牛百葉想必大（dà）家都不陌生（shēng），它是生活中比較常見的一種食材，它有（yǒu）著極其豐富的口感，並且營養價值非常高，所以市麵上銷（xiāo）售非常好。不過（guò）牛百葉的構造很奇特，褶皺很多，所以很多人在購買回家之後不知道（dào）要怎麽清洗和切，其實掌握（wò）了方法還是很簡單的。
牛百葉怎麽洗幹淨
1、先用沸騰的開水燙，把黑色或黃褐色的表皮燙（tàng）掉，方便的話可以找（zhǎo）薄而銳利的東西刮一刮，刮掉表層的顏色之後，就剩（shèng）下（xià）白白的牛百葉了（le）。
2、同（tóng）樣，先（xiān）用沸騰的水將牛百葉燙一下，然後（hòu）拿筷子在（zài）水盆中（zhōng）不斷攪（jiǎo）動，三分鍾之後，將初步洗好的牛百葉放在砧板上，在牛百葉上撒一點細鹽和白（bái）醋，然後蘸清水反複揉搓，表層（céng）的黑（hēi）色或黃褐色基本上可以（yǐ）清（qīng）理掉了。
牛百葉怎麽切
將牛百（bǎi）葉逐（zhú）塊平鋪在砧板上，剔去黑色外壁，先順牛百葉縫(大概4-6片)切好，在橫切成5厘（lí）米長的細絲。
牛百葉（yè）怎麽去異味
1、先用清水把牛（niú）肚（dù）表麵汙垢、粘膜（mó）洗一下（xià）放入（rù）盆中，加入 食鹽100克 玉米麵 100克 食醋30克搓洗15分鍾後衝洗2遍，鍋中燒開水放入洗好（hǎo）的牛肚焯水，撈出用清水衝洗一下就可以煮了。經過上述加工後牛肚就幹淨無異味了腥味。
2、用蘇打粉使勁的揉搓（cuō），揉搓好後放置1小時在用水衝洗幹淨後（hòu）在用水泡30分（fèn）鍾，然後燒開水灼一下，怪味（wèi）道就差不多沒了～做的時候加料酒，薑，白糖（táng）都是調味的～或者水焯一下。就是將肉放進燒（shāo）開的水（shuǐ）中.等到肉稍微變（biàn）色，或者血（xuè）沫出來了，再拿出鍋.薑20克，蔥20克 薑（jiāng）切（qiē）片，用刀背剁碎，蔥切段。 把薑（jiāng）碎和（hé）蔥段放到小盆裏，倒（dǎo）入200cc的（de）水。 用手揉啊揉啊，直到蔥薑汁浸入水中。濾去薑和蔥。剩下的（de）就是薑蔥水。
牛百葉的藥理作用
1、於脾氣不足，健運失職所致之納差、乏（fá）力、便（biàn）溏（táng）等症：用牛肚苡仁粥。用牛肚一個，苡仁120克。將牛肚洗淨，切片，與苡仁同煮粥服食。
2、於元氣不足之虛勞：用生薑燉牛肚。方中用（yòng）牛肚300克，生薑30克。將牛肚洗淨，生薑切片，加水同燉至牛肚熟後，取出切片，放回（huí）湯中，調入料（liào）酒、味精、精鹽、豬脂少許（xǔ），煮開（kāi）後服食。本方有補元氣，壯身體之功。
3、於脾胃虛弱，失卻健運所致（zhì）之胃痛、烷腹脹（zhàng）痛、噯腐吞酸等：用砂仁陳皮肚。用砂仁，陳皮各3克（kè），牛肚250克，生薑3片，食鹽（yán）、味精少許。將牛肚洗淨，砂仁、陳皮研末，生薑切碎，加水同燉至牛肚熟爛後，取出切（qiē）片，放回（huí）湯中，調入食鹽（yán）、味精，煮開後，即可服食，分三（sān）次飲服，每日一劑。本方有健脾理氣，降氣除懣之功。
牛百（bǎi）葉在清洗的時候（hòu）一定要選擇（zé）開水（shuǐ），這樣洗出來的牛百葉才會白。切（qiē）的時候需（xū）要切細絲，吃（chī）起來的口感會更好。不過牛百葉是有一定腥味的，所以在吃之前需（xū）要處理好，可以適（shì）當的加入一（yī）些麵（miàn）粉或者蘇打粉進行洗搓，這樣會好一些。
