玉米又被人們稱之為“包穀”，是一種營養價值很高的食物。玉米除了新鮮食用之（zhī）外，現在很多人還將它加（jiā）工成很多不（bú）同的食材來吃，那麽常見的有哪些種類呢？用玉米釀的酒是現在很多（duō）人都比較（jiào）喜歡的，那麽它的口感到底如何呢？
玉米能加工哪些產品
1、玉米主食近年來，城市人吃慣了大米、白麵，想換換口味，以玉（yù）米為主（zhǔ）料的主食，經（jīng）過精加工實現了工業生產，已開始進入了家（jiā）庭。采用近代高新技術、生物（wù）技術加工玉（yù）米，可以為廣大消費者提供可口的玉米主食（shí）。
2、食品用變性澱粉變性澱粉用於方便麵、肉腸、午餐肉、冷飲、油炸食品和調料等配料中，能使製品在冷、熱、酸、堿等情況下，性能穩定（dìng），獲得滿意的口感，並能延長保存（cún）期（qī）。
3、玉米油在（zài）國際市場上玉米油的價格高（gāo）於花生油。目前我國一般（bān）采用壓榨法從玉米胚中提取，出油（yóu）率低。今後應考慮采用高新技術，提高（gāo）玉米油的提取率，而且應將玉米胚芽中的蛋白質加以回收。
4、澱（diàn）粉糖用玉米生產澱粉糖（táng）具有能全年生產。
5、調味料包括醬油、味精及各種風味料。玉米蛋白中的賴氨酸（suān）、蛋氨酸含量（liàng）較少，所以一般被用作（zuò）飼料（liào）。但（dàn）玉米醇中溶性蛋白中的呈鮮（xiān）味的氨（ān）基酸（suān）、穀氨酸含量達30%，可（kě）以作為醬油蛋白原料的（de）優良品（pǐn）種。
玉米酒好喝（hē）嗎（ma）
很多人都覺得玉（yù）米釀的酒好喝（hē），玉米酒也稱包穀酒，主要是以玉米為釀（niàng）酒原料釀造而成，玉米酒外觀橙黃色，澄清透（tòu）明，無雜質異物，酒味（wèi）醇香，味道甘甜。玉米酒營養豐（fēng）富，香味沁人心脾，是中度甜酒產品的又（yòu）一奇（qí）葩。不過個人的口感不一樣，也有（yǒu）一些不喜歡的。
玉米酒怎麽釀製
原料：玉米或精煉（liàn）油廠去胚胎後的（de）玉米胚乳渣、純化甜（tián）酒曲。
做法：
1、玉米（mǐ）磨粉。選取籽粒飽滿、無黴、無蟲蛀、精選過的當年新鮮玉米（mǐ），曬幹、磨成玉米粉。
2、入籠蒸熟。稱取玉米麵粉與清水（shuǐ）按4:l的比（bǐ）例混合，將清水噴（pēn）灑在麵粉上麵，充分攪（jiǎo）拌均勻，然後置於鋪紗布的蒸（zhēng）籠層中，用大火進行汽蒸，蒸至上大汽後，保持約5分鍾（zhōng），揭籠（lóng）蓋，移玉米粉出（chū）籠，及（jí）時壓碎結塊，再噴灑比第一次稍多的（de）清水，繼續上籠，用大火汽蒸；待重（chóng）新上大汽後，保持約30分（fèn）鍾，當玉（yù）米粉表觀鬆散，不呈（chéng）稀糊狀（zhuàng），熟（shú）透無夾生時，出籠攤（tān）開晾涼。
3、入（rù）缸發酵。取晾涼的熟玉米粉與純化甜（tián）酒曲按160:1的比例混合，充分攪拌均勻後裝入陶瓷大缸，密封缸（gāng）口，放置在比較燥熱的地方（fāng），保溫發酵25~35小時，適時取出。在發酵快要結（jié）束時，可取（qǔ）出少許酒醪嚐之。若呈酸味，說（shuō）明快發（fā）酵好了，應盡快降溫停止發酵；若呈（chéng）苦辣味，則發酵已過，就不能再飲用了。因此發酵適度很（hěn）重要，要依發酵可控條件，憑經驗掌握（wò）。
4、入袋過濾。將發酵好的酒醪裝入潔淨布袋壓濾，濾液靜（jìng）置兩天左右（yòu），然後虹吸上層澄清液（yè），即得生（shēng）玉米甜酒。五高溫殺（shā）菌。將製得的生玉米甜酒裝入已消毒的容器（qì）中，水浴加熱至80℃，保溫20分鍾左右，進行殺（shā）菌，然後靜置（zhì）分層，虹吸上層澄清液（yè），裝入已消毒的酒瓶中密封，貼標簽，置於陰涼處存放，即為成品，可直接（jiē）飲用（yòng）。
喝玉米酒的好處
1、健脾益胃。玉米在北方是粗糧，在（zài）南（nán）方則為飼料。但從藥食同源角度說，玉米的性味甘、平，歸胃、膀胱經，有健脾益胃、利水（shuǐ）滲濕（shī）作用。
2、抗衰老。玉米以（yǐ）其成分多樣（yàng）而著稱。例（lì）如玉米（mǐ）含有維生素A和E及穀氨酸，動物實（shí）驗（yàn）證明這些（xiē）成分有抗衰老（lǎo）作用。
玉米（mǐ）可以加工成麵、油、調料等食物，最常見的（de）就是酒（jiǔ），這種酒喝起來有一股玉米的醇香，很是受人們的喜歡（huān）。其做法也是有一些（xiē）講究（jiū）的，在上文中有（yǒu）一些詳細的介紹，希望能對大家有所幫助（zhù）。
