小龍蝦，學名克氏原螯蝦，又稱克氏螯蝦（xiā）、紅色沼澤螯蝦，隸屬於節肢動物門，甲殼綱，十足目，螯蝦（xiā）亞目，刺姑科，原螯蝦屬。原產北美洲，1918年由美國引進日本，1929年由日本引進我國，現主（zhǔ）要分布於長（zhǎng）江中下遊地區。近年來，該蝦一直市場火爆（bào），價格攀升，供不應求（qiú），開（kāi）發（fā）前景（jǐng）廣闊。
養殖（zhí）前景
克氏原螯（áo）蝦對環境的適應性較強，病害少，耐低氧，能在池（chí）塘、河溝、湖泊、稻田、沼（zhǎo）澤地等水體中生長繁殖，而（ér）且能較長時間離水或穴居，對不良環境的（de）耐受力很強，運（yùn）輸方便（biàn），運輸成活率（lǜ）高（gāo）。這是其他（tā）蝦類所無法比擬的。同時，克氏原螯蝦苗種易繁育，可自繁自（zì）育，不需複（fù）雜的設備，技術簡便，飼料易解（jiě）決，適宜人工養殖。一般池（chí）塘精養每畝產量在400公斤、利潤在1600元以上。
市場前景
目前，克氏原（yuán）螯蝦人工養殖量少，主要靠天然捕撈應市，其自然資源遠遠滿足不（bú）了國際國內市（shì）場消費需求。歐美國家是克氏原螯蝦的主要消費國，在美國該蝦不僅是重要的食用蝦類，而且是（shì）垂釣的（de）重要餌料，年消費量6～8萬噸，自（zì）給能力不足（zú）1/3。歐盟（méng）和美國每年從中國進口螯（áo）蝦量達2萬噸。瑞典更是（shì）螯蝦的狂熱消費國。每年瑞典舉行為期3周的螯蝦（xiā）節，全國上下不僅吃螯蝦，而且人們在餐具、衣服上（shàng）繪製螯蝦圖案，情（qíng）景十分隆重，瑞典每年進口克氏原螯蝦就達5～10萬噸。西歐市場一年消費克氏原螯蝦6～8萬噸，而西歐（ōu）自給能力僅占總消費量的20％。
近年來，國內克氏原螯蝦消費（fèi）量猛增，已成為（wéi）城鄉大（dà）部（bù）分家（jiā）庭的家常菜肴。在武漢、南京、上（shàng）海、常州、無錫、蘇州、淮安、合肥等大中城市，一年消（xiāo）費量都在萬噸以上。這（zhè）些大中城（chéng）市，一（yī）個（gè）晚上全市飯（fàn）店（diàn）、大（dà）排檔的克氏（shì）原螯蝦銷售量（liàng）在1.5萬公（gōng）斤左右。據有關資料介紹（shào），在合肥每晚能賣出150公斤螯蝦以上的飯店和排檔有30餘家；每晚賣50公斤（jīn）的有（yǒu）100多家；每晚賣10～20公斤的小攤檔則數不勝數。南京市每年6～9月份，日消費螯蝦達70～80噸。從目前消費（fèi）水平看，國內（nèi）外市場克氏螯蝦缺口極大，發展人工養殖大有“錢”途。
加工前景
克氏原螯蝦肉味鮮美，營養（yǎng）豐富，蛋白質含量達16％～20％，幹蝦米蛋白質含量高達50％以上，高於一般魚（yú）類，超過雞（jī）蛋的蛋白質含量。蝦肉中鋅、碘、硒等（děng）微量元素的含量也高於其它（tā）食品，且肌肉纖（xiān）維細嫩，易於人體消化吸收。不僅（jǐn）如此，該蝦出肉率達20％左右，可加工蝦仁、蝦（xiā）尾，且從甲（jiǎ）殼（ké）中提取的甲（jiǎ）殼素、幾丁質和甲殼糖胺等工業原料，廣泛應用於農業、食品、醫藥、煙草、造紙、印染、日化等領域，加工增值潛力很大。
形態特（tè）征（zhēng）
小龍蝦體型粗壯（zhuàng），甲（jiǎ）殼厚，呈深紅（hóng）色。體表披一層尖硬的幾丁質外殼，身體由頭胸部和腹（fù）部共21節組成，頭胸部稍（shāo）大，頭部有觸須3對，觸須近頭部粗大，尖端小而尖。胸部有步足（zú）5對，1～3對步足末端呈鉗狀，4～5對步（bù）足末端（duān）呈（chéng）爪狀。第2對步足特別發達成為很大（dà）的螯，雄蝦（xiā）的螯比雌蝦的更發達。小龍蝦尾部有5片強大的尾扇（shàn），雌（cí）蝦（xiā）在抱卵期和孵化期尾扇均向內彎曲——爬（pá）行或受敵害（hài）攻擊時（shí），保護受精卵或稚蝦免受傷害。
生活習（xí）性
小龍蝦對水環境要（yào）求不嚴，在PH值為5.8～8.2，溫度為—15℃～40℃，溶氧量不低於1.5毫克/升的水體中都能生存，在我國大（dà）部分地區都能自然越冬。最適宜小龍（lóng）蝦生長的水體PH值為7.5～8.2，溶氧（yǎng）量（liàng）為3毫（háo）克/升，水溫為20～30℃。
小龍蝦喜（xǐ）溫怕光，有明（míng）顯的晝夜垂直移動現象，光線強烈時即沉入水體或躲藏到洞穴中，光線微（wēi）弱或黑暗時開始活動（dòng），通常抱住水體中的水草或懸浮物將身體側臥於水（shuǐ）麵，並有掘洞的習性，掘的洞穴深度在（zài）50～80厘米。
食性
小龍蝦是雜食性（xìng）動物，各種鮮嫩水草、水體中的底棲（qī）動物、軟（ruǎn）體動物、大型浮遊動物、魚（yú）蝦屍體及同類屍體都是其喜食餌料，人工投喂的飼料也很喜食。幼體第（dì）一次蛻殼後開始攝食浮遊植物及小（xiǎo）型枝角類幼體、輪蟲等。小龍蝦比較貪（tān）食，餌料不足時會（huì）同類（lèi）相殘，以大吃小，正蛻殼（ké）或剛蛻殼的軟殼蝦最易被殘食。
繁（fán）殖習性
小龍蝦一（yī）年多次產卵，在天然環境中9～12月齡性成熟，已達性成熟的個體重一般為30～100克。交配（pèi）季節一般在4月下旬至7月，群體交配的高峰期在5月，一年可產卵3～4次，每次產卵（luǎn）300～800粒。交配（pèi）前雌蝦先進行生殖蛻皮，約2分鍾即可完成（chéng）蛻皮過程。交配時雌蝦仰臥水麵，雄蝦位其上（shàng）以螯足鉗住雌（cí）蝦前螯（áo），步足抱住雌蝦將（jiāng）交（jiāo）接器插（chā）入雌體，交配時（shí）間10～30分鍾。交配後3～10小時（shí），雌蝦開始產卵，受精卵粘附在腹肢上進行發育。胚胎發育長短（duǎn）與水溫高低密（mì）切相關，水溫較高孵化時間短，水溫較低則孵化時間延長。一般5～8周後孵化出幼體。
蛻殼與（yǔ）生（shēng）長
小龍蝦是通過蛻殼來實現體重和體長（zhǎng）生長。蛻殼後，新的殼體（tǐ）於12～24小時後即硬化。蛻殼（ké）與水溫、營養及個體發育狀況密切相關。幼體一般4～6天蛻皮一次。如（rú）果水溫（wēn）高、食物充足，則蛻皮間隔時間短。在水溫適（shì）宜、餌料充足的條件下，蝦苗經3～4個月的生長，體長可達8～12厘（lí）米（mǐ），體重15～20克，最大可達30克以（yǐ）上。
