龍眼俗稱“桂圓”，原產我國南方，栽培曆史可追溯到二千多年前的漢代。桂圓係南亞熱帶常綠喬木，著名（míng）的長壽果樹。它的（de）果實（shí）是（shì）果中珍（zhēn）品，含有多種（zhǒng）維（wéi）生素、礦物質和果糖等對人體有益（yì）的營養成（chéng）分。即可作為鮮果，也可供焙幹製罐或加工桂圓膏，是醫藥上的珍貴補品（pǐn）。鮮果有開（kāi）胃建脾，補益安神功效。其加工製（zhì）品是治療病後體（tǐ）虛、貧血痿黃、產後（hòu）血虧的理想補品。此外，其果核（hé）可製酒、酒精及高級活性炭等工業品，桂圓花是優良蜜（mì）源，木材可雕刻精致工藝品，樹株茂盛蒼綠，又是優良的（de）綠化樹種。
桂圓的加工製品有桂圓幹、桂圓肉（ròu）（桂圓）、桂圓膏、桂圓醬、桂圓糖水罐頭等，比較常用的主要（yào）是桂圓幹和桂圓肉。
桂圓幹的製（zhì）作方（fāng）法工藝流程是：原料（liào）選擇——剪粒——分級——浸水——沙搖擦皮——初焙——再焙——三焙——剪蒂——掛黃——複（fù）焙——再分（fèn）級——包裝。
原料選擇：製桂圓（yuán）幹要求選（xuǎn）用果形大、肉厚、含糖量高的品種。如烏龍嶺、東壁、石硤、八月鮮等（děng）。製桂圓幹（gàn）的果（guǒ）實以（yǐ）充分成熟為宜，這樣製幹（gàn）後品質（zhì）才好。
剪粒：桂圓幹製以單粒果為好。果實采收後，用小剪刀（dāo）從果穗上逐粒下果粒，果梗留（liú）1.5毫米左右，除去（qù）爛果，裂殼果和發育不良的小果，用竹篩式分級機，按果大小分為4級至6級。
浸水：剪粒後的果實裝人竹籃（lán），浸在清（qīng）水中5分鍾~10分鍾,並洗去果皮上的灰（huī）塵和雜物。
沙搖搖（yáo）皮：把果（guǒ）皮已（yǐ）浸軟的桂圓倒人特製（zhì）的搖籠中（zhōng），每次35千克，撒人250克幹細沙，搖（yáo）6分鍾~8分鍾（約400次~600次），待果皮轉（zhuǎn）棕色取出清洗後幹燥即可。
烘焙（bèi）：桂圓烘焙（bèi）分為初焙和再（zài）焙。爐灶用磚砌（qì）成，長2.1米，寬2.2米，灶前高0.8米，後高l.l米（mǐ），灶門寬、高各0.5米，灶麵（miàn）用木條或竹竿設架，鋪上竹簾成烘果棚麵。初培時：把（bǎ）經沙搖擦皮的桂圓（yuán），倒在焙灶上整平。每個焙灶1次可焙300千克~400千克桂圓，燃（rán）料（liào）用無煙木炭或無（wú）煙煤。初焙溫度（dù）控製在65℃~70℃，8小（xiǎo）時後翻（fān）果1次，隔5小時再翻（fān）1次。經1次~2次翻焙，晝（zhòu）夜初焙，待果實（shí）六成幹時可起焙（bèi），散熱後存放。再焙就是把初焙的桂圓放置3天~4天後，按果實大小分（fèn）2級，分別烘焙。一般溫度控製在60℃，烘焙6小時（shí）。每隔2小時翻動1次，烘至（zhì）果蒂用手指輕推即（jí）可脫落，果肉呈細密皺紋，深褐色（sè），幹（gàn）燥，用牙咬種子極易裂開，斷麵呈草木灰色時桂圓幹即可製成。
剪蒂：烘焙幹後，用（yòng）小剪刀將桂圓幹（gàn）的果梗剪平，之（zhī）後即可包裝（zhuāng）。
掛黃：將12千克~14千克桂圓幹放人搖籠，用少許（xǔ）清水淋濕，加人400克掛黃藥劑（jì）（70％薑黃粉十30％白土），搖動至果皮均勻著（zhe）色，再（zài）把桂圓幹放置焙灶上，在40℃~50℃溫（wēn）度下烘焙1小時~2小時即可（kě）。這（zhè）樣做可以提高產品的商品性能。
