石榴是一種色（sè）香味俱全（quán）的水果，果肉香甜多汁，很多人喜（xǐ）歡拿來榨汁喝。大家都知道很多水果（guǒ）可以拿來做酒，比如：梨子酒等。那麽，石榴酒（jiǔ）是不是直接用石榴製作出來呢？我們就一起來看（kàn）看吧。
石榴可以做酒嗎
石榴果酒是以石榴為原料，經破碎、壓榨、低溫發酵（jiào）、陳釀調配而（ér）成的果酒。石榴味酸甜，一般含算量約0.4%～1.0%，含水分在79%左右。出汁（zhī）率約在30%～40%左右。
石榴果酒的製作方法一
1、石榴經分選項後，除去外皮，然後進行破碎成（chéng）果漿。
2、果（guǒ）漿（jiāng）入池量不允許（xǔ）超過池容積的80%，然後，進入前發酵。
3、前發酵時（shí）調入一定（dìng）量的白砂糖，加入適量的二氧化硫，然後，為了發酵旺盛，加入5%～8%強壯的人工培養酵母，進行發酵。
4、前發酵溫（wēn）度為25～30℃，發酵（jiào）時間為8～10天，而後進行分離。
5、分離出來的皮渣（zhā），加適量白糖進行2次發酵，經蒸餾得到石榴白蘭地，備調配成分時使用。
6、分離出來的（de）原酒，含糖在0.5%以下，進行後發酵貯（zhù）存期（用酒精封（fēng）住液麵）。
7、貯存一年以後，進行過濾（lǜ），化驗糖、酒、酸度，調配合格後方可進行熱處理。
8、熱處理溫度為55℃，熱處理時（shí）間為（wéi）48小時，然後進行冷卻下膠，靜置7天左右，進行過濾。
9、為了使酒（jiǔ）的穩定（dìng）性更強，再經過（guò）冷（lěng）凍處理、過濾、貯（zhù）存、過濾、裝瓶、包裝、成品入庫。
石榴果酒的製作方（fāng）法二
材料：白酒1瓶、石榴1個、冰糖石榴的1/4的量
做法步（bù）驟：
1、石榴一顆一顆剝出來，剝幹淨，別沾到水；
2、把石榴和冰（bīng）糖，放入密封罐，倒入清酒；
3、密封起來就好了。每隔幾（jǐ）天拿出來晃（huǎng）晃；
4、原則上酒體顏色變粉紅之後，就可以開（kāi）始喝了。
5、石榴的顏色會慢慢（màn）融到酒裏，同時冰糖會慢慢融化。等冰糖全部融化以後，就放入冰（bīng）箱保存，還是可以每隔幾（jǐ）天就拿出（chū）來（lái）晃晃。
製作小竅門：泡（pào）上（shàng）後過了幾天，會先開始發黃，不要驚慌！正常的！黃過（guò）之後就開始變粉紅色了。搖晃之後會（huì）渾濁，但是靜置之後會非常清澈非常漂亮。
製作（zuò）石榴酒的注意（yì）事項
1、石榴籽（zǐ）粒（lì）弄破破時，要防止將內核壓破，否則，內（nèi）核中的苦味物質進入（rù）石榴醪中，會影響酒的風味和品質。籽粒破碎後可加入一定（dìng）量的果膠酶，可以提高出酒率。果膠酶的添加量通常為0.5%～0.6%。
2、混合發酵采用開放式的發酵方法（fǎ），要特別注意控（kòng）製溫（wēn）度，若醪液（yè）升溫（wēn）過高，要及時攪拌降溫，使品溫不超過26℃。同時還要加強發酵管理，定期將漂浮到液麵上（shàng）的（de）皮渣壓入酒液中去，俗稱“壓帽”，其目的是防止皮渣外露時間太長，造成醋酸菌的生長繁殖，使酒的風味變差。另外，混合發酵的時間不能過長，否則，籽核中的單（dān）寧物質溶出，會導致酒的苦澀味（wèi）加重。因為在混（hún）合（hé）發酵同時，物質的浸提過程還在進行著。在浸提石榴芳香物質和色素的同時，一（yī）些具有邪雜味（wèi）的物質也（yě）可能（néng）被帶出來。
3、調配可用白砂糖和檸檬酸（suān）調整糖（táng）度和酸度；若酒精度度不夠，可使用經果渣蒸餾而獲得的白蘭地進行調配。通過糖、酸和酒精度的調整（zhěng），就可以（yǐ）使其達（dá）到符合自己的要求。為了加速酒的成熟，保證酒的質量，在後發酵完成後，還可以（yǐ）進行冷凍處理，以提（tí）高（gāo）酒的非生物穩定性。冷凍處理的方法是：將發酵好的石（shí）榴酒放入6℃～7℃的冰箱中，待蛋白質、膠體等冷沉（chén）澱物質（zhì）充分沉降後，再進行過（guò）濾處理。
石榴酒的（de）功效與作用
1、石榴酒可以延緩衰老
石榴中含有高質量的抗氧化劑（jì），可以預防動脈粥樣硬化、減緩癌變進（jìn）程。並且（qiě），石榴酒中含（hán）有類黃酮可以與人體中（zhōng）誘發疾病與致人衰老的自由基，比紅葡萄（táo）酒（jiǔ）中類黃（huáng）酮的含量還要高。
2、石榴酒可（kě）以預防心髒病
石榴酒（jiǔ）中含有多酚和花青素（sù），可以阻礙劣質膽（dǎn）固醇的（de）氧（yǎng）化，還可以減緩人（rén）體血液凝結的速度，有效防止動脈硬化，從而降低（dī）心髒病的發（fā）病率（lǜ），起到預防心髒病的（de）作用。
3、石榴（liú）酒可以緩解女性痛經
喝下（xià）石榴酒後身（shēn）體中的各個器（qì）官會吸收石榴（liú）酒的營（yíng）養，每（měi）晚睡前（qián）喝一杯（bēi）石榴酒，可（kě）以保護心血管，還能調節女性痛經。尤其在女性的月經期快結束的（de）時候喝（hē）石榴酒能起到美容養顏的功效。
4、石榴酒可以美（měi）容養顏
石榴中富含多（duō）酚和鞣花酸，且多酚含量已經遠遠超過綠茶中多酚的含量，這兩種物質不僅可以幫助我們的肌膚抵抗陽光的照射，還能延緩皮膚衰老。如能（néng）每（měi）天適量的喝（hē）一點石榴酒，可以看到非常神奇的美容（róng）效果。
5、石榴酒可以減（jiǎn）肥
石榴酒中提煉了石榴中原有的營養物質，包括酚（fēn）類和維生素C，他們出（chū）來強效的抗氧化功能外，還可以提高人體內優質（zhì）膽固（gù）醇的比例，預防血液毒素產（chǎn）生，幫助人體保持正常的代謝功能。所以，正在減肥的朋友們也可以試著每天喝一點點石榴酒，有助於減肥。
6、石榴酒可以（yǐ）治感冒（mào）
德國（guó）人有一種傳統的雞蛋酒，就是把一個雞蛋打入加正在加熱的（de）石榴酒中，攪勻後趁熱飲下可以治療感冒。在這種秋季感冒橫行的季節，感（gǎn）冒的朋友也不妨試一下這種方法。
7、石榴酒可以提高受孕率
石榴酒（jiǔ）是適合女性常喝的酒精飲料，石榴酒可以提（tí）高女性朋友性生活（huó）的質量，還能提高女性的受孕率與生育能力。
自製石榴酒的危害
石榴（liú）中（zhōng）糖分較（jiào）多，多食會損傷（shāng）牙齒，其汁液的色素能染黑牙齒，還會助火生痰損（sǔn）肺氣（qì）。因此，不能多食。齲齒疼（téng）痛者亦忌（jì）之。石榴中含（hán）有大量（liàng）的鞣質，有收斂作用，大（dà）便秘結、糖尿病（bìng）患者要忌食（shí）。患有急性盆腔炎、尿道炎，以（yǐ）及（jí）感冒者也忌（jì）食石榴；肺氣虛弱（ruò）者及肺病患者，如肺（fèi）痿、矽肺（fèi）、支氣管（guǎn）哮喘（chuǎn）、肺膿瘍（yáng）等，切忌多食（shí）。
石（shí）榴酒怎麽鑒別好壞
1、看顏色
好的石榴（liú）酒會保持石榴的（de）真實色澤，而且（qiě）酒應該看（kàn）起來清亮有光澤，沒有懸浮物或沉澱物，更不能渾濁。
2、聞氣味
石榴酒一般都保持了石榴（liú）本來的果香，如果是用的陳酒釀製的，還會聞到濃濃的酒香，酒香聞（wén）起來越濃鬱越豐富，那（nà）麽石榴酒的品質就越好。
3、品味（wèi）道
正宗的（de）石榴酒味道酸甜可口，醇厚（hòu）且無異味。甜型的石榴酒需甜而不膩，幹（gàn）型的（de）石榴酒則幹而不澀，酒精為不（bú）能太過突出，應該與石榴的果味相互融合。
看完以上文章，是不是學會了如何製作石榴酒了。石榴酒裏含有抗氧化（huà）物，可以（yǐ）預防心髒病（bìng）等（děng），並且常食用有（yǒu）美容（róng）養顏的作用，可（kě）謂是老少皆宜。喜歡的朋友可以嚐試製（zhì）作一番。
