對於羊肉這種美食，很多人都還是十（shí）分熟悉了解的。很多人都喜歡吃羊肉，夏天的烤羊肉串，冬天的涮（shuàn）火鍋比比皆是。不顧也有一些人由於飲食習（xí）慣（guàn）不同，很難接受羊肉的那股味道。那有什麽方法可以（yǐ）祛除（chú）這些味道呢？下麵我們一起來了解一下。
羊（yáng）肉怎麽去腥
1、蘿卜去膻（shān）法：將白蘿卜戳上幾個洞，放入冷水中和羊（yáng）肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調（diào），即可去除膻味（wèi）。
2、米醋去膻法：將（jiāng）羊肉切塊放入（rù）水中，加點米（mǐ）醋，待煮沸後撈出羊肉，繼續烹調，可（kě）去（qù）除羊肉膻味。
3、咖喱去膻法：燒羊肉時（shí），加入適量咖喱粉，一般1千克羊肉放半包咖喱粉煮透後即沒有膻味。
4、料酒去膻法（fǎ）：將生羊（yáng）肉用冷水浸洗幾遍，切成片、絲或小塊裝盤，每500克羊肉用（yòng）料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精（jīng）5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克（kè）上漿。過些時候煮熟，可充分去除羊肉中（zhōng）的膻味（wèi）。
5、藥料去膻法：燒煮羊肉時（shí），用紗布包好碾碎的丁香、砂（shā）仁（rén）、豆蔻、紫蘇等同煮，不但（dàn）可以去膻，還可使羊肉具有獨特的風味。
6、桔皮去膻法：燉羊肉時，在鍋裏放入幾（jǐ）個幹桔皮，煮沸一段時（shí）間後撈出棄之，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，可去除羊肉膻味。
羊肉煮多（duō）久能熟
羊肉煮時需要（yào）先綽水再煮,一般也就是50-70分鍾就熟（shú）了。高壓鍋就（jiù）短一（yī）些，10幾（jǐ）分鍾（zhōng）。當（dāng）然，具體（tǐ）還得看大塊肉還是（shì）小塊肉，火候如何（hé），羊肉品質如何等等。所以一般選購羊肉的時候盡量挑選鮮嫩的（de）。
羊肉煮不爛怎麽辦
1、如果是買回的肉質偏老難煮爛，此時可不必急（jí）於烹調。燉肉前，不妨在羊（yáng）肉的外表塗一層芥末，然後放冰箱冷凍。待（dài）第二天洗去（qù）芥末後入鍋燉煮，能使燉（dùn）煮時間大大縮短，羊肉鮮嫩可口。
2、煮羊肉用涼（liáng）水是最科學的，用（yòng）熱水使（shǐ）肉中的蛋（dàn）白質瞬時（shí）變（biàn）性而變硬，羊肉會非常的難吃。羊肉放入冷水中（zhōng）煮，由於在烹製過程中，肉裏麵的冰會（huì）升華成水蒸氣，所以肉很鬆軟，很（hěn）香。而且，羊肉沸水下鍋肉表（biǎo）麵瞬間會熟，裏（lǐ）麵（miàn）的血水（shuǐ）就會（huì）被鎖住。冷水下鍋能把裏麵的（de）味道煮出來。
3、旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鍾去異味，然後蓋（gài）蓋，改用微火小開（kāi），使湯麵（miàn）上浮油保持溫度（dù），起到燜的作用，燜一會容易爛一些。
4、燉羊肉時，可選擇加些酒或醋。1公斤羊肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉（dùn）羊肉，能使肉軟爛。
5、燉羊肉時加一撮茶葉（用（yòng）紗布袋包（bāo）裹）一起煮，羊肉很快就熟了，而且（qiě）羊肉的味（wèi）一點也不（bú）變（biàn）。如果家中沒有茶葉，也可以用山楂代替，茶葉和山楂都有讓羊羊肉酥爛（làn）並且去腥的作用。
羊肉不能和什（shí）麽一起吃
1、不能和醋一起吃（chī）
醋的味道（dào）是酸的，有的（de）收（shōu）斂的作（zuò）用，是不利於身體裏麵陽氣的生發的，和羊肉一起吃的話會讓它的溫補作用大（dà）打折（shé）扣。
2、不能和南（nán）瓜一起吃
羊肉不能和南瓜一起吃，主要是因為羊肉和（hé）南瓜都（dōu）是溫熱的食（shí）物，如（rú）果放在一（yī）起吃的話，那麽就很容（róng）易引起上（shàng）火，在烹飪羊肉的時候應該少放一些辣椒，胡椒，生薑（jiāng）等（děng）調味料（liào）。
3、忌與西瓜同食
吃過羊肉之後如果進食西瓜（guā）額話，肥城容易傷元氣（qì），原因是因為羊肉的性味甘熱（rè），而（ér）西瓜卻是性寒，屬於（yú）生冷之物（wù），兩者屬於兩個極端，因此進食之後不僅大大降低了羊肉的溫補作用（yòng），且有礙（ài）脾胃。
羊肉（ròu）的營養價值非常高，尤其是在冬季的（de）時候適當食用還能起到暖身、滋補身體的（de）效果。但是羊肉也有許多的注意事項，所以大家在食用之前還是要了（le）解清楚（chǔ），尤其是與它相克的食物。
