茄子想必大家都不陌生，可以說是從小到大都會食用到的一種蔬菜。茄子裏麵的維生素含量很高，特（tè）別是茄子皮裏麵還有一些（xiē）抗癌的物（wù）質。關於（yú）茄子的吃法很多，比如清蒸、茄子豆角、茄子煲、紅燒茄子（zǐ）等。
正（zhèng）宗（zōng）的紅燒茄子怎麽做
食材：茄子、黃瓜、蔥薑（jiāng）適量、麵粉適量、醬油適量、大蒜適量（liàng）、香油適量、糖適量、濕澱粉適量（liàng）。
做法（fǎ）：
1、將長茄子不用去皮，切（qiē）成滾刀塊。如果是圓茄子，去皮（pí）切成2厘米大小的塊。用清水浸泡5分鍾。
2、黃瓜切成片，為了美觀切成菱形片。柿子椒切成菱形片。
3、將泡茄子塊的水（shuǐ）倒掉後，給茄子上撒上麵粉，讓茄子每（měi）塊上，有一層薄麵粉。
4、將鍋裏（lǐ）倒油，燒熱（rè）至油溫8成（chéng）熱時，將茄子（zǐ）塊下鍋，炸至金黃色且表麵變硬，即可。撈出備用。剩餘的油倒出。
5、在鍋裏到入1兩油（yóu），蔥花（huā）薑末。倒入3兩水，醬油2勺，糖2勺，鹽1勺、雞精少許。加入（rù）濕澱粉。攪拌（bàn），湯汁變稠（chóu）後放入茄子塊迅（xùn）速翻炒，待茄子塊裹滿湯汁，快速放入黃瓜（guā）、柿子椒片。
6、倒入兩勺米醋，再翻炒10秒，倒入香油起鍋，裝盤，最後將（jiāng）大蒜（suàn），拍剁成蒜末（mò）後，撒（sā）在茄子上即可。
茄子的食用價值
1、保護心（xīn）血（xuè）管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P，這（zhè）種物質能增強（qiáng）人體細胞間的粘著力，增強毛（máo）細（xì）血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防（fáng）止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能（néng）。此外，茄子還有防（fáng）治壞血病及促進傷品愈合的功效。
2、防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑製消化係統腫瘤的增殖（zhí），對於防（fáng）治胃（wèi）癌（ái）有一定（dìng）效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
3、抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致（zhì）增高，對延緩人體衰老具（jù）有（yǒu）積極（jí）的意義。
茄子（zǐ）的食用禁忌
1、茄子和（hé）蟹肉都是寒（hán）性食物。 兩者（zhě）一起（qǐ）吃往往會使腸胃感（gǎn）到不舒服，嚴重時會導致腹瀉，兩者不（bú）要一起吃。
2、經期及脾胃虛寒者（zhě）別吃茄子。茄子性涼滑，脾胃虛寒不宜（yí）多吃，婦女經期前後也要盡量少吃，過老熟的茄子食後會中毒，不可進食。 茄子含有誘發過敏的成分，多吃會（huì）使人神經不安定，過敏體質者要避開勿吃（chī）。
3、孕（yùn）期慎吃茄子。 吃也應選擇新鮮茄子，不要選擇老茄子，尤其是秋後的老茄子，含有（yǒu）較多（duō）茄堿（jiǎn），對人體有害，不宜多吃。
茄子怎麽挑選
1、看顏色。好的嫩的茄子應該是紅紫或黑紫色為主的，顏色比較烏（wū）黑光亮，一眼看去非常（cháng）漂亮，這樣的茄（qié）子才好。相反，如果茄子（zǐ）顏色暗淡，呈現（xiàn）褐（hè）色（sè），說明茄子老了，或者馬（mǎ）上就要壞了（le），這樣（yàng）的茄子不要買。
2、找花萼。在茄子的花萼與果實連接的地方，有一條白色略帶淡綠色的帶狀環，這個帶狀環越大越（yuè）明顯，說明茄子越嫩（nèn），越（yuè）好吃。反之，茄子就比較老了，口（kǒu）味、品（pǐn）質就差了（le）很多。
3、看外觀。好（hǎo）的茄子開起來粗細均勻，沒有斑點或裂口。尤（yóu）其要注意有沒有腐壞的地方。對於那些粗細不一，有很多褶皺的茄子不要買，這些都已經放（fàng）置（zhì）很長時間了。
4、四（sì）摸一摸（mō）茄子。摸起來軟硬適中（zhōng）的茄子比較好，很硬的說明有（yǒu）些老了（le）。
在做（zuò）紅燒茄子的時候可以先把茄（qié）子放在水裏麵泡一下，以免茄（qié）子接觸到（dào）空氣會變顏色，在炸茄子的時候油比較多，炸好之後可（kě）以把油倒掉一些，以免吃（chī）起來口（kǒu）感過於油膩。也可以在裏麵加一些（xiē）肉末進去也很（hěn）好吃。
