魷魚是有名的海（hǎi）味（wèi）品，用它烹（pēng）製的溜魷魚片、炒魷（yóu）魚絲和紅燒魷魚等，都是（shì）餐桌上的美味佳肴，魷（yóu）魚幹在食用（yòng）前（qián）要進行泡發。其方法如下：
先（xiān）配製堿水，用堿500克（kè），生石灰150克（kè），置於空器（qì）中，倒（dǎo）入3-4公斤開水，攪拌溶解後，再加一倍的冷（lěng）水，冷卻沉澱後，去沉積物備用。
將幹魷魚放入清水中浸泡2小時左右，取（qǔ）出置（zhì）於堿水中浸沒，堿水的濃度要根據魷魚的老嫩程度，淡黃透明的嫩魷魚要多摻些（xiē）清水（shuǐ），使堿水淡些；淺紫色的老魷魚要少摻些清水（shuǐ），使堿（jiǎn）水濃些，此外（wài），夏天堿水宜淡，冬天堿水宜濃。
魷魚在堿水中（zhōng）約浸3小時左右即可脹大，應視（shì）魷魚的（de）泡發情況而定，凡顏色均勻鮮潤，表示已發足，應立即撈起，未發（fā）足的應繼續發，但時間不宜過（guò）長，否則會對對魚體造成腐蝕。
魷魚發好後，要放入清水中浸泡洗滌，將吸進魷魚體內的堿全部漂（piāo）淨，魚（yú）體脹（zhàng）大呈（chéng）鮮（xiān）豔的的肉紅色，結（jié）實而富有（yǒu）彈性，即可放入（rù）清水中備用。
