大家都喜愛吃鰱（lián）魚，不僅肉（ròu）質鮮美而且營（yíng）養非（fēi）常豐富。眾所（suǒ）周（zhōu）知，鰱魚可以（yǐ）分為白鰱和花鰱，那麽，哪種（zhǒng）更好吃呢？兩者之間有什（shí）麽區（qū）別呢？我們一起來看看這篇文章吧。
白鰱和花（huā）鰱哪個好吃
花鰱比較好吃。兩（liǎng）者相比，花鰱肉質細嫩（nèn），鮮度高，有名的魚頭粉皮湯用的就是花鰱魚頭。而白鰱則肉質較粗，口感淡而無味（wèi），有時還帶有（yǒu）土腥氣，而且鮮味不如（rú）花鰱，喜歡吃花鰱（lián）的人比較多。因此花鰱的價格往往會比白鰱魚高。所以價（jià）格比較高。
花（huā）鰱和白鰱區別
1、從生（shēng）活環境（jìng）看（kàn），白（bái）鰱在水域（yù）的（de）上層，以矽藻、綠藻等浮遊（yóu）植（zhí）物為食。花鰱棲息在水域的中上（shàng）層，以水蚤等浮遊動物為食。
2、從魚頭的大小來看，花（huā）鰱魚和白鰱魚的魚頭都很大，但是花鰱魚的（de）頭卻更更大些（xiē），可占身體的1/2甚至更多，因此花鰱魚又稱“大（dà）頭魚”或“胖頭（tóu）魚”。
3、從魚身體的魚鱗花色看，花鰱魚身上是有淡（dàn）黑色斑點的，而白鰱魚（yú）是全白鱗,無黑色斑點，這點比較容易區分。
4、從肉質看（kàn），花鰱魚肉質細膩，魚頭富（fù）含膠質蛋白，最適合做剁椒魚頭、蒜香魚頭（tóu）、咖喱魚唇、魚頭豆腐湯等（děng）。白鰱魚肉質略微鬆散，而且鮮味不如（rú）花鰱魚。白鰱魚的小刺較多，不（bú）方便（biàn）吃，花鰱魚要好一些。
5、從釣魚的方式看，釣白鰱40公分深，釣花鰱60公分深。釣白鰱填酸餌，釣花鰱填臭餌。因為它們都（dōu）生活（huó）在上水層（céng），所以釣（diào）白鰱（lián）和花鰱的釣法用（yòng）的是浮釣法。它（tā）們的不同之處（chù）是魚鉤離水（shuǐ）麵的距（jù）離有點不同。
6、白鰱口感比花鰱（lián）差，且細刺比較多，一般不（bú）吃白鰱的頭（tóu），而吃花鰱的頭。
7、白鰱性情較急躁，極易受驚跳躍；而花鰱性情較溫和，行（háng）動遲緩。
8、白鰱和花鰱對素（sù）食氣味的喜愛雖然接（jiē）近但也（yě）有區別，白鰱（lián）更喜歡（huān）酸、甜、臭的混合氣味，而花（huā）鰱則更喜歡腥、香、臭的混合氣味。
白鰱的做（zuò）法
材料（liào）： 白鰱魚1條（tiáo），青椒、花椒粒、蔥段、醬油、料酒（jiǔ）、大蒜、生（shēng）薑、豆瓣醬、幹辣（là）椒段、永川豆豉、雞粉
做法
1、江鰱魚洗剖洗幹淨後切成大厚片，這魚滑滑的有點不好弄。
2、豆腐切厚（hòu）片，蒜剝好，生薑切片，青椒切大塊備用。
3、炒（chǎo）鍋放油燒熱後依次下花椒粒、幹辣椒段、生薑片、蒜粒炒出香味，倒入永川豆豉、豆瓣（bàn）醬一起翻炒出香味（wèi）。
4、加入清水兩大碗（視魚的多（duō）少來（lái）添加），再加適量料酒（jiǔ）、醬油。
5、湯開後，下入魚塊轉（zhuǎn）中小火（huǒ）。
6、放入（rù）豆腐燉至（zhì）魚（yú）熟。
7、放適量雞粉調味後，下青椒起鍋，撒上幾根蔥段即可。鰱魚鮮美細膩滑嫩，豆腐吸收了（le）精花，就更加的美味了！
水（shuǐ）煮花（huā）鰱魚
材（cái）料：花（huā）鰱魚一條、鹽、老薑、蒜、蔥、藿香葉、醬油、料酒、豆（dòu）瓣、泡紅辣椒、花椒粉、醋、白糖、味精
做法
1、花鰱魚宰殺治（zhì）淨，取下淨魚肉，斜刀片成厚約0.2厘（lí）米的片，
2、放入碗（wǎn）中（zhōng），加鹽（yán）、料酒、水澱粉和勻；
3、魚頭及魚骨斬成塊；老薑、大蒜去皮洗淨，切成薑蒜末；
4、青筍類洗淨，切成片，小蔥洗淨，切成（chéng）蔥（cōng）花；
5、鍋置（zhì）火上，放油燒（shāo）至四成熱時，放入魚片滑散，至（zhì）白色時撇下油撈出。
6、鍋內留約一兩半油，放豆瓣、泡（pào）辣、薑蒜米炒呈櫻桃色；
7、加入約半斤（jīn）水，放入（rù）料灑、魚片、醬油、鹽、醋、白糖、花椒粉燒沸，改小火慢煮。
8、魚熟入味、湯汁濃稠時，放味精、蔥碎、藿香葉，鏟勻起鍋裝盤即成。
以上內容，讓我們了解了白鰱（lián）和花鰱的區別和（hé）烹製做（zuò）法，從肉質上來說，花鰱（lián）的口感會比白鰱好（hǎo），所以花鰱比白（bái）鰱要好吃一些，當然無論（lùn）是白鰱還是花鰱，做成的大餐都是很美味很有營養的。
