鹹鴨（yā）蛋想（xiǎng）必很多人（rén）都不陌生，在生活中我們能時常看見它的身影。鹹鴨蛋最好吃的部分在於它的蛋黃，蛋黃吃起來的口感非常爽口下飯。現在很多（duō）人喜歡自己醃製鹹鴨蛋了吃。不過在醃製的（de）過程中也是有很多技巧的，隻有掌握了才能保證鹹鴨蛋好吃。
怎麽醃鹹鴨蛋（dàn）
鹹鴨蛋的做法有（yǒu）兩種：
第一種尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗淨後，外麵裹（guǒ）上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然後碼入（rù）小口（kǒu）大（dà）肚的壇內，封口月餘。
第二種直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月餘，取出煮熟即可。前者煮熟（shú）後可見（jiàn）蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細沙;後者出油率則較前者低得多（duō），口感也沒有前者細膩。
快速醃（yān）鹹鴨蛋的方法
食材：50個鹹鴨蛋（dàn）、鹽適量、白酒、白糖、花（huā）椒、茴香、水。
做法：
1、將50個鴨蛋洗淨晾幹後放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水（shuǐ）煮沸，涼透後加50-100克（kè）的燒酒倒入壇內（剛好淹沒鮮（xiān）蛋）,密封好壇口。
2、經20天後即可取出（chū）煮食。按每50隻鴨蛋用4公（gōng）斤水（shuǐ）的（de）比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。
3、待煮（zhǔ）出香味後，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。等鹵水完全（quán）冷（lěng）卻後，倒入（rù）擺好鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋麵為宜。
4、將壇加蓋密封，存放20天左（zuǒ）右即可啟封食用。其中，放白酒是鹹鴨蛋多出油（yóu）的關鍵，千萬不可忘（wàng）記。因（yīn）為白酒可以加速蛋（dàn）內的蛋白質（zhì）凝固，使蛋黃內的油被擠出來。
鹹鴨蛋黃的營養價（jià）值有哪些
1、鴨蛋中含（hán）有大量的蛋白（bái）質，而這種（zhǒng）物質在醃製的（de）過程中（zhōng）會被分解為氨基酸，除此之外由於（yú）鹽醃從而導致鴨蛋中的鹽分增（zēng）加，致使蛋內無機鹽也隨之略增。在新鮮的鴨蛋中，而蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起因此（cǐ）看不出含有油脂，而通過醃（yān）製一段時間後蛋白質會（huì）變（biàn）性並與脂肪分離，而這個時候鴨蛋中的脂肪聚集在一起就成了（le）蛋黃油。
2、鹹鴨蛋的蛋黃中含有大量的紅黃色卵黃（huáng）素及（jí）胡蘿卜素，並且與蛋黃油溶在（zài）一起因此才（cái）會出現我們看到的紅黃色。鹹蛋（dàn）出油是鹹蛋已醃好（hǎo）的標誌，可以說鹹鴨蛋（dàn）中（zhōng）的營養（yǎng）價值非常高，與新鮮的鴨蛋中所含有的營養並無多大的區別（bié）。
3、鴨蛋在醃製成為鹹蛋之後，其中所含有的蛋白質含量會明顯的減少，由鮮蛋的每百克（kè）含14.7克下降為（wéi）10.4克。而這個時候其中所含有（yǒu）的脂肪卻會明顯（xiǎn）的增多，從鮮蛋每（měi）百克含11.6克，上升為13.1克。不僅如此，鹹鴨蛋中的碳（tàn）水化合物含量也有明顯（xiǎn）的增加，由鮮蛋每百克含（hán）1.6克，上升為（wéi）10.7克。
鹹鴨蛋的食用禁忌
鹹（xián）鴨蛋含鹽量高，高血壓、糖尿（niào）病患者不宜多食。此外，孕婦體內雌激（jī）素（sù）有促進水分和鹽在身（shēn）體內過多存留的作用，食用鹽鴨蛋會使鹽的攝入量遠遠超過機體需求量，導（dǎo）致孕婦高度水腫，會使體內有效血液循環量劇增，供（gòng）給胎兒（ér）血（xuè）液減少，影（yǐng）響胎兒生長發育，所以（yǐ）孕婦忌食。
鹹鴨蛋的醃製方法非常多，一般喜歡將它洗幹淨，然後（hòu）裹上酒（jiǔ）和黃泥，然後（hòu）醃製一（yī）段時間就能吃了。適量的食用一些鹹鴨蛋有補充營養等好處。不過高血壓、孕婦之類（lèi）的人群要（yào）避免（miǎn）食用。
