魚估計（jì）是我們（men）平時生活（huó）中見得（dé）也非常多，而且吃（chī）得也（yě）非常多的一種動物（wù）了。魚的（de）品種非常多，而且（qiě）營養價值很高，肉質又非常的鮮（xiān）嫩。所（suǒ）以也深受老百姓們的歡迎，那麽今天要說的魚也是在平時生活中，大家吃的不是很多的一種魚，叫醋青魚。
醋青魚是什麽魚
醋青魚是用生（shēng）魚加上醋和其他調味（wèi）料醃製而成的，會（huì）帶有（yǒu）酸味。
醋青魚（yú）刺身是熟的嗎
醋青魚生魚片是處理過的青魚進行生吃，以生青（qīng）魚（yú）加醋及其他調（diào）味料醃製（zhì）而成的，因（yīn）此帶有酸味，醋青魚雖然花時間，要確認醃至什麽時候也十分困難，其厚度和脂肪也會對（duì）味道有影響，因此在醃製（zhì）的時候可以一邊試味一邊醃。
醋青魚的製作方法
材料準備：青魚500g，江米酒1000g,鹽200g，醋1瓶。
做法步驟：
1、將青魚除去內（nèi）髒和魚鰓，魚鱗保留。
2、用（yòng）生鹽把青魚內外擦淨，放在（zài）瓦盆內，每隔一日將魚身（shēn）翻轉一下（xià），使醃（yān）之入味，約醃10天，把魚身掛（guà）在當風處使晾幹留用。
3、將已醃好的魚用（yòng）清水洗淨，抹幹後曬在陽光（guāng）下，當（dāng）魚身幹爽，分切（qiē）成若幹（gàn）件。
4、準備一（yī）個合適的容器，把魚和（hé）甜糟按一（yī）層魚一層糟貯盛進容器內，封（fēng）密口約（yuē）糟3個月，啟封蒸食即可（kě）。
醋青魚有細菌嗎
1、青魚肯定有細菌。它屬於急凍魚類，細菌相對生的三文魚來說，要少很多，目前可以生吃的魚類基（jī）本上都屬於（yú）深海（hǎi）魚，因為海水流動（dòng）性大且含（hán）鹽量高，本身具有殺（shā）菌作用，因此魚類（lèi）受到寄生（shēng）蟲感染的幾率很小。
2、日本青魚在做刺身的時候魚肉是經過醃製（zhì）的，醃製具有殺菌作用，但在吃青魚刺身時，一定要粘芥末吃，因為（wéi）芥末能刺激胃分泌出一種（zhǒng）特有的（de）胃（wèi）液來消化生魚片，且有一定的殺菌作（zuò）用。
在上文中，我們也清楚的知（zhī）道（dào），，醋青魚（yú）其實是用醋醃製的鯖魚，而不是我們常說的“青魚”。鯖魚我們也可以叫做（zuò）“青花魚”。這種魚肉質非常（cháng）的鮮嫩，馳起（qǐ）來口感也非常的好。在日本呢，人們也一般會把這種魚放在壽司裏麵一起（qǐ）食用。
