茄子的口感吃起來軟軟的，香香的。吃茄子的好處很多，有抗癌、預防血管硬化等等的食療輔助作用。茄子是一種（zhǒng）家常菜，不管是做清淡的還是口（kǒu）味（wèi）的，都是很好（hǎo）的選擇，但是想要（yào）做的好吃也不是一件容易的事情。
茄子怎麽做好吃
一、魚香茄子
食材：茄子、蔥末、薑末、蒜末、紹酒、鹽、糖適（shì）量、豆瓣（bàn）醬、醬油、醋、濕澱粉適量（liàng）。
做法：
1、將茄子切成滾刀塊，起油鍋，鍋中放入半鍋油（yóu），待油熱至八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出（chū），將油瀝幹待用。
2、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱後（hòu），先爆香蔥（cōng）末、薑末、蒜末、豆瓣醬，放（fàng）入茄子，加紹酒、醬油（yóu）後炒勻，再加入一碗水，大火（huǒ）煮開後（hòu）改用小火煮至茄子（zǐ）入味，加入（rù）糖、醋調味，最後用濕澱粉勾芡即成。
二、糖醋茄子
食材：茄（qié）子、大蔥、蒜、辣椒、鹽、糖、醋、醬油。
做法：
1、把茄子切成片狀，待（dài）油熱後（hòu）放（fàng）入，茄子吸油，放油時要比平（píng）時炒菜稍多（duō）些。
2、茄子炒至半熟，把蔥，蒜，辣椒放入鍋中一起炒。
3、加少許鹽、醋、醬（jiàng）油再炒（chǎo），待茄子炒熟，快出鍋時放（fàng）入兩勺糖，翻炒兩下，盛盤即可。
茄子的功效作用
1、茄子裏（lǐ）麵維生素P的含量是比較（jiào）高的，可以幫助我（wǒ）們的（de）血管壁保持彈性和以及一些生理功能，能有效起到防止血（xuè）管硬化、破裂的，能幫助（zhù）治療冠心病、動脈硬化和出血性紫癜等疾病的。
2、茄子常吃的話有助於人體（tǐ）平穩血壓，很適合高血壓病人（rén）作為調養的食物的（de），可（kě）以幫助增強血管的抵抗力，另外常吃茄子可以防治臉上長老（lǎo）年斑的（de），起到了抗衰老的作用。
3、茄子皮裏（lǐ）麵含有豐（fēng）富（fù）的B族維生素，可（kě）以幫助維生素C的代謝的，還有（yǒu）已經有研究證明了（le），茄子皮有很好的抗癌作用的，功（gōng）能還甚至超過了抗癌藥（yào）物幹擾素（sù）的。
茄子的禁（jìn）宜人群
適用人群：可清熱解暑，對於容易長（zhǎng）痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。
不宜人群（qún）：手術前吃茄子，麻醉劑可能無法（fǎ）被正常地分解，會拖延病人蘇醒（xǐng）時間，影響病人康複速度。但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋後其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者（zhě）不宜多食。
吃茄子的注意事項
1、茄子的吃法葷（hūn）素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也（yě）可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮裏麵含有維生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中（zhōng）需要維生素B的支持（chí），帶（dài）皮吃茄（qié）子有助於促進維生素C的吸收。茄子（zǐ）切忌生吃，以免中（zhōng）毒。
2、盡管茄子的吃法很多，但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最（zuì）健康的。
3、茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會使腸胃感到不舒服，嚴重時會導致腹瀉，特別是脾胃（wèi）虛寒的人更應忌食。
在做（zuò）茄子（zǐ）的時候，可以適（shì）當的（de）加一些糖進去（qù），吃起來會有一點鮮味，但是（shì）在炒茄子的時候不要時間過長，這（zhè）樣會（huì）讓它裏麵的營養物質流（liú）失掉。在做茄子的時候是不需要（yào）把皮去（qù）掉的，茄子皮反而（ér）更營養。
