桂魚，想必很多人對於這（zhè）種魚類還是非常熟悉的（de），最耳熟能詳的莫過於用桂魚製作而成的美食——鬆鼠桂魚。這道美食（shí）經常會出現在人們的餐桌上，非常受人歡迎。鬆鼠桂魚在淋（lín）汁的那一瞬間會發出“吱吱、吱吱”的聲音，仿如一隻活生生的鬆鼠一般。那（nà）這道美食屬於我國八大（dà）菜係中的哪一類呢？
鬆鼠桂魚是什麽菜係
鬆鼠桂魚（yú）屬於蘇幫（bāng）菜係。鬆鼠桂魚又名鬆鼠鱖魚，是江蘇省蘇州市地方傳統名菜。當炸好的鱖魚（或桂魚）上桌時，隨即澆上（shàng）熱氣騰騰的鹵汁，它便（biàn）吱吱地“叫”起來，因活像（xiàng）一隻鬆鼠而得名。這道（dào）菜成菜後，形如鬆鼠、外脆裏嫩、色（sè）澤橘黃，酸甜適口，並有鬆紅香（xiāng）味。
正宗鬆鼠桂魚的做法（fǎ）
食材：桂魚、蔥、薑、白糖、香醋、鹽、番（fān）茄醬、料酒、水、澱粉、豌豆
步驟：
1、去掉魚鱗，切掉魚頭，將內髒處理幹，衝洗幹淨。
2、用刀從切斷的（de）部位貼著魚骨平切開至尾部，切記尾部不要切斷，另一麵（miàn）同樣。魚肚子上的帶刺的肉也片（piàn）掉。
3、割（gē）下的兩片魚肉，魚皮（pí）朝下平放，用刀切十字花刀，先順長切（qiē），切記不要切破魚皮。
4、用料酒、鹽、蔥、薑醃製一會。準備（bèi）好幹澱粉，將醃製（zhì）好的桂魚身上均（jun1）勻的抹上澱粉，輕輕提魚尾抖抖多餘的澱粉。
5、鍋中倒多一點油，燒（shāo）七八成（chéng）熱，先（xiān）倒拎著魚，熱油澆在魚身（shēn）（這（zhè）樣（yàng）做為了更好的讓切的花刀造型定型），然後一（yī）手提著魚尾，一手用筷子將魚翻過來夾住放入油鍋炸至（zhì）金黃，魚頭也可放進去炸（入鍋時按壓魚（yú）頭使其下巴張開定型）。
6、炸好的魚頭和魚身裝盤，魚頭和（hé）魚尾都翹起來。鍋中倒少許油，放兩（liǎng）勺番茄醬，一勺白糖，少許鹽，少許醋，少許水，水（shuǐ）澱粉慢慢倒入勾芡，澆在魚身上，撒點豌豆即可。
吃桂魚有什麽好處
1、桂魚富含蛋白質。蛋白質是人體必需的營（yíng）養（yǎng）物質，其實保（bǎo）證人（rén）體新陳代謝的重要營養物質，因此（cǐ）食（shí）用（yòng）桂魚，能促進人體的（de）新陳代謝，保證人們日（rì）常生活（huó）所需要的能量。
2、桂魚中含有脂肪。脂肪是（shì）提供人體能量的來源，因此食用桂魚，可以保證（zhèng）人們日常生（shēng）活所消耗（hào）的（de）能量，不會變得手腳（jiǎo）無力。
3、桂魚含（hán）有少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等（děng）營養元素。因此，食用桂魚，可以補充人體所需的（de）多種營養元素。
4、桂（guì）魚（yú）所含有的營（yíng）養物質具有補虛的功效。因（yīn）為桂魚極易消化，對兒童、老人及體弱、脾（pí）胃消（xiāo）化功能（néng）不佳的人來（lái）說（shuō），吃鱖魚既能（néng）補虛，又不（bú）必擔心（xīn）消化（huà）困難。
5、吃桂魚有“癆（láo）蟲”的作用，也就是說有利於肺結核病（bìng）人的康複（fù）。
桂魚（yú）有哪（nǎ）些食（shí）用禁（jìn）忌
1、魚未煮熟。吃了未經煮熟的魚可能會導致寄生蟲感染。當你在家中烹調魚（yú）的時（shí）候，請確（què）保魚（yú）肉至易剝落和（hé）嫩滑的狀態，肉類應沒有任（rèn）何（hé）半透明的跡象。不要把還未煮熟的魚和其它（tā）食物的盤（pán）子放在一起，避免（miǎn）交叉汙染。
2、過（guò）度油炸。油炸魚也可能會使魚的汞含量上升。魚類過度油炸，或者與高脂肪（fáng）、高熱量的醬料搭配，很快就會變成一道不健康的膳食。是非常不宜吃魚肉的時機。
3、6種（zhǒng）人不能吃魚。出血性（xìng）疾病患者忌多食魚，結核病患者吃藥時忌食魚，痛風患者忌食魚，肝硬化患者忌食魚，體質過敏患者忌食魚（yú），不孕症患者忌食魚。
鬆鼠桂魚由於形似（sì）鬆鼠而得名，是我國（guó）江蘇省（shěng）著名的傳統菜肴之一。桂魚的營（yíng）養豐富，富（fù）含人體所需要的多（duō）種蛋白質和其它營養（yǎng）物質，食用之後（hòu）可以促進人體新陳代謝，同時也保證人們日常所需（xū）的營養。
