牛乳（rǔ）是一（yī）種化（huà）學組成，因牛（niú）的種類、生活環（huán）境等不同而各不相同。那麽（me）到底怎那樣的牛（niú）乳（rǔ）才是好牛（niú）乳呢。那麽牛乳和牛奶又有（yǒu）什麽（me）區別呢，牛乳到底是不是牛奶呢，就讓我們來為大家解答（dá）疑惑，我們查閱（yuè）了多方資料，整理出了以（yǐ）下（xià）幾點。
牛乳（rǔ）和牛奶的區別是什麽
1、牛（niú）乳與牛奶的（de）區別（bié）在於牛初乳富含豐富的活性免（miǎn）疫物質，而牛（niú）奶沒有。牛乳（rǔ）的成（chéng）分（fèn）更接近母乳，免疫球蛋白是母（mǔ）乳的50倍，因此，更（gèng）能增加強人體體質、提高免疫力，減少感冒（mào）、支氣管炎及病毒感染（rǎn）的機會，預防多種疾病如（rú）病毒性感冒、病毒性肝炎、病毒行小兒腹瀉等的發生。同時牛（niú）初乳（rǔ）含獨特的生長因子，能顯著地促進小兒的生長（zhǎng）發育。
2、牛奶與牛乳，從時間上講隻是乳（rǔ）汁分泌過程中不（bú）同階段的產物，牛奶，即（jí）母牛的乳汁，其含有豐富的蛋白質（zhì）和脂肪（fáng）以及幼兒生長所需要的各種營養成分，是公（gōng）認（rèn）的營養食品，而與（yǔ）它極為相似的牛初（chū）乳則是新興的既營養又能提升兒童免疫力的天然食品。
牛乳是牛奶嗎
1、不是，牛乳是一種非常好吃的，非常有營養的東西（xī），牛奶也是非常好（hǎo）喝的，營養價值也是（shì）非常高的，其實牛乳和牛奶是有區別的。
2、牛乳和牛奶雖然都是奶牛分泌的（de）乳汁，但是營養價值卻有所差（chà）異。就營養來說，牛初（chū）乳中的營（yíng）養成分有3000多種，其中常量成分200多種，包括人體（tǐ）發育所需的一（yī）切營養成分。
3、其他方麵（miàn），牛（niú）初乳中的胰島素樣生長因子為普通牛奶的10倍，初乳脂中的Va、Ve、Vd3及胡蘿卜素含量比（bǐ）全脂乳高20多倍，鐵（tiě）和銅（tóng）的含量則分別（bié）高5~6倍和3~4倍（bèi）。因此，完全可以說牛初乳比牛奶更有營養（yǎng）。
牛乳的（de）營養價值
1、每100克牛乳中所含的營養成分為脂肪3.1克、蛋白質（zhì）2.9克、乳糖4.5克、礦（kuàng）物質0.7克、生理水88克。乳脂肪的營養價值。牛乳脂肪（fáng）為短鏈和中鏈脂肪酸，熔點低，僅為（wéi）34.5 ℃。牛（niú）乳脂肪球顆粒小，呈高度乳化狀態，所以乳脂肪極易（yì）被（bèi）消（xiāo）化吸收。乳脂肪（fáng）還含有人類必需的脂肪酸和（hé）磷脂，因此是一種營養價值較高（gāo）的（de）脂肪。
2、乳蛋白質的營（yíng）養價值。牛乳所含的蛋白質中有（yǒu）人（rén）體（tǐ）生長發育所必需的一切氨（ān）基酸。牛乳蛋白質的消化率可達98%~100%，生物價84；而豆類（lèi）蛋白質的消化率為80%，因而乳蛋白為完全蛋白質。牛乳中碳水化合物的營（yíng）養（yǎng）價值。牛乳中的碳水化合物不僅能提供（gòng）熱量，而且其營養價值也要優於其他碳水化合物（wù）。
牛乳保（bǎo）存方法
1、自然發酵法：將（jiāng）擠出的初乳用紗布過濾後倒（dǎo）人清潔（jié）的塑料桶內，蓋上桶（tǒng）蓋，放在室內陰涼處，任其自然發酵。由於初乳勃度大，應用幹淨的木棒每天攪動l 一2 次，以防凝固。10 一15℃室溫條件下（xià），4 一6 天可發酵好；15一20 ℃隻需2 一3 天。
2、發（fā）酵好的初乳呈豆腐腦狀，顏色微（wēi）黃，有乳酸香味，如果（guǒ）保管（guǎn）得好可用30 一40 天。保存期間，每天都要用幹淨木棒攪動2 次，過期或有（yǒu）異味的初（chū）乳不能喂給牛犢。
3、冷凍的（de）方法：可很好的保存初乳，質量高，其貯存期可達6 個月之久。若牛初乳貯藏不當，則發生分層、變味、酸度升高等變質現象，使免疫球蛋白的消化吸收率（lǜ）下降。冷藏或冷凍可以有（yǒu）效地延長牛初乳的保質期，使其營養（yǎng）成分、PH 值和酸度基本不發生變化。冷凍（dòng）初乳在50 ℃左右的水中浸浴解凍，不（bú）要燒煮和高溫（wēn）解凍。
所以牛奶和牛乳還是（shì）有不同的，營養價值也有點不同，對老年人來說，牛奶的（de）營養價值（zhí）更高，所以還是多喝牛奶，少喝牛乳。當然喜（xǐ）歡喝的話也（yě）是可以買點回家（jiā）嚐嚐，也可以補充所需營養。
