皮（pí）蛋是鬆花蛋和變蛋的統稱，鬆花蛋（dàn）與變蛋最大的區別（bié）就是原材料，鬆花蛋通常都是鴨蛋製作的，而變（biàn）蛋是由雞蛋製（zhì）作而成。變蛋（dàn）是（shì）皮蛋的一種，和鬆花蛋最大的區（qū）別是原材料不同。
變（biàn）蛋和鬆花皮蛋的區別是什麽
1、材料（liào）不同。變蛋是以雞蛋為原材料，然由石灰、堿、穀糠或鋸沫（mò）等材料（liào）製作而成。鬆花皮蛋是以氧化鉛及輔料等製作而成。
2、顏色不同（tóng）。變蛋的顏（yán）色是金黃（huáng）色蛋黃和透明色的蛋白包裹（guǒ），一般沒有花（huā）紋。鬆花皮蛋（dàn）的（de）顏色呈現深色接近黑色，有（yǒu）些皮蛋會有鬆花狀的花紋，大家一（yī）般稱其為鬆花（huā）蛋。
3、味道（dào）不同。變蛋的味道香（xiāng）一些，而鬆花皮蛋的味道有一點點臭，不過對（duì）於愛吃皮蛋的人來說，這個臭味是能夠接受的。
如此分析，相（xiàng）信大家能夠分清變蛋和鬆花皮蛋了，他們兩者有這些區別，但（dàn）是營養價值卻是相同，由於它們特殊的製作工藝（yì），導致他們都含鉛，過量食（shí）用（yòng）對於人體有害，建議大（dà）家平（píng）時多（duō）食用新鮮雞（jī）蛋或者（zhě）鴨蛋，營養價值會比（bǐ）較高。當（dāng）然，偶爾吃一頓皮蛋或（huò）者變蛋也無妨。
