香（xiāng）菜又名芫荽、鹽荽、胡荽、香荽、延荽、漫天星等（děng）。為傘形科（kē）芫荽（suī）屬一年生草本植物。最初稱為胡荽，英（yīng）文名Coriander Herb，原產於中亞和南歐，或近東和地中海一帶。在《齊民要術》中已有栽培技術和醃製方法的記載。它的嫩莖（jīng）和（hé）鮮葉有種特殊的香味，常被用作菜肴的點綴、提味之品。
香菜的（de）形態特（tè）征
一年（nián）生或二年生，有強烈氣味的草本，高20-100厘米。根紡錘形，細長，有多數纖細的支根。莖圓柱形，直立，多分枝，有條紋，通常光滑。根生葉有柄，柄長2-8厘米；葉片1或2回羽（yǔ）狀（zhuàng）全裂，羽片廣卵形或扇形半裂，長1-2厘米，寬1-1.5厘米，邊（biān）緣有（yǒu）鈍鋸齒、缺刻或深裂（liè），上部的莖生葉3回以至多回羽狀分裂，末回裂片狹線形，長5-10毫米，寬0.5-1毫米，頂端（duān）鈍（dùn），全緣。傘（sǎn）形花序頂生或與葉（yè）對（duì）生，花（huā）序梗長2-8厘米；傘輻（fú）3-7，長1-2.5厘米；小總苞片2-5，線形，全緣；
小傘形花序有孕花3-9，花白色或帶淡紫色（sè）；萼齒通常大小不等，小的（de）卵狀三角形，大的長卵形；花瓣倒卵形，長1-1.2毫米，寬約1毫米，頂端有內凹的小舌片，輻射瓣長2-3.5毫米，寬1-2毫米，通（tōng）常全緣，有3-5脈；花絲長1-2毫（háo）米，花藥卵形，長約0.7毫米；花柱幼時直立，果熟時向外反曲。果實圓球（qiú）形，背麵主（zhǔ）棱及相鄰的次棱明（míng）顯。胚乳腹麵內凹。油管不明顯，或有1個位於次棱的下方。花果期4-11月。
香菜反季節怎麽栽培？
一、品種選擇
夏秋反季（jì）節栽培香菜，宜選（xuǎn）用耐濕熱、耐病、抗逆性強、大棵大葉型的香菜品種。
二、種子處理
香菜種（zhǒng）子在高溫條件下發芽困難，播（bō）種前用1%多菌（jun1）靈可（kě）濕性粉劑300倍液浸種半小時後撈出洗淨，再用幹淨冷水浸種20小時左右，然（rán）後在20-25℃條件（jiàn）下催芽後（hòu）再播種。
三、整地（dì）施肥
選擇排灌方便、土質疏鬆肥沃的地（dì）塊，前茬作物收獲（huò）後及時深翻20-25厘米，曬上15天。為便於使用遮陽網，做成畦寬120厘米、高20厘米、溝（gōu）寬30厘米的深溝高畦。香菜生長期較（jiào）短，結（jié）合整地，每畝施腐熟人（rén）糞尿（niào）3500公斤和餅肥150公斤、鈣鎂磷肥50公斤作基肥，要整細整平畦麵表土，以利整齊出苗。
四、適時播（bō）種
夏秋反（fǎn）季節栽培香菜，一般在5月中旬至7月上旬播種，每畝用種量為1公斤，既能獲得較高產量，又有獲得較高的售價。在土壤墒情適宜的情況下，均（jun1）勻撒播後，覆蓋1-2厘米。蓋草苫保潮保墒（shāng）促苗，5-7天（tiān）後揭掉，其間注意保持（chí）土壤（rǎng）濕度。
五、田間管理
夏秋氣漸高，會影響香菜的生長，因（yīn）此，揭掉草苫後及時搭架蓋上遮陽網。遮陽網（wǎng）應采取白天蓋（gài）、晚上揭的方式，加強通風，防止苗長得細弱和引發病害。香菜因生長期短，宜早除草、早間（jiān）苗、早追速效（xiào）性氮肥。一般應（yīng）在齊苗後7天左右進行間苗，2片真葉時定苗（miáo），苗距2-3厘米。通常8天左右澆1次水，苗高3厘米時開（kāi）始追肥，每畝追施尿素10-15公斤和硼肥250克。以後結合澆水分期追施碳氨或尿素2-4次，後期施葉麵肥時（shí）應添（tiān）加適量的磷酸二氫鉀，以（yǐ）促進葉片生長。
六、病蟲防治
公害香菜的病蟲害防（fáng）治應本著以防為主、以治為輔的原則，多（duō）種防治方法相結合，將病蟲害控製在（zài）最小範圍內（nèi）。
1、農（nóng）業防治以抗病性強的品種為基礎，實行輪作，避（bì）免連作。及時清除田間病株病葉，減少病菌感染機會。加強（qiáng）肥水管（guǎn）理，提高植株的抗病性。
2、物理、生物防（fáng）治應用頻振式殺蟲（chóng）燈（dēng）、性引誘劑、Bt粉劑等物理（lǐ）防治技術。
3、化學防（fáng）治（zhì）病害主（zhǔ）要有苗（miáo）期猝倒病，成株期病毒病、炭疽病和斑枯病。出苗後（hòu）5天，用無公害殺（shā）菌劑3%多氧（yǎng）清800倍液噴（pēn）霧1次，以後每隔7天多氧清600倍液噴1次，共噴2-3次，可防（fáng）止猝倒病、炭疽病和斑枯病（bìng）。防（fáng）治病（bìng）毒病，可采用防蟲網防止傳播的蚜蟲飛入；采用遮蔭避免（miǎn）高溫幹旱環境，減少（shǎo）蚜蟲發生；以及用20%吡（bǐ）蟲啉可濕性粉劑20克加水50公斤葉麵噴（pēn）施，以徹底防（fáng）治（zhì）蚜蟲，預防病毒病的發生。斑潛蠅用1%阿（ā）維菌素1500倍液噴（pēn）霧。
七、采收
播（bō）種後40天左右，即可收獲。采收前15天左右（yòu），噴20-25ppm赤黴素，可使葉片伸長，分（fèn）枝增多（duō），產量（liàng）高。
