泥鰍味道鮮美，營（yíng）養豐（fēng）富，即是美味佳肴又是大眾食（shí）品，但是泥鰍的（de）做法怎麽殺（shā）泥鰍卻讓很（hěn）多家庭煮婦(夫（fū）)們的最大困擾（rǎo），泥鰍處理不好是有很大土腥味的。在農村，活殺泥鰍一般是采用一條（tiáo）一條往地下摔、鐵鍋燙、火烤等方式，“摔（shuāi）”盡管（guǎn）效果較好，但比較麻煩（fán），而且會把環境弄得很髒，燙、烤雖然速（sù）度快，但對泥鰍的營養價值破壞極大，並且會把泥鰍的表層弄得體無完膚，下麵我們給大家介紹一些殺泥（ní）鰍比較快的做法吧!
食鹽醃漬法
首先把養泥鰍的水瀝幹倒入有蓋器皿，按500克泥鰍放入5～8克食鹽，並立即蓋上器皿，20分（fèn）鍾後就可以了(如果泥鰍大，時間可稍長點)。此時，用水將泥鰍衝洗幹淨，瀝幹後就可以安全（quán）地任你（nǐ）烹調了。鹽漬方（fāng）式（shì）可謂是方便、快（kuài）捷，方法十分簡便、操作特別容（róng）易。最重要的是通過（guò）鹽漬能夠（gòu）使泥鰍主動把（bǎ）體裏的泥土和髒物全部吐(生理嘔吐)出來，這樣既保持了泥鰍的外觀完好無損，又（yòu）保證了泥（ní）鰍的營養價值絲毫不變。
三角切口法
在大泥鰍頭部以下2厘米處，用刀（dāo）在膽的部位（wèi）切一個三角口（kǒu）取出膽、腸等內（nèi）髒，將魚（yú）籽保留(因為活泥鰍宰殺起來較（jiào）麻煩，可先將泥鰍摔一下)，然後入沸水大火燙20秒，接（jiē）著放到水管上衝洗幾下，洗掉外表粘膜，去掉土腥味。
沸水切口法
取大泥鰍500克，放（fàng）到方便袋中紮緊，下到（dào）沸水（shuǐ）中大火煮20秒拿（ná）出，稍衝洗一（yī）下，然後按照“切口殺法”中的步驟（zhòu）取出內髒，最後（hòu）用涼水衝洗（xǐ）幹淨即可（kě）。但（dàn）要注意（yì）宰殺（shā）泥鰍（qiū）時不能開膛太大，否則影響成菜的美（měi）觀（guān），也不要將魚籽去掉，隻將膽部位切掉就能帶出腸。
冰棍棒殺法
找一圓形冰（bīng）棍（gùn）棒，豎（shù）著用刀嗑一十（shí）字，注意不要劈到底。把泥鰍放在一個盆裏，千萬不要放水（shuǐ），抓一把細鹽（yán）撒進去，馬上蓋上蓋子，而（ér）且要用力蓋住，如（rú）果泥鰍很大又很多（duō）的（de）話，會把蓋子頂開.直到裏邊沒什麽動靜（jìng）了再打（dǎ）開蓋子，這（zhè）時候泥鰍（qiū）已經沒力氣了，再（zài）收拾起來也容易多（duō）了。然後用清水衝洗（xǐ）後，左手拿（ná）一泥鰍右手拿冰棍棒，用劈（pī）頭一端向泥鰍肛門旋轉著（zhe）推進，到頭後拉出冰棍棒，內髒會全部帶出。
油花嘔吐法（fǎ）
泥鰍可（kě）不用殺，養水裏倒上幾滴油，讓油花（huā）散落在水麵上，就自動會把肚子裏的贓（zāng）物吐出來，等幹淨了就可以（yǐ）做了（le）。當然，也可（kě）以放辣椒，烹飪前在裝水的碗裏（lǐ）放進兩根辣椒，泥鰍就會吐出肚中（zhōng）的泥，待泥鰍吐完泥以後放入少許酒（jiǔ），再搖動一下，等泥鰍醉了，再用鹽和水去黏汁。
