褶牡蠣的收成時間，主（zhǔ）要根據生物學特點，養殖（zhí）場所環境條件，市場價格等（děng）因素來（lái）決定（dìng）的（de），一般養成數（shù）月至1年多便可（kě）收獲。
投（tóu）石養殖（zhí）：附（fù）苗後一般經10個（gè）月左右養殖（zhí），便可達到商品規格，即可收成。收獲季節從立冬至翌年清明前後為（wéi）宜。
插竹養殖：立夏前後采（cǎi）的（de）苗，大約養殖（zhí）10個月，便可達到商品規格；秋季（jì）采（cǎi）的苗，一（yī）般養殖1年至（zhì）1年半便可收成，群眾多數掌握在軟（ruǎn）體（tǐ）部（bù）最肥滿的冬春兩季（jì）收成（chéng）。
浮台（tái）式（shì）或（huò）低潮區棚架式殼串（chuàn）平（píng）掛養殖，在立（lì）夏前後采的（de）苗，由於牡蠣幹露時間短（duǎn），在水中攝食時間（jiān）長，牡蠣生長較快，一般養殖7-8個（gè）月便可（kě）開（kāi）始收成，收獲季節可（kě）從1-4月（yuè）份。
秋季（jì）采苗掛養的殼串，養殖1年左右便可達到商品（pǐn）要求，一般在翌年秋季（jì）收成，這時市場牡蠣鮮品缺乏（fá），價格較高，經濟（jì）效益好。
一年四季中，褶牡蠣的（de）肥滿度是不同的，軟體部分（fèn）在春季性成熟時最豐滿，因此，收成季（jì）節多數在產（chǎn）卵前，即春分至清明。
但由於牡蠣收成（chéng）和加工尚未（wèi）機械化，需要大量（liàng）勞動力（lì），加上市場供應的需要，在正常的情況下，從1月份開（kāi）始收成至5月上旬結束（shù），在收成時，原則上選擇在肥滿期（qī）收獲。
