鹿茸(即茸（róng）角)是尚未完（wán）全骨質化的袋角，即幼嫩（nèn）時期不脫皮的鹿（lù）角（jiǎo）。茸的外麵覆著生（shēng）有茸毛（máo）的皮膚，內部（bù）是致密的結（jié）締（dì）組織和軟骨組織，富有血管和神經。鹿茸中含有豐富的蛋白質，已經測定（dìng）出氨（ān）基酸達（dá）19種，還含有磷脂類、糖脂類、雄茸膠脂、膽固醇、激素類及灰分中的鈣、磷等無機鹽（yán）類，這是鹿茸具有特殊療效的基本物（wù）質。 根據需要和雄鹿年齡、茸（róng）型（xíng）及長勢，並參考（kǎo）鹿（lù）個體生長特點而（ér）確定收茸種類（lèi）。鹿茸一般分（fèn）鋸茸和（hé）砍（kǎn）茸。收獲鹿茸種類（lèi）主要有：
a.初生茸：育成雄鹿第（dì）1次長出的圓柱形茸，鋸下稱（chēng）之為初生茸。
b.二（èr）杠茸（róng）：對2-3歲（suì）的雄鹿或茸幹較小的，宜收二杠茸。
c.三岔（chà）茸：5歲以上的雄鹿，茸幹粗大、豐滿，宜收三岔茸（róng）。
d.四岔茸：馬鹿一般分三岔茸和四岔茸進行收茸。
e.再生（shēng）茸：在一年中第2次采收（shōu）的茸，稱為再生茸。
一、真品鹿茸
梅花（huā）鹿茸
1.二杠茸
茸體呈（chéng）圓柱形（xíng），具八字分叉（chā）一個，主枝稱“大梃”16～20厘米，鋸口（kǒu）4～5厘米，離鋸口2厘米處分出側枝，習慣稱門樁，10～15厘米。外皮（pí）紅棕色或棕色，光潤，表麵密（mì）布紅棕色或棕黃（huáng）色茸毛，體輕，鋸口白色(排血茸)或紅色(帶血茸)，外圍無骨質，中部有蜂窩狀細孔，品質最佳。
2.三叉茸
具有兩個分枝，大梃長24～30厘米，直徑細，略呈彎曲形，枝（zhī）端略尖，下部多有縱棱筋及骨豆，皮毛紅棕色（sè）或棕色（sè），茸毛稀而粗，品質次之。
3.初生茸
圓柱形，習慣（guàn）稱（chēng）“打鼓錘”皮毛灰（huī）黃色，茸毛長而（ér）粗糙，鋸口周圍多（duō）已骨化（huà），鋸口中部少有蜂（fēng）窩狀細孔，體重，多骨化，品質更次。
4.初生茸
圓柱（zhù）形，習慣稱“打鼓錘”皮（pí）毛灰黃色，茸毛長而粗糙，鋸（jù）口周圍多已骨化，鋸口中部少有蜂窩狀細孔，體重，多骨化，品質更次（cì）。
5.再生茸
又稱二茬茸，與頭茬茸（róng）相似，但較細瘦，梃長不圓，頂端質（zhì）較嫩，下部有縱（zòng）棱和骨（gǔ）豆，皮（pí）灰黃色，鋸口多已骨化，鋸斷麵少有蜂窩狀（zhuàng）細孔，品質最次。
6.花茸片
呈近圓形或橢圓形（xíng）薄片，未燎毛者邊緣有細密的茸毛，紅棕色或黃棕色，鋸口麵黃白至黃棕色，外圍有一明顯環狀（zhuàng）骨質，色較深，裏麵具（jù）蜂窩（wō）狀（zhuàng）細孔，中間（jiān）漸寬或呈空洞狀，體（tǐ）輕，質硬（yìng）而脆。
馬鹿茸
形狀比梅花鹿的鹿茸粗大，分枝較多，一個側枝者習慣（guàn）稱“單門”，二個者稱“蓮花”，三個者（zhě）稱“三叉”四個者稱“四叉”，五個者稱“五叉”。以產地又（yòu）分“東馬茸”和“西馬茸”。東北產的（de）稱東（dōng）馬茸（róng），大梃長25～27厘米，外表灰黑色，毛青灰（huī）色或（huò）灰黃色，細而光亮，質嫩，斷麵外皮厚，灰黑色，中央米黃色，有較細的蜂窩狀眼。新疆等地產的為西馬茸，大梃多不圓（yuán），長30～100厘米，分枝（zhī）較長，且（qiě）彎曲（qǔ），茸毛粗長，灰（huī）色或灰黑（hēi）色，鋸口常現骨（gǔ）質，有（yǒu）臭氣味，味鹹。品質比（bǐ）梅花鹿茸次之（zhī）。 馬茸片呈圓形或扁圓形，粗細不等（děng），未燎毛者邊緣有灰（huī）黑色茸毛，切麵皮（pí）層較厚，灰黑色，不透明（míng），有腥味。
二、鹿茸的分級
梅花鹿茸的（de）二杠茸分1～4等，三叉茸分1～4等（děng），初生茸、再生茸為統貨。馬鹿茸分（fèn）1～5等，規格較多。以個大、肥壯、分叉對稱、角豎直，不向後斜，外形美觀，頂尖飽滿，皮色紅棕(花茸)，毛細而柔軟，表麵不起筋，敲之質鬆，質嫩者為上等。兩枝茸不（bú）對稱，外觀不美觀，毛粗（cū），表麵起筋，有骨豆，質老者為次，有傷殘者更次。
三、假鹿（lù）茸鑒（jiàn）別
(1)人造整茸 用羊、狗等動物的尾及四肢皮毛為茸皮，包（bāo）裹粉骨或膠狀物製成人工偽造品，比真鹿茸重，鋸麵直徑5厘米左右，門（mén）樁與大梃相距較近，不對（duì）稱。鋸口塗有血色，無蜂窩狀網（wǎng）眼，可（kě）見鋸木（mù）粉、骨屑等。表麵茸毛極細密，灰色，仔細看可見縫製的痕跡，切開時可見骨與粉屑形成的膠狀物，用水（shuǐ）浸易溶化。
(2)假鹿茸片 由其他動物的軟骨（gǔ）或幼小動物的骨骼切片染色（sè）製成（chéng），形狀為半圓形或馬蹄形，單片或2～3片重（chóng）疊，直徑3.5～6.5厘米，切麵染成紅棕色，邊緣呈透明膠質（zhì）樣，無茸毛（máo）。用水浸泡，水即成紅色，混濁，取出茸（róng）片幹燥，顏色已脫掉。
