雞腿菇能（néng）否越冬主要取決於它（tā）的生長環境，如果在野外生長，則通常無法越冬（dōng），如果在溫室（shì）內（nèi）生長，則可以越冬，但期間子實體會停止發育。
人工種植時，冬季要（yào）在菌床上覆蓋樹葉，這樣（yàng）可起到保（bǎo）溫保濕的效果，之後每（měi）隔5-7天要對樹葉及走道噴水（shuǐ）加（jiā）濕，以便讓菌床保持濕度（dù），避（bì）免料麵結冰。
一、雞腿（tuǐ）菇能（néng）不能（néng）越冬
1、雞腿菇（gū）能否越冬
生長在野外的雞腿菇，一般無（wú）法越冬，人工種植在溫室內的雞腿菇，一般可安（ān）全越冬（dōng），但（dàn）子實（shí）體在（zài）此期間會停止生長。
2、冬季管理（lǐ）方（fāng）法（fǎ）
（1）入冬後要讓雞腿菇保持休眠狀態，此時可在菌床上覆蓋一層厚度達到3厘米左右的樹葉，或覆（fù）蓋一層草簾，這樣既能保溫保濕，又能為菌絲提供新鮮的空氣。
（2）每（měi）隔5-7天對樹葉以及走（zǒu）道噴水加濕，以保持菌床的濕度，而且還能防止料（liào）麵結冰。
（3）將棚內的溫度控製在0℃以上，翌年4月份棚內溫度回升（shēng）到7-15℃時，揭開草簾和樹（shù）葉，並加強通風換氣，提供散射光。當空氣、光照（zhào）、溫濕度等條件適宜時，經（jīng）過（guò）1周左右雞腿菇就能進入（rù）生殖生長階段。
二（èr）、雞腿菇合適的生長溫度是多少
1、菌絲
（1）雞（jī）腿菇屬於中溫偏高（gāo）型菌類，其孢子萌（méng）發（fā）適溫（wēn）為22-26℃，菌（jun1）絲則具有較（jiào）強的耐低溫能力（lì），即便在-10℃的（de）環境中也不會死亡。
（2）菌絲的生長溫度範圍為3-35℃，生長適溫為24-28℃，溫度超過35℃時（shí）會停止（zhǐ）生長，並且（qiě）會（huì）快速老化，最終自溶（róng）變黑。
2、子實體
（1）生長溫度範圍為8-30℃，生長適溫16-24℃，溫度低（dī）於8℃或達到30℃以上時，會增加子實體的形成難度。
（2）在適溫範圍（wéi）內，若溫度相對較低，則子實體的生長速度較慢，但菇體的（de）質量較好，具體表現為粗壯、肥大、結實，可以長期存（cún）儲；若溫（wēn）度相對較高，則子實體的生長速（sù）度會加（jiā）快，但（dàn）菇體（tǐ）的質量相（xiàng）對較差，具體表現為菌柄伸長，菌蓋小而薄，容易發（fā）生開傘自溶的情況。
