桂（guì）魚又名鼇花魚，它是“三（sān）花五羅”中最貴（guì）的一個魚種，其肉質細（xì）嫩肥厚且鮮美，因此成（chéng）為了魚種之（zhī）上品。很多人（rén）都喜歡在生活中食用這種魚，我（wǒ）們熟知的（de）有（yǒu）鬆鼠桂魚，紅燒桂魚以及清蒸桂魚等等。其中操作（zuò）簡易的還要數清蒸桂（guì）魚，並且它還保留了桂魚原有（yǒu）的清香口（kǒu）感。
清蒸桂魚怎麽做好（hǎo）吃又簡單
食材：桂魚、薑、蔥、油、糖、清水、鹽、白酒
步驟：
1、桂魚（yú）一（yī）條，買魚時請人將魚肚破（pò）開取出內髒及鰓，用（yòng）流水清洗魚身去（qù）除血（xuè）汙，瀝幹水。
2、在（zài）兩麵魚身上劃幾道平行刀口，抹少量鹽。
3、切幾片薑插入刀口中和魚身中，再倒少許白酒抹勻，放置10分鍾。同時再將蔥先（xiān）切成5厘米長段，再將段切成絲，餘下的薑也（yě）切成細絲，備用。
4、鍋內水燒開，放上蒸架。放上裝魚的淺碟，關蓋蒸6-8分鍾，待魚眼突出，魚肉略（luè）漲大，表示魚已熟，可關火。
5、蒸好的魚將碟中汁水倒去，可保證魚肉和汁（zhī）水不腥。薑絲與蔥絲均勻撒在（zài）魚身（shēn）上。
6、鍋內倒入油，加熱至微微冒煙；將熟（shú）油均勻淋在放有蔥薑的（de）魚身上，立刻可以聞到蔥香。
7、鍋內倒入10毫升的生抽，再加30毫升的清水，加（jiā）糖（táng），加鹽，糖與（yǔ）鹽溶解後，待汁水沸騰可關火。將調味汁淋到（dào）魚碟中即可。
清蒸桂（guì）魚家常做法大全
做法一
食材：桂魚（yú）、柿子椒、紅椒、食鹽、醋、蔥、薑、料酒、蒸魚豉油
步（bù）驟：
1、桂魚去鱗、去腮及（jí）內髒，清（qīng）淨幹淨後置於碗中，背上剖花刀，將魚的兩麵和肚子抹少量鹽，碼上薑片，加（jiā）入料酒和醋，醃漬5-10分鍾（zhōng）。
2、將魚擺入盤中，放入已上汽的蒸鍋。
3、蓋上鍋蓋，蒸10分鍾左（zuǒ）右開蓋，撒上蔥薑絲和辣椒絲，再蒸2分鍾即可。
4、將蒸好的魚（yú）取出，淋上蒸魚豉油（yóu）即（jí）可。
做法二
食材：桂魚、紅（hóng）椒、花生油、食鹽、蔥、薑、蒸魚豉油、黃酒
步驟：
1、將大蔥洗淨，切半破，取出蔥芯；將（jiāng）蔥白、紅椒、生薑切成細絲，蔥芯切（qiē）成粗絲。
2、殺好的（de）桂魚洗淨肚內黑膜及異（yì）物，用廚房紙擦幹水，在魚肉厚處輕劃一字（zì）刀（dāo），然後先抹一層黃酒，再抹勻鹽（yán），加薑絲（sī）醃5分鍾。
3、在魚盤底下放四個勺子，把魚放在上麵，魚身鋪上蔥芯，入水（shuǐ）開的蒸鍋（guō）用中大火蒸6分鍾，中途不得開蓋。
4、到時（shí）間（jiān）後，關火燜半分鍾取出，倒（dǎo）去盤裏的汁水，淋（lín）上蒸魚豉油。
5、魚身鋪上蔥絲和紅椒絲，鍋裏燒熱花生油，淋在魚身上（shàng）即（jí）成。
做法三
食材：桂魚、蔥、薑（jiāng）、香菜、花椒、蒸魚豉油、香油、食用（yòng）油（yóu）
步驟：
1、魚收（shōu）拾幹（gàn）淨後，魚身上橫劃幾刀，塞入蔥（cōng）和薑片，滴一（yī）些（xiē）蒸魚醬油，此時（shí）間不要（yào）多哦。
2、將魚放入上氣的蒸鍋。3大火蒸5分鍾，然後倒掉盤子裏的水，再倒入些蒸魚（yú）醬油繼續蒸3-4分鍾。
3、蒸魚的（de）時候，切點蔥絲（sī）和香菜預備著；然後用一個大點的炒勺，放入一些花椒其中的（de）一些蔥絲，倒（dǎo）入一（yī）些香油一些炒菜油，放（fàng）在火上燒熱，一直燒到聞出花椒香味（wèi）。
4、把另外一部分蔥絲和香菜放在魚身上，然後把炒勺裏的油趁熱箅掉花椒澆到魚身上就可以。
桂魚的營養價值（zhí）
1、桂魚富含蛋白質。蛋（dàn）白質是人體必需的營養物質，其實保證人體新陳代謝（xiè）的重要（yào）營養物質，因此食用桂魚，能促進（jìn）人體（tǐ）的新陳代謝，保證人們日常生活所需要（yào）的（de）能量（liàng）。
2、桂魚中（zhōng）含有脂肪。脂肪是提供人體能量的來源，因此食（shí）用桂（guì）魚（yú），可以保證人們日常生活所消耗的（de）能量，不會變得手腳無力。
3、桂魚含有少量維生素、鈣、鉀（jiǎ）、鎂、硒等營養元（yuán）素。因此，食用桂魚，可以補充人體所需的多種營養（yǎng）元素。
清蒸桂（guì）魚的烹飪技巧
1、清蒸魚（yú）的選材很講究，一定要（yào）新鮮的鮮活桂魚（yú），最好現（xiàn）殺現做，如果在市場買回來，一定要在30分（fèn）鍾內做熟，否則魚（yú）肉會變僵硬，口感就不鮮美（měi）了；
2、蒸魚講究大汽旺火，所以一（yī）定（dìng）要上汽後再將魚放入蒸鍋中，而且全程要使用大火力旺蒸；
3、桂魚本身的肉（ròu）質非常鮮嫩肥美，所以醃漬的時候鹽不可以放多，以小半勺鹽為宜，味道過重反而會抹（mò）殺了魚肉本（běn）身的鮮美；
4、魚出（chū）鍋後淋上蒸魚（yú）鼓油非常重要，這會為魚（yú）帶來不一般（bān）的鮮美口（kǒu）感。
桂魚含有豐富的營養物質（zhì），食用之後是可以為人體補充營養的。另外最主（zhǔ）要的是，桂魚（yú）極易消化，對於那些消化功能不強的人群來說也都是非常（cháng）適宜的，可（kě）以說是（shì）一款老少皆宜的美食。
