黃鱔（shàn）別（bié）稱鱔魚，長的像蛇而又無（wú）鱗，頭部圓潤似圓錐而又無尖，身體一般呈現黃（huáng）褐色，身體常年有一層粘膜包圍左（zuǒ）右。一般成年體長在20-30厘米左右，大的甚至可以長到一米左右。多生（shēng）於泥質地帶如稻田、池塘等地，因（yīn）肉質營養鮮嫩而聞名。那麽，經（jīng）常吃鱔魚都有哪些（xiē）好處？
1、保（bǎo）肝明目
鱔魚中也含有很多的維（wéi）生素A，維生素A是一種人體必需的脂溶性維生（shēng）素，在人（rén）體中的肝髒和視網膜上發揮重要作（zuò）用，能緩解肝 細胞的衰老，增強肝髒功能（néng），同時也屬於（yú）視紫紅（hóng）質主（zhǔ）要合成原料，增強視力。
2、促進恢複
鱔魚和泥鰍一樣，都屬於常用的滋補品，在病後、產後等虛弱時期最為適合食用，鱔魚（yú）屬於高蛋（dàn）白食物，含有大量的蛋白質， 在（zài）身體（tǐ）虛（xū）弱時食用能促進恢複。
3、增強腦力（lì）
鱔魚中含有（yǒu）少量的脂肪成分，但（dàn）是其中大部分都屬於不飽和脂肪酸，這（zhè）類脂肪酸促（cù）進腦力發育（yù）的有效物質，並且對老年人的記 憶力衰退也有很好抑製（zhì）作用。
4、美容養顏
鱔魚中維生素（sù）A和維生素C的含量都較高，都屬於強效抗氧化物（wù）質，在食用之後能清除提捏的自由基，緩解（jiě）各個（gè）髒器及皮膚（fū）的衰 老，有很強的養顏美容（róng）效果。
5、補血
鱔魚中含有大量的蛋白質，同時也含有較多的礦物質（zhì）鐵，這（zhè）兩種物質都是血紅蛋白的主要合成（chéng）原料，在食用之後有一定的補血 效果。
6、增（zēng）強免疫（yì）力
黃鱔富含膽固醇，維持細胞的（de）穩定性，增加血管（guǎn）壁柔韌性（xìng）。維持正常（cháng）性功能，增加免疫力。
7、調節體內平衡
黃鱔富含磷（lín），具有構成（chéng）骨骼和牙齒，促進成長（zhǎng）及身體組織器官的修複，供給能（néng）量與活（huó）力，參（cān）與酸堿（jiǎn）平衡的調節。
另外，鱔魚要（yào）挑選大的肥的、體色為灰黃色的活鱔，灰褐色（sè）的鱔魚（yú）最好（hǎo）不要買。
