鴨蛋想必（bì）很多人都不陌生，它（tā）的外形呈橢圓（yuán）形，外殼白白淨（jìng）淨的，看上（shàng）去非常（cháng）可愛。很多人喜歡將鴨蛋（dàn）醃製成鹹鴨蛋之後食（shí）用，不過在醃製的時候想要好吃，就必須油多（duō），那麽也是有很多小技巧（qiǎo）的，如果不小心（xīn）醃鹹了，也是可以解決的。
鴨蛋怎麽淹油多（duō）
1、準備好鴨蛋20個、鹽半袋、白醋1碗、高（gāo）度白酒1碗，之後先用幹淨並且沾了白酒的毛巾將鴨蛋（dàn）殼擦拭幹淨。
2、再將鴨蛋放入白酒裏麵浸泡一兩分鍾，之後放入鹽中均勻包裹，再放入保鮮盒中，將剛才的鹽倒入（rù）袋中。
3、放入保鮮袋裏麵，再放在陽光下暴曬24小時，之後（hòu）一（yī）定要多用幾個保鮮袋包裹，這樣才可以確保完全的密封。
4、之後放在通風幹（gàn）燥處，一般21天就（jiù）會出油，35天左（zuǒ）右就會帶沙（shā）流油，十分美（měi）味。
鴨蛋太鹹怎麽處理
1、取一碗水，將鴨蛋剖開後（hòu）放入水中浸泡一小會，此種方法雖然能（néng）緩和下口感，但浸水後的蛋（dàn）黃口感會受到一（yī）定影響。
2、采（cǎi）用小口進食，並配合（hé）著饅頭啊米飯的，或就著一口（kǒu）水下咽，如此來稀釋鴨蛋鹽分以（yǐ）降低因過鹹造成的不適口感。
3、將鹹（xián）鴨蛋切成小塊（kuài），拌入粥飯或其它菜肴中，如此做或許還能增加其它菜肴的味（wèi）道，相（xiàng）對來說是個很（hěn）好的方法。
4、另外，如果鹹蛋（dàn）是自（zì）家（jiā）醃製，則應趕快將醃缸的鹽水稀（xī）釋下。依據鹹味的（de）程度將缸內的鹽水（shuǐ）取出1/3~2/3,然後補充清水，從而使（shǐ）得鴨蛋的鹽濃度高於醃缸鹽水濃度，則鴨蛋內鹽分向外慢慢擴（kuò）散，從而使鴨蛋變淡。
醃鴨蛋放多少鹽合適
蛋和鹽的比例一般是10:1。醃鹹鴨蛋放鹽量很（hěn）難掌握，放的鹽過少，鴨蛋不好吃而且還容易壞，放（fàng）的鹽太多吃起來（lái）特別鹹（xián）不健康，所以（yǐ），在放鹽的時候可以嚐一下。
醃鴨蛋用的水是是熬成的，在水燒開（kāi）之（zhī）後放（fàng）鹽，一次不要放太（tài）多，邊放邊嚐，當放的鹽達到一定程度，鹽就（jiù）不會融化了，這說明鹽水已經飽和了，飽和（hé）的鹽水不會特別鹹，用來醃（yān）鹹（xián）鴨蛋剛剛好。把水晾涼，沉澱到下麵的鹽倒掉，就可（kě）以用來醃鹹鴨蛋了。
生鹹鴨蛋怎麽（me）保存
1、如果是夏天比較熱的時候（hòu），可（kě）以放進冰箱冷藏（cáng）室裏存放，注（zhù）意不要冷凍，凍過的鴨蛋很不好吃。一般放在冰箱上層冷藏室就（jiù）行了。
2、如果在冬天比（bǐ）較冷時，可以把生鴨蛋放在（zài）幹燥通風的地方即可。注意不要放在太陽暴曬處，選擇（zé）陰涼的地方最（zuì）好（hǎo），比如廚房儲藏櫃頂部，樓梯（tī）下麵。
3、對於用鹽水醃（yān）製的鹹蛋，把生鹹蛋拿出煮熟並晾幹後可以再放回到鹽水裏，隨吃隨取，這（zhè）樣既能保證熟鹹蛋長時間放置不變質，也（yě）不會讓鴨蛋越放（fàng）越鹹。
4、如果是包泥（ní）醃製的鹹蛋（dàn），應保持泥皮濕潤，可定期用濕布給鴨（yā）蛋保濕，並置於陰涼處，這樣能保證鴨蛋半年（nián）不壞。
5、可以把熟鴨（yā）蛋做真空（kōng）處理，能保證鴨蛋放比較長的時間。這（zhè）需要專門的儀器，如果鴨蛋比較多可去（qù）附近加工廠做真空處理。
鴨蛋在醃製的時候一定要做好酒和鹽的比例，然（rán）後入袋之（zhī）前需要做（zuò）好暴曬工作，然後（hòu）再入壇子，這樣就會很容易出油了。如果醃製的過程中不小心鹹了，那（nà）麽可以將它拿出來放在水裏麵稀釋一下。
