1.分品種貯藏。即使（shǐ）在同一地（dì）區采的蜜也有不同（tóng）的品種（zhǒng）,如紫雲英花蜜（mì）、油菜花蜜、柑桔花蜜、荊條花蜜、棗花蜜等。每種蜜都有各自的特色和風味,適合不同消費者的口味（wèi）,因此要分花源貯藏,防止混雜,以保持原有特色.
2.采用適宜的貯藏容器。蜂（fēng）蜜呈弱酸（suān）性,能與金屬（shǔ）起氧化作用,因此（cǐ）應采取非金屬容器,如用缸、木桶、無毒塑料桶等貯藏。不能用鐵桶貯藏,因鐵鏽（xiù）易使蜜色變黑。如用鍍鋅或鍍錫的鐵皮桶,應在（zài）桶內壁塗刷附著（zhe）力強的樹酯塗（tú）料,或內襯無毒塑（sù）料袋,否則會增加蜜中（zhōng）鋅和錫的含量（liàng）。在蜂蜜產（chǎn）量較高的地（dì）區,可建立蜂蜜貯存池。貯藏時要注意蜂蜜在容器中不能過滿,特別是在運輸時要留出25%～30%的頂隙。
3.保持蜂蜜潔淨。將蜂蜜放在較（jiào）高大的桶（tǒng）內,靜置於溫度較（jiào）高並且幹（gàn）燥的室內沉澱,沉澱所（suǒ）需時間視具體溫度而定（dìng）,在20℃時需3天（tiān）,35℃時隻需l0小時（shí）。這（zhè）時比重大的雜物就（jiù）會下沉,通過倒（dǎo）桶即可（kě）獲得潔淨的蟬蜜.
4.防止蜂蜜發酵。蜂蜜內（nèi）常有酵母菌存在,當溫度、濕度適宜時,便會生長繁殖,導致酸敗。不成熟的蜂蜜,含（hán）水量大,最（zuì）適宜酵母菌的生長，應先（xiān）經預（yù）處理。方法是將其盛人大口容器內,敞開放在幹燥、通風、溫度（dù）在25℃以上的室內靜置數天,待其蒸發掉（diào）多餘的（de）水（shuǐ）分,即完全成熟後再貯存。
5.防止蜂蜜吸濕吸味。蜂蜜的吸濕力很（hěn）強,將蜂蜜敞開置（zhì）於相對濕度8l%的室（shì）內,3個月（yuè）後水分能（néng）增加到32%,即使是成熟（shú）的蜂蜜也會吸濕發酵.因此,要采用密封的容器,並貯於幹燥、通風的室內（nèi）,貯存蜂蜜（mì）的室內（nèi）不可放有強烈氣味（wèi）的物品,以防蜂蜜吸收異味。
6.蜂蜜的結晶。蜂蜜結晶後顏色（sè）變淺,形態變稠,有利於貯藏和運輸,為加快結晶,可在蜜中拌人0.5%的陳蜜。但上市的鮮蜜,必須保持外觀透明,流質狀態,因此要防止結晶。對結晶的蜂蜜要解凍,即用雙層鍋加熱處理。處理（lǐ）時外層裝（zhuāng）水,內層裝蜜。待溫度達7l℃時,保持數分鍾,然後去火。靜置（zhì）1天,撇去表麵泡沫,裝人消毒（dú）過的（de）玻璃瓶中,嚴密封蓋,即可防止結晶。
