泥鰍的營養（yǎng）價值很高，泥鰍肉質鮮美，營養豐富，富含蛋（dàn）白質，還有多種維生素（sù），並具（jù）有藥用價值，是我們日常（cháng）生活中常見的水產食（shí）物。下麵我們就一起來了解下泥鰍的做（zuò）法與功效。
泥鰍的食用功效（xiào）
泥鰍性平、味甘，入脾、肝經;具有補中益氣、除濕退黃、益腎助陽、祛濕止瀉、暖（nuǎn）脾胃、療痔（zhì）、止虛（xū）汗之功效。
【泥鰍如何保鮮】：買來的（de）泥鰍，用清水漂（piāo）一下，放在裝有少量水的塑料袋中，紮緊口，放（fàng）在冰箱中冷凍，泥鰍長時間都不會死掉，隻是呈冬眠狀態（tài）;燒製（zhì）時，取出泥鰍，倒在一個冷水盆內，待冰塊化凍時，泥鰍就（jiù）會複活。
泥鰍的（de）做法
泥鰍的做法有很多，可以做湯、油炸、清蒸、爆炒等等，根據自（zì）己不同的口味做選擇（zé）。
【泥鰍燉豆腐】
需要的食材：泥鰍200克、凍（dòng）豆腐1塊、薑片4片、小蔥末1根、花椒1小勺、幹的辣椒2-3個、白（bái）胡椒粉、1小勺、油鹽酌情
1.把燒熱鍋再放入適量食用油，吧花椒薑片和幹辣椒段放（fàng）到鍋裏煸炒（chǎo）;
2.煸炒出香味後將雜質盛出來，下入準備好的泥鰍，泥鰍放入後馬上蓋（gài）上蓋，讓它在裏麵煎;
3.聽不到（dào）泥鰍扳動的聲音後，打開蓋，一麵煎好後翻麵再煎一下，雙麵煎好（hǎo）後倒入適量的開水;
4.下入豆腐塊，再加入幾片薑，燒（shāo）開後轉為小火，燉煮十分鍾;最後加入鹽（yán）和白胡椒粉調味;起鍋裝入煲（bāo）中，再（zài）撒上小蔥（cōng）末(也（yě）可以不撒)。
【清蒸泥鰍】
需要的食材：泥鰍適量、薑、紅椒、蔥、油、鹽、黃酒
1.先去超市（shì）或者菜市場（chǎng）吧泥（ní）鰍買回來先養（yǎng）兩（liǎng）天，讓它吐幹淨肚子裏的髒物，期間多（duō）換幾次水;
2.蒸之前先燒適量開水，水裏放薑蔥酒等去腥;水開後把泥（ní）鰍倒入，立即蓋上蓋子哦（ò），以免濺出水花傷到了，焯約（yuē）10秒左右;
3.把泥鰍倒出，用（yòng）清水過（guò）淨它身上的粘液;然後碼上盤中，再（zài）次放上薑蔥（cōng）放（fàng）到（dào）上鍋子蒸熟;把蒸好（hǎo）的泥鰍端出鍋後倒（dǎo）掉（diào）蒸的水，蒸的時候準備好蔥花和辣椒圈;
4.鍋中倒入油煮至滾燙，在蒸好的（de）泥鰍上撒上蔥（cōng）花，辣椒，淋上蒸魚醬油，最後把燒滾的熱（rè）油淋在上麵（miàn）就行了。
泥鰍的營養價值
1、泥鰍魚含優質蛋白質、脂（zhī）肪、維生素 A、維生素 B1、煙酸、鐵、磷（lín）、鈣等（děng）營養成份，具有很高的營養價（jià）值。
2、泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類似廿（niàn）碳戊烯酸（suān）的不飽和脂肪酸（suān），有利（lì）於人（rén）體抗血管衰老，故有益於老年人及心（xīn）血管病人（rén）。
3、泥鰍中含一種（zhǒng）特殊蛋白質，有促（cù）進精子形成作用，成年男子（zǐ）常食泥鰍可滋補強身（shēn）。
4、泥鰍肉質細嫩，營養價值很高，其滑涎有抗菌消炎的作用，可治濕熱黃疸、小（xiǎo）便不利、病後（hòu）盜汗等（děng）症。
