速凍青椒的方法
一、原料（liào）選擇選（xuǎn）擇成熟度適宜，葉尖鮮嫩，果肉肥厚、果形一致，大小均勻，無腐爛、蟲蛀、病斑和損傷的新鮮青椒（jiāo）或辣椒葉作為（wéi）速凍原料（liào）。
二、切分浸泡將青椒或辣椒葉（yè）倒入清水（shuǐ）中清洗泥（ní）沙等雜質，並去（qù）除柄蒂和瓤籽。然後將青椒縱切成絲，寬（kuān）與果肉厚度相同，再用清水衝洗，瀝幹後立即浸入0.1%的食鹽水中浸泡15分鍾，以防變（biàn）色。
三、燙漂冷卻將浸泡後的青椒絲或辣椒葉置於100℃的0.2－0.3%的（de）亞硫酸氫鈉溶液中燙漂1分鍾後撈出，於（yú）流動水中冷卻，待涼透後再撈（lāo）出（chū），瀝幹表麵水分。
四、速（sù）凍冷（lěng）藏將青椒絲或辣椒葉平鋪在凍結盤上（shàng），放入快速凍結機內快速凍結，在-35℃以（yǐ）下凍結6－7分鍾，當產品（pǐn）中心溫度達-15℃後，即可稱重，分級、包裝。一般青椒規格每箱500克×20袋，淨重10公斤；辣椒葉規格每箱250克×20袋，淨重5公斤；隨後置於冷庫中，冷藏溫度不能超過-18℃。
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