北杏仁也就是我們說的苦杏仁，是一（yī）種能夠和南杏（xìng）仁形成對比的杏仁品種。既然要分成南北兩種，自（zì）然就會在（zài）功效和作用（yòng）以及外觀形態，或者口感等方麵存（cún）在差異，那麽（me）食（shí）用北杏仁能（néng）夠為我們帶來一些（xiē）什麽樣的好處，怎麽（me）吃杏仁是比較合適的呢？
北杏仁功效與作用
1、潤肺
苦杏仁能（néng）止咳平喘，潤腸通便，可治療肺（fèi）病、咳嗽等（děng）疾病。甜杏仁和日常吃的幹果大杏仁（rén）偏於滋潤，有一定的補肺作用。
2、降低膽固醇
杏仁還含有豐富的黃酮類和多酚類成（chéng）分，這種成分不但能夠降低人體內膽（dǎn）固醇的含量，還能顯著降低心髒病和很多慢性病的發病危險。
3、促進皮膚血液循環
杏（xìng）仁還有美（měi）容功效，能促進（jìn）皮膚微循環（huán），使皮膚紅潤（rùn）光澤。
4、抗腫瘤
可（kě）以進入血液專殺癌細胞，而（ér）對健康細胞沒有作用，因此可以改善晚期癌症病人的症狀，延長病人（rén）生存（cún）期。同時，由於（yú）含有豐富的胡蘿卜素（sù），因此可以抗氧化，防止自由（yóu）基侵襲細胞，具有預防腫瘤的作用。
北杏仁怎麽吃（chī）
北杏仁可以（yǐ）被做成（chéng）很多不同的食用形式，比如，杏仁餅幹，還（hái）有杏仁飲料等等，當然還可以入藥，飲食烹飪（rèn）都會使用到。下麵（miàn）就（jiù）來看看常見的北杏仁吃法：
一、杏仁白糖粥
原料（liào）：杏仁（rén）、粳米、白糖
做法：將杏仁洗淨，去皮，用幹淨紗布包裹(注意杏（xìng）仁必須按規（guī）定量配製（zhì），不要多放（fàng）)，將粳米淘洗幹淨，放人鋁鍋（guō）內，加入杏仁及清（qīng）水500g左右同煮，待米開花，粥汁濃稠時，即（jí）可取（qǔ）去杏仁，以白糖調味，待稍涼後即可食用。
功效（xiào）：益氣養血，潤腸通便。適於婦女產後津虧便秘（mì）者。
二、山藥杏仁粥
原料：山藥、粟米、杏仁、酥油
做法：山藥煮熟，粟米炒為麵；杏仁炒令熟，去皮尖，切為末，共煮粥（zhōu）食（shí）。
功效：補中益氣，溫中潤肺。適用於脾虛體弱，肺虛久咳患者。
三、杏仁（rén）蘋果豆腐羹
原料（liào）：豆腐、杏（xìng）仁、蘋果、冬菇、食鹽、菜油、糖、味精（jīng），澱粉
做（zuò）法：將豆腐切成（chéng）小塊，置水中泡（pào）一下撈出；冬菇洗淨，切碎，和豆腐煮至滾開，加上食鹽、菜油、糖，用澱粉同調成芡汁，製（zhì）成豆腐羹；杏仁用溫水泡（pào）一下，去皮；蘋果洗淨去皮切（qiē）成粒，同攪成茸。豆（dòu）腐（fǔ）羹冷卻後，加上杏（xìng）仁、蘋果糊、味精拌勻，即成杏仁蘋果（guǒ）豆腐羹。
功（gōng）效：此羹富（fù）含蛋（dàn）白質和鐵質，可提高嬰幼兒免疫力，防（fáng）止貧血發生。
北杏仁和南杏仁（rén）的區（qū）別
南杏仁又稱為甜杏仁，主要特（tè）征：
1、磨成粉狀後有微甜（直接試（shì）吃杏仁粉即可知道）。
2、杏仁脂肪含量較低（粉質比較幹燥）。
3、杏仁香味很明顯，因（yīn）此不需要用水浸泡，香味自然也不會流失（shī）。
4、無毒性。
5、食療效果與（yǔ）苦杏仁相同。
6、原料價格比較貴。
北杏仁（rén）又稱（chēng）為苦杏仁，主要特征：
1、甘苦，必須用（yòng）清水浸泡3天才能去除苦味。
2、苦杏仁在去苦味過程中杏仁味道會大量流失，因此無杏仁香味。
3、苦杏仁有微毒性（衝（chōng）泡時（shí）需高溫熱（rè）開水衝泡，以去毒性）。
4、食療效果（guǒ）與（yǔ）甜杏仁相同。
5、杏仁油含（hán）量約49%，磨成粉後粉質比較濕。
6、因苦味重（chóng），食用的人不多，所以苦杏仁原料價格（gé）比較低廉。
挑（tiāo）選杏仁的技巧
1、要看顏色
表皮顏色淺（qiǎn）的，是當年的或者是比較新鮮（xiān）的，顏色（sè）發暗或深色，褐（hè）色的，一般是時間比較長（zhǎng）了，是陳（chén）的。盡量不要購買（mǎi）。
2、看杏仁的外（wài）形（xíng）大小（xiǎo）
顆（kē）粒飽滿的，並且“個頭”大的（de），是當年的或者是比較新鮮的，相反，外（wài）形幹癟（biě），緊縮（suō）的，顆粒偏小的，一般是時間比較長了，是陳的。
3、聞氣味或嚐口感（gǎn）
如果有一種“哈喇”味，或口感不香，不清新，一（yī）般是時間長了，盡量不要購買。
雖然杏仁要分（fèn）為南北（běi）兩（liǎng）種，但是（shì）這兩種杏仁在（zài）選擇（zé）的時（shí）候采用的方式（shì）是相同的，經過精挑（tiāo）細選之後的杏仁可以食用的方式（shì）也是比較多的，文中是一些比較經典的北杏仁的食用方法，大（dà）家可（kě）以選擇自己喜歡的方式來烹調。
