牛奶含有豐富的礦物質元素。所以，牛奶（nǎi）是（shì）人體（tǐ）鈣的最佳（jiā）來源，而且很利於人體的吸收（shōu）。而且富有許多別的營養，那（nà）麽為什麽牛奶會凝固呢，牛奶煮沸了（le）還有營養麽，是不是（shì）該煮。我們列舉了（le）兩個常見的問題給大家介紹一下。
牛（niú）奶為什麽會凝固
1、這牛奶是已經發酵、變質了,是絕對不可以（yǐ）再食用了（le）。牛奶（nǎi）自然結塊和正常的酸牛（niú）奶是兩個性質的問題。正常的酸奶是（shì）經過添加（jiā）乳酸菌發酵而成的。而變質的牛奶裏所含有的是各種有害雜菌。牛（niú）奶中有一些微量的有機物，如各（gè）種酶類。
2、盡管酶的數量微小，但它的存（cún）在對（duì）牛奶成分及口味的影（yǐng）響（xiǎng）很大（dà），純牛奶結塊、凝固，煮沸後分層，呈（chéng）豆腐狀沉澱，即是由（yóu）酶引（yǐn）起的。結塊後的牛奶成分發生變化，容易變質，人（rén）一旦喝下，可能出現嘔吐、腹瀉、頭暈等（děng）中毒現象，所以建議（yì）不要飲（yǐn）用凝固、結塊的牛（niú）奶。
牛（niú）奶煮沸了還有營養（yǎng）嗎
1、牛奶（nǎi）可加熱，但不（bú）要煮沸。因為（wéi）煮沸後，有的維生素會被破壞，而且牛奶中的鈣會形（xíng）成磷酸鈣沉澱，影響營養素被人體吸收（shōu）。
2、煮牛奶也有一定的學問，多數人會將白糖中入牛奶再加火同煮，這樣會使牛奶中的賴（lài）氨基酸與糖在高溫作用下發（fā）生反應，生成果糖基賴氨酸，這種物質不會被人體消化吸收，反而對人體健（jiàn）康有害，所以煮牛奶應該（gāi）等煮開（kāi）牛奶後不（bú）燙手時再加糖。
3、牛（niú）奶是人所共（gòng）知的營（yíng）養飲料，有較好的（de）保健和醫療價值。牛（niú）奶為完全蛋白質食品，對（duì）腦髓和神經的形（xíng）成及發育有重要作用。
4、牛奶脂（zhī）肪（fáng）中膽固醇含（hán）量比肉、蛋類低，具有降低（dī）體內膽固醇的功效。牛奶（nǎi）能中和胃酸，防止（zhǐ）胃酸對潰（kuì）瘍麵（miàn）的刺激，因此服（fú）用牛奶對消化道潰瘍，特別是胃及十二指腸潰瘍有（yǒu）良好的治療作用。
什（shí）麽時候喝牛奶好
1、晚上喝牛奶有利於休息和睡眠。牛奶中含（hán）有一種能使人產生疲倦欲睡的生化物L色氨酸，還有微量嗎啡類物質，這（zhè）些物質（zhì）都有一定的鎮（zhèn）靜催眠作用，特別（bié）是L色氨酸它是大腦合成羥色的主要原料，五羥色胺對大腦睡眠（mián）起著關鍵的作用，它（tā）能使大腦思維活動暫時（shí）受到抑製，從而使人想睡眠，並且無任何副（fù）作用，而且牛奶粘在（zài）胃壁上吸收也好，牛（niú）奶中的鈣還能清除緊（jǐn）張情緒。
2、睡前喝牛奶有（yǒu）利於鈣的吸收利（lì）用。晚（wǎn）餐攝入的鈣，睡前大部（bù）分被人體吸收利用。睡後特（tè）別（bié）是晚上零點以後血（xuè）液中鈣（gài）的水平會逐漸降（jiàng）低，血鈣的下降，促進了甲狀旁腺分泌（mì）亢進，激素作用於骨組織。
牛奶適合多大（dà）的小孩喝
1歲左右是最好的，太小了寶寶腸胃也吸收不了。6個月（yuè）以上的寶貝可以讓他慢慢適應牛奶，前提是寶貝在喝過牛奶後沒有出現過敏的跡象。先從一小勺開始，再（zài）逐漸（jiàn）增加到用牛奶煮穀物粥。當寶貝長到2歲（suì）的時候，就可以定（dìng）期給他吃牛奶和奶製品了，一天大約300～350克。在1歲以內的（de）寶貝最好不要喝牛（niú）奶，因為牛奶中含有大（dà）量的蛋白質、礦物質，而複合不飽和脂肪酸和（hé）微量元素又太少，因此不容易被（bèi）寶貝細嫩（nèn）的腸道（dào）所（suǒ）消化、吸收，也不利（lì）於寶貝生（shēng）長發育。此（cǐ）外，牛奶還可能（néng）是奶蛋白過敏的誘因。
所以凝固了的牛奶也是可以喝的，這充分表現了牛奶的（de）營（yíng）養特質，而且有的人喜歡把（bǎ）牛奶煮沸再喝，所謂的殺毒，可是現在市場上（shàng）的牛奶大多都是消過毒的，其實也（yě）沒有必要這樣做了。
