怎（zěn）麽樣點豆腐
黃豆浸在水裏，泡脹變軟後，磨成豆（dòu）漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆裏的蛋白質團粒（lì）被水簇擁著不停地運動，聚不到一塊兒，形成了“膠體（tǐ）”溶液。要使膠體溶液變成豆腐，必須點（diǎn）鹵（lǔ）。點鹵用鹽鹵或（huò）石膏，鹽鹵主要含（hán）氯化鎂，石（shí）膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到（dào）一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚（jù）的豆類蛋白質。
鹵水點豆腐有一（yī）物降一物的意思。鹵水（shuǐ）的學（xué）名為鹽鹵，用鹵鹽水熬鹽後（hòu），剩（shèng）下的黑色（sè）液體即為鹽鹵，是氯（lǜ）化鎂、硫酸鎂和（hé）氯化鈉的混合物，這也是它能要人命的原因。吃豆腐沒事是因為點豆腐是化學變化。
鹵水本身是有毒（dú），因為它（tā）是氯化鎂氯化鈉和硫酸（suān）鎂的混合（hé）物。但是在（zài）點豆腐的（de）過程中，其中的氯元素將豆漿中的鈣離子置換出來，其鹵水本身已經（jīng）不再是鹵水了，也就無毒了。 當然化學（xué）變化有個量的問題，一方多了會過剩，如果鹵水加多了確實會因為反應不（bú）完全而（ér）使豆腐有毒。但（dàn）是加多了鹵水的豆腐就成黑的了，傻子也（yě）不會吃的，你看到的白的豆腐肯定是（shì）鹵水完全反應（yīng）掉了的。
以上就是怎麽樣點豆腐的介紹了，如果想了解更多，歡迎大家到農村（cūn）創業網查（chá）詢更多資料（liào）。
