子把，不去（qù）皮。切片，也可切條。
2、如果要做比較幹的茄子片，就把撈出來的茄子平攤放在曬具上，趁著天氣好太陽足的時（shí）候，多曬幾天，等到茄子看上（shàng）去脆脆的樣子的時候，就可（kě）以收起來放好（hǎo）了。
3、如果希望做成半幹的茄（qié）子幹，那（nà）麽就曬（shài）的（de）時間不要太長，大概留1/3的水分（fèn），把（bǎ）茄子收好，拌鹽後放入幹淨無油水的壇子（zǐ）裏，密封隔絕空氣，讓茄子在裏麵發（fā）酵。
4、要（yào）準備好自己喜歡的（de）芯料，糯米，辣椒，蒜，醪糟（zāo）等等，把這些都弄（nòng）成很細的糊（hú）狀，然後再把茄子幹（gàn）都浸上糊之後曬幹，隔（gé）水蒸2個小時，悶著；隔（gé）天再曬幹；這樣來回倒騰個幾（jǐ）次後，曬幹了之就可以留用了。
茄（qié）子有子了還能吃嗎
茄子有籽能吃。
茄子本身有籽，是可以食用的，茄子性涼味甘（gān），夏天食用有（yǒu）清熱解暑的功效，常吃茄子可以降低血液中的膽固醇，保護心血管，防治（zhì）胃癌。如果切開（kāi）茄子發（fā）現茄（qié）子籽又大（dà）又黑時不用擔心，不（bú）是切開之後茄子籽（zǐ）變黑了，而是說明茄（qié）子已經老了（le），但還是可以吃的，隻是燒出來的茄子（zǐ）味道不會特別鮮嫩，會有一點苦澀的味道；雖然能吃，但是最好別吃。
怎麽挑（tiāo）選新鮮且嫩的茄子
1、看表皮。
首先是要看茄（qié）子的表皮應該是圓潤有光澤的，本身有一種紫色的光澤的說明是新鮮（xiān）的好茄（qié）子。注意表皮上不要有斑的。
2、看表麵。
按茄子（zǐ）表麵，應該是有彈性，按進去迅速回彈回來（lái）的是新鮮的茄子。相反按（àn）進去個坑（kēng）的就不新鮮（xiān）了，不要選（xuǎn）。
3、掂一掂。
茄子有空（kōng）心的，所（suǒ）以挑選的時候（hòu）要注意（yì）不（bú）要挑到空心的茄子，要選實心的，比（bǐ）較（jiào）有分（fèn）量的為好，空心的（de）茄子比較輕。
4、看顏色。
紫黑色（sè）的是最好的，紫色的蔬菜裏麵含有維生素花青素等等對人體非常有好處。所（suǒ）以選顏色深的最（zuì）好。
5、看整體。
最（zuì）好是直的茄（qié）子，不要歪歪扭扭的那種（zhǒng）茄子不好（hǎo）。另外要注意沒有腐爛的位置。茄子的柄都完好，就是新鮮的茄（qié）子，可以挑選。
茄子怎麽做好吃
一、紅燒茄子
食材（cái）：茄（qié）子；香菜；大蒜；生抽；白（bái）糖；鹽
做法（fǎ）：
1、大蒜去皮洗淨；大蒜剁成蓉；碗中放白糖；加入生抽（chōu），攪勻；放入（rù）蒜蓉（róng），留一小部分燒茄子用；再加少量水，碗汁調（diào）好。
2、茄子洗淨（jìng）；將茄（qié）子切（qiē）滾刀塊，放入少量鹽，煞下水，這樣燒起來可以（yǐ）省油；將茄子去下水份，備用；香菜切段。
3、鍋內熱油；放入茄子煎至兩麵金黃；將碗汁中調入少量澱粉，拌（bàn）勻；澆在茄子裏，快速（sù）翻炒；出鍋前（qián）加入適量蒜蓉、香菜出鍋即可。
二（èr）、蒜（suàn）蓉茄子
食材：茄子；蒜蓉；醬油；醋；糖；水澱粉；
做法：
1、茄子洗淨切滾刀，放入容器中撒入（rù）鹽醃製一下，去水分。同時調製料汁，把糖、醬油、醋（不喜歡酸味的盡量少放或者不放）按比例調成汁備用。
2、把（bǎ）茄子攥掉水分盛出（chū）備用；起油鍋，放（fàng）入茄子炸（zhà）至金黃（huáng），撈出（chū）。
3、倒出油（yóu），留底油，放入蔥薑爆香；倒入（rù）之前調好（hǎo）的料汁炒熟，放入茄子翻炒；之前（qián）放過鹽（yán）這個步驟（zhòu）就不再放鹽了，出鍋前放入（rù）蒜蓉，倒入水澱粉開大火快速翻炒，炒出蒜（suàn）蓉味後關火即可食用。
關於茄子的大致內容（róng）就先介紹到這裏了，希望對大家有幫助。茄（qié）子是一種很美味的食物，無論是曬幹（gàn）還是直接鮮食都是很不錯的選擇，大家可以在生活中適當的（de）食用一些。
