其實吃河豚（tún）的這個習慣還是在日本比較盛行，後來（lái）才漸漸從（cóng）沿海地區傳到中（zhōng）國，後來才導（dǎo）致越來越多的人開始（shǐ）食用河豚。而食用（yòng）河豚的人又擔心會不會在食用過程中中毒，畢竟有古人在書籍上上記載過河豚（tún）可（kě）以令人中毒的（de）知識。
河豚有毒嗎？
古代中國人對於河魨毒性理解深刻。晉人左思《三都賦·吳都賦》便有“王鮪鯸（hóu）鮐”之句，其注曰：“鯸鮐魚狀，如蝌蚪（dǒu），大者（zhě）尺餘，腹下白，背上青黑，有黃紋，性有毒。”沈括在《夢溪筆談》中說：“吳人嗜（shì）河魨魚，有遇毒者，往往殺人，可為深戒（jiè）。”《太平廣記（jì）》亦雲：“鯸（hóu）鮐魚文斑如虎，俗雲煮之不熟，食者必死。”《嘉靖江陰縣誌》在（zài）“魚之屬”中提（tí）到：“河魨，……凡腹、子、目、精、脊血有毒。”《丹徒縣誌》稱：“子與眼人知去之。血藏脂內，脂至肥美，有西施乳之稱，食者必不肯棄。苟治不（bú）法，則（zé）危矣。”清（qīng）代名醫王士雄（xióng）稱（chēng）：“其（qí）肝、子與血尤毒。或雲去此三物，洗之（zhī）極淨，食之無害。”
中國《水產品衛生管理辦法（fǎ）》明確規定：“河魨魚有劇毒，不得流入市場。捕獲的有（yǒu）毒魚（yú）類，如河魨魚應揀出裝箱，專門固定存放（fàng）”，所以，河魨魚（yú）還是不吃為好。僅有少數人是拚死吃河魨，但多數人是因不（bú）認識河魨魚而不小心吃了引起中毒。
河豚有毒部位（wèi）
河豚（tún）魚的（de）毒素主（zhǔ）要存在（zài）於卵巢和肝髒部位（wèi），其次在腎髒， 血液（yè），眼睛、魚鰓、魚皮（pí）等部位，有的河（hé）豚魚（yú），肉中也含有毒素。冬季和春季間，卵（luǎn）巢毒素 的毒性最大，如果（guǒ）人們吃了如手（shǒu）指般大的（de）一塊魚卵，就會嚴重中毒。
河豚的食用曆（lì）史
河豚飲食文化的發展與六朝建都南京有關。據史載，公（gōng）元3世紀到6世紀末，三國東吳（wú）、東晉、宋、齊、梁（liáng）、陳（chén）六朝相（xiàng）繼建都於建（jiàn）康 ( 今南京 ) ，這是一個經戰國之（zhī）後中國思想界最活躍的（de）時代。六朝建都南京，人流（liú）、物流促進了社會經濟的發展，河豚飲食文化才有可能在長江下遊興起。到了 10 ～ 12 世紀的（de）宋代，文人誌士（shì）紛紛修（xiū）詩寫詞，才有河豚（tún）的諸多精彩描述（shù）。
根（gēn）據《山海經·北山（shān）經》記載，早在距今 4000 多年前的大禹治水時代，長江下遊（yóu）沿岸的人（rén）們就品嚐過河（hé）豚，知道它（tā）有大毒了。 2000 多年前的長江下遊地區是春秋戰國時期的吳越屬地，人們品嚐河豚的習（xí）俗比當今日本人還有過之無不及，特別是品嚐河豚精巢時，對其（qí）潔白（bái）如乳、豐腴鮮美、人口即化、美妙絕倫的感（gǎn）覺，不知該如何形容，有人聯想起越（yuè）國美女西施，於（yú）是“西施乳”就在民間傳開了。
到了宋代景佑五年 ( 公元 1038 年 ) ，著名（míng）詩人梅堯臣在（zài）範仲淹席上，當同僚們繪聲繪色地講述（shù）河豚時，忍（rěn）不住即興作詩：“春州生荻芽，春岸飛楊花。河豚當是時，貴不數魚蝦…”，李時珍在《本草集解》中還提到宋人嚴（yán）有翼在《藝苑雌黃》中說：“河豚（tún），水族之奇（qí）味，世傳其殺人，餘守丹陽、宣城，見土人戶戶食之。但用菘菜、蔞蒿、荻芽三物煮之，亦未見死（sǐ）者。”
明代醫藥學家李時珍 (1518 — 1593) 畢 30 年功力，從上古炎黃帝至明代 600 餘部巨著中悉心廣搜窮攬，全（quán）麵總結了公元（yuán）前（qián） 21 世紀至 16 世紀我國藥物學的（de）成就，他在其巨著《本草綱目》中說：“據草創於大禹、成書於夏、完善於春秋戰（zhàn）國時期的古籍《山海經·北山經》記載，河豚名鈰魚（yú），吳（wú）人說它的血有（yǒu）毒，肝髒（zāng）吃下去舌頭就發麻，魚子吃下去肚子發脹，眼睛吃下去就看不見東西了。宋（sòng） ( 約 968 年 ) 人馬誌在（zài）《開寶本草》中說：河豚，長江（jiāng）、淮河、黃河、海裏麵都有…”。古往今來，隨著生態環境的變遷（qiān），推（tuī）河、黃河的河道及人海口多次改（gǎi）變，黃河故道還遺留在江（jiāng）蘇漣水等地；現在（zài）江蘇的洪澤、淮陰、淮安、金湖、阜寧（níng）皆位於淮河下遊，但人們在（zài）黃河、淮河中再也沒有見到過（guò）河（hé）豚。據作（zuò）者（zhě）調查，現黃河流域和淮河兩岸（àn），包括蘇北地區的人們，根（gēn）本就不認識河豚也不會食用河豚；而長江下遊蘇南揚中（zhōng）地區的人們普遍認識河豚、嗜食河豚，至今傳（chuán）承的河豚飲食文化與蘇東坡、梅堯臣等的描述完全合拍。從古人對河豚分布、生態習性、外部形態（tài）、行（háng）為的描述來看，“拚（pīn）死吃河豚”中的河豚，應該（gāi）指的是春天從海洋進入（rù）長江下遊行生殖洄遊的暗紋東方魨。
河（hé）豚怎麽吃（chī）？
河豚的（de）吃法主要有以下三種:
河（hé）豚刺身 河豚的最具挑戰性的吃法是中式“刺身（shēn）”。胖乎乎圓滾滾的（de）幾條河豚轉被拎進廚房,不過十來（lái）分鍾功夫,幾盤魚生就上（shàng）了桌。據說（shuō）魚（yú）生中的極品就是（shì）河豚（tún）刺身,遠勝我們（men）常見到的三文魚刺身。
1、魚生片
薄如蟬翼,晶瑩如玉,均勻地鋪（pù）在盤子裏,邪惡而（ér）美麗,散發著難以抗拒的誘惑。
2、紅燒河豚
鮮美異常（cháng）嫩滑（huá）無比,真是不（bú）負“食得一口河豚肉（ròu）,從（cóng）此不聞天下魚”的說法。
3、白汁河豚
湯汁濃鬱香氣四溢白汁河豚 講究湯汁濃鬱,白皙如乳,精要之處就（jiù）在於“清淡”二字。用純淨水和（hé）恰當的火候讓（ràng）河豚自（zì）身的品質（zhì）自然釋放,這（zhè）才是保持原汁原味的（de）烹製方法。
現在國內其實很少人食用河豚（tún），因為（wéi）河豚的毒性強，政府也明令禁（jìn）止河豚在市麵上流行，畢竟中國沒（méi）有日本專有的河豚廚師，專業去除河豚的毒性，然後烹製河（hé）豚給顧客食用。所以大家要小（xiǎo）心食用（yòng），如果想要嚐試也要購買養殖的河豚，這樣比較放心。
