亞麻籽在中國（guó）屬於傳統的油料作物，隻是（shì）身（shēn）在深山無人識，現在人們（men）知道了它價值。亞麻分為油用亞麻，油（yóu）纖兼用（yòng）亞麻和纖維用亞麻，東北三省產的亞（yà）麻用於紡織，如我們常見的亞麻麻墊或亞麻服裝。油用亞（yà）麻主要產自內蒙古中西部，山西北部，甘肅會寧等地區，此處的亞麻油當地（dì）又稱胡麻油，主要是（shì）由於是（shì）古時（shí）漢朝（cháo）張騫出使（shǐ）傳入我國。中醫藥（yào）研究（jiū）表明內蒙輝騰席勒高寒地區所產的亞麻籽為最好。亞麻主要分布在溫帶，亞麻籽含油一般為40～60%。與其他食用油顯著不同的是亞麻油中最主要的脂肪酸為亞麻酸，含量約（yuē）50%左（zuǒ）右。亞（yà）麻生長地區的（de）溫度對亞麻籽脂肪酸組成影響（xiǎng）較大，寒冷地（dì）區的亞（yà）麻油一般不（bú）飽和度較高，溫暖地區所產亞麻油則不飽和度較低。亞麻籽油含有豐富的a-亞麻酸亞（yà）麻酸，是補充亞麻酸的好方法（fǎ）。
亞麻油的特點
亞麻籽含（hán）有30～48%的（de）油脂，在常溫下（xià）壓榨得到的油為黃色液體，有特異氣（qì）味，在空氣中質（zhì）地逐漸變濃（nóng），顏色（sè）逐漸變深。亞麻油含亞麻酸較多，具有（yǒu）不愉快的氣味，精煉後（hòu）很快又（yòu）產生 “回味”現象，所以亞麻油主（zhǔ）要應用於工業，但在東歐一些地區也作為食用（yòng）油使用。經過氫化處理可以減弱或消除亞麻油難聞的（de）味道。亞麻油容易氧化（huà），不易（yì）保存，對貯存條件要求較高。烏桕籽仁油與亞麻油具有（yǒu）相似的脂肪酸組成，也具有較高的亞麻酸含量。
亞麻的植物形態
一年生草本，高（gāo）40-70cm。莖直立，上部多分枝。葉線形至線狀披針形，長1-3cm，寬1.5-2.5cm，先端銳（ruì）尖，全緣，無（wú）柄。花萼片卵狀披針形，邊緣有纖毛；花瓣藍色或（huò）白色；雄蕊5，退化雄蕊5；子房5室，花 柱分離，柱頭棒狀。蒴果球形，直徑約7mm,頂端5瓣裂。種子10。花期5-6月（yuè），果期6-9月。
亞麻油的生產工藝
亞麻油的（de）生（shēng）產工藝一般（bān）分為壓榨（zhà）法和浸出法（精煉法）。
1.亞麻油的壓（yā）榨法
壓榨法又稱“物（wù）理壓榨法”，就是用外力把油（yóu）料裏的（de）油給擠壓出來，不適用其他的化學溶劑等，避免了（le）油中有機溶劑的殘留。
壓榨的生產工藝（yì）最大程度的保留了亞麻籽中的有效成分——多不飽和脂肪酸以及蛋白質（zhì）、膳食纖維、維生素、微量（liàng）元素等（děng）多種對人體有益的營養成分，更適合用於專項補充用於人體保健。
壓榨法又分為“冷壓榨法”和“熱壓榨法“
熱榨法：是指將油作物經過高溫火炒或蒸炒後，在經過物理壓榨而（ér）成的油脂，是比較傳統的（de）壓榨工藝，出油率較高。
冷榨法：是指在低溫條件下，用物理機械巨大的壓力榨取的（de）植物油，所（suǒ）以稱之為冷榨法，沒有經過傳統的高溫炒或者蒸的過程，所以油脂仍分布在未變形的蛋白質細胞中，含有（yǒu）非常豐富的亞麻籽固有的成分（亞麻酸等多種營養成分（fèn））。
2.亞麻（má）油的浸（jìn）出法
浸提工藝生產出的油（yóu）也叫浸出油，就是用有機溶劑（比如汽油、乙醇等）浸提油料（liào），浸出（chū）法是采用溶劑油（六號輕汽油）將油脂原料經過浸泡後，進行高溫提取（qǔ），使油脂（zhī）被萃取出來的（de）一（yī）種製油工藝。最初浸提出來的“油”是有機溶（róng）劑和油脂等的（de）混合物，不能食用（yòng），必須經過一係列精煉（liàn）工藝（脫臘、脫膠、脫水、脫臭、脫酸、脫色等化學處理）後才能食用，這種油一般顏（yán）色較淺、材料種子中最初的天然氣味淡或無明（míng）顯氣味。浸提工藝幾乎能將（jiāng）油料中所有的（de）油全（quán）部提取出來，經濟效益非常高（gāo），是現代油脂行業最普及的加工方（fāng）式。
亞麻油的食用方法
低（dī）溫烹（pēng）飪：單獨使用或與（yǔ）日常食（shí）用油調和烹飪，健康更美味。
靚湯調（diào）味：在煮熟的粥、湯中（zhōng）加入亞麻籽油，增色又調鮮。
巧拌（bàn）涼菜：用亞麻籽（zǐ）油調涼菜、拌沙拉，美味（wèi）速（sù）升級。
烘焙糕點：以亞麻籽油代替普（pǔ）通食用油或奶油烘焙糕點，清香宜人。
混合食用：在酸奶中直接加（jiā）入亞麻籽油混合食用（yòng），營養新時尚（shàng）。
直接服用：成人每日攝入5-10ml，兒童酌減至1-5ml，吃出健康來（lái）。
