吃泡（pào）菜的注意事項
1．泡好（hǎo）泡菜的第一關鍵是要找一個密封很好的瓶子或壇子，這樣才有助於泡菜（cài）水發酵，泡出來的菜香脆可口而又不（bú）會酸得倒牙。壇子（zǐ）內（nèi）壁必須洗幹淨，然後把生（shēng）水擦幹，或幹脆用開水燙一下也行。
2．泡菜的周轉速度要快。餐館的泡菜為什麽（me）好吃，就因為他們的泡菜是“洗澡泡（pào）菜（cài）”（晚上（shàng）泡（pào）早上吃，一天（tiān）內吃完），在味道最好的時候就被幹掉（diào）了。所以，如果家裏的人不（bú）多，建議用小壇（tán）子或大瓶子泡。如果用瓶子，要檢查瓶蓋的密封膠是否完好，蓋蓋時，還要在瓶口蒙二層塑料紙或油紙再（zài）把瓶（píng）蓋擰緊，越緊越好。
3．最好用泡菜（cài）鹽（yán），即不含碘的鹽，否則泡菜容易變軟也酸得快。要（yào）不就要（yào）加足鹽，但缺點是太鹹，我不喜歡這樣做。
4．最好用生水製鹵，這樣的鹵水不嬌氣，不易生黴花。
5．花椒、幹辣椒、薑、少許黃酒（jiǔ）是必不可少（shǎo）的（我以（yǐ）為最好不用茴香什麽的），加點（diǎn）冰糖或麻糖，味道會更好（用白糖也行）。
6．什麽都可以泡，除了泡蘿卜（bo）外，還可（kě）泡甜椒、小黃瓜、萵筍、西（xī）芹（qín）、蘿卜茵、豇（jiāng）豆、嫩薑、西（xī）瓜皮（pí）、蘿卜皮、花菜杆、卷心菜的葉和杆、大白菜幫、青菜幫（中（zhōng）國人說瓢兒（ér）白的（de）那種）……比韓國人更有發揮哦。建議把材料丟（diū）入開泡前曬掉一點水份（甜（tián）椒和葉子類的不要曬得過久），自我感覺（jiào）比沒曬過的靈（líng）多了！
7．最後就是紅蘿卜，紅蘿（luó）卜（bo）養泡菜水的關鍵，泡了紅蘿卜的水不易生黴花，味道也（yě）比不泡紅蘿卜的好。力薦（jiàn）中國南充地區的“胭脂蘿卜”，這種裏外皆紅的蘿卜有特別的養水功效。以前有人說，上海的水不適合泡泡菜，但這是可以改變的嘛。胡蘿卜和黃瓜最（zuì）好即泡即吃，過（guò）一晚上就拿出（chū）來，不然會（huì）引起壇子裏生花（泡菜湯裏出現泡沫，表麵出現（xiàn）灰（huī）皮）。
8.原汁的維護,每（měi）泡製3到4次後最好補充一次高梁酒（半兩左右）、冰糖（táng）。用過的原汁可反複使用，越老越好，不放菜的時候（hòu）注意在裏麵（miàn）加上鹽，注意壇子上沿的水不要幹了，放在涼爽的地方，隻要保管的好，泡菜原汁用5年沒問題。用過半年以後的（de）原汁發酵能力十分強大，一般的（de）蔬菜隻需浸泡一天左右就能食用。
以上就是吃（chī）泡（pào）菜的注意事項（xiàng）的介（jiè）紹了，如果想了解更多，歡迎大家到農村創業網查詢（xún）更多資料。
