飯店位於喜洲古鎮正門對麵的附近，但因為店門不在大麗路上，而是在小（xiǎo）路裏麵，所以來這裏吃飯的，多是本地人（rén），門口沒有停滿來自雲南甚至全國各地牌照的小車，也令這裏（lǐ）飯菜的白族特色，得以保留，無需（xū）迎合各地遊（yóu）客的口味。
一廚房葷素食材琳琅滿目（mù）
點菜嗎？直接進廚房，所（suǒ）有食材（cái）通通擺開，雜亂而豐富。有什麽特色（sè）？臘肉、海菜、酸辣魚……臘肉怎麽做？蒸咯。但其實蒸臘肉好（hǎo）大一盤，切成一片片蒸好，再如綻放的鮮花花瓣般擺放在盤子上，可（kě）是我們隻（zhī）有兩人，根本吃不完。“臘肉炒蒜苗吧！”年輕的（de）老板娘建議。那就臘肉炒蒜苗吧。
飯店裏不少人（rén）在忙活，但似乎能與你順（shùn）利交流的，隻有老（lǎo）板娘，因為店裏的老人家，都不太能聽說普通話，而那位服務（wù）員小妹，才來兩三天，什麽都不知道。可老板娘不僅（jǐn）負責招呼客人，還要（yào）親力親為（wéi）炒菜做飯，根（gēn）本忙不過來。廚房裏還有很多半成品的葷菜，例如（rú）鹵好（hǎo）的豬雜、醬好（hǎo）的排骨，還有一大塊豬肉，我們叫不出（chū）名字來，於是請教廚房裏的一位阿姨。可她的普通話，實在很普通（tōng），幾番比劃之下，我們才知道，那是烤肉，也是特色菜。一聽特色，嘴就饞了，忍不住又點了一份。怎麽做呀？點火烤一下加熱即可。
煙火熏臘肉
本來以（yǐ）為臘肉炒蒜苗，按坊間（jiān）的標準，應是臘肉少，蒜苗多，沒想到來到了這裏，卻是臘肉多，蒜苗少，蒜苗看起來就像是通常（cháng）做配角的（de）韭菜。臘（là）肉幹韌鹹香，有一股煙火味，也怪不（bú）得老板娘稱其為煙肉。臘肉特別下飯，夾一塊肥瘦相間的臘肉放在碗中，連同米飯一起吃下，平（píng）白（bái）清淡的米飯，也就（jiù）變（biàn）得有滋（zī）有味起來。
店裏的（de）臘肉（ròu），都是自家製作，庭院（yuàn）裏還放（fàng）有一個（gè）籠子，透過密密麻麻的網格，可以看到裏麵吊著的，是一條條肥瘦相間的臘肉。原來這是個質樸的臘肉保存箱，不僅通風，而且防蠅（yíng）蟲（chóng），簡單而實在，蘊含（hán）著白族人的生活智慧。稻（dào）草火燒豬肉
烤肉上桌後，我們後悔了：分量跟蒸臘肉一樣呀，怎麽吃得完（wán）？沒想到我們（men）躲（duǒ）過了蒸（zhēng）臘（là）肉，卻因為饞，又（yòu）遇上了大分量的烤肉。烤肉油（yóu）光可鑒，肥而不膩是假的，但肥肉的嫩（nèn）滑口感，又（yòu）讓人（rén）很難抗拒。火燒後焦脆的皮，以及鹹（xián）香中藏著香料香味的瘦肉，叫人越吃越（yuè）愛。
原來白族地區的豬肉，是“火燒豬肉”，這甚至成為白族的一個民族特征，當地人（rén）常說：“用火燒豬的才是白族。”方法是把肥豬（zhū）宰殺後，在水（shuǐ）井邊用稻草或麥稈（gǎn）燒（shāo）烤肥豬，一人用簸箕煽風，以風助火，一（yī）人用兩根棍子不時地撥動稻草，讓稻草火將整個肥豬燒成焦黑。然後用井水衝洗豬體，並用殺豬刀將焦黑的毛皮刮去，經過刮洗的肥豬整體（tǐ）呈金黃色，並（bìng）散發出一股誘人（rén）的清香。最後進行開膛破（pò）肚，將肥豬分割成若幹塊，待烹調食用或胞製成臘肉待食。
而我們吃的“烤肉”，還有個精裝新鮮版，叫“生皮”。所謂生皮，就是（shì）生豬肉。吃生皮講（jiǎng）究新鮮，剛殺的豬口感最好。在（zài）火燒豬身上割下靠（kào）皮的一塊精（jīng）選好肉，作為做生皮的原料。做生皮十分（fèn）講究刀功，須將肉細（xì）細地切成肉片或肉絲。白族餐廳多拌以薑、蔥、蒜、醋等作（zuò）料後才上桌。金黃色的肉絲配上綠色（sè）的作料，黃綠（lǜ）相間，色（sè）澤豔麗誘人，嚐（cháng）之則清香爽口，比通（tōng）常所吃豬肉更增一種甜（tián）香。
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