沙縣小吃、蘭州拉（lā）麵、巫山烤魚、萬州烤魚……這些街頭（tóu）巷尾的小館（guǎn）名字讓人耳熟能詳。其實，這些（xiē）小館以及所謂“地方特色”，基本無人能說清（qīng）“來路”。
特色地方小（xiǎo）吃，經（jīng）營者來路（lù）不明
據沙縣（xiàn）小吃辦公室主任（rèn）張鑫透露（lù），現在全國市場至少有半數以上的沙縣小吃是“山寨”。因為沙（shā）縣小吃店以自主經營為主，管理（lǐ）模（mó）式為同業公會會員店管理（lǐ），業主自願（yuàn）加入協會，得到允許後才能申請使用注冊商標。成（chéng）為會員的小吃業主在外出經營前，可以得到政府免費職（zhí）業技能培（péi）訓和信息（xī）服務。
據調查，當下僅北京（jīng）一地打著沙縣小吃旗號的館（guǎn）子約摸有1500家左右，納入同業公會會員製（zhì）管（guǎn）理範圍（wéi）的僅有（yǒu）七八百戶，剩下的大（dà）約一半都是“來路不明（míng）”的，至少根本不是沙縣人自營的，更沒有取得過注冊商標使用權。
而這種現象在其他特色地方小吃中也（yě）極為普遍，也就（jiù）是說，我們以為正宗、地（dì）道的特色地方小吃，其經（jīng）營（yíng）者可能就是你身邊的朋（péng）友，你吃到的也不是地道的地方（fāng）小吃。
某業內人士透露，之所以會（huì）出現這（zhè）種情況，主要是因為這些小吃太受歡（huān）迎了（le），或者說經營者很賺錢，所以造成大（dà）家一窩蜂（fēng）的去模仿，由於沒有授權（quán）或者繳 納加盟費，以及（jí）他們的原材料都是十分隨意采購，所以山寨經營者的成本很（hěn）低，賺取的利潤會更高。同時，由（yóu）於山寨經營者製作的食品更（gèng）加符合當地人的口味，所以 更加吸引（yǐn）顧客，往往造成山寨門店會讓人以（yǐ）為是正統門店，而正統門店反而會讓（ràng）人認為是山寨門店。
另一方麵，由於這些地方小吃門店數量過於龐大，管（guǎn）理部門也無法（fǎ）一（yī）一監管，這也給山（shān）寨經營者一個可乘（chéng）之（zhī）機。
而對於加盟者而言，這樣的風（fēng）險太大了，因為他們沒有（yǒu）協會管（guǎn）理，所以哪天盟主們一不高興，不幹了，一關門，加（jiā）盟者找投訴的（de）地（dì）方都沒（méi）有。因為你（nǐ）加盟的就是一（yī）個山寨（zhài）品牌（pái），不會有人給你撐腰。
產地無此名號，隻（zhī）因名聲在外
據業內人士透露，上述的山寨隻是一種形式，還有一種形式就是諸如“某某烤魚”項目，給人一個（gè）感覺，肯定是四川、湖南的特色小吃，因為口味是四川、湖（hú）南的。但事實上這些項目在所謂“產地”並無名號，準確說當地人聽都沒有聽過這樣的小吃（chī）。
而他們之所以可以在（zài）外（wài）地“稱霸”的主要原因就是，諸如四川、湖南這樣的美（měi）食已（yǐ）經在全國打出了名聲，而且頗受全國人民的喜歡，所以（yǐ）他們隻需要（yào）杜撰一兩（liǎng）個故事，就可以（yǐ）開店經營了。至（zhì）於口味是否那麽正宗，反正（zhèng）東西好吃就可以，沒有食客會刻意去追求這些。
至於那些產地的食客們，會不會挑毛病呢？同樣不會，因為他們就是吃個新鮮，誰還真會（huì）刨根（gēn）問底呢？
該業內人士表示，這種山寨模式是（shì）最安全的，因為永遠不（bú）會有人去追究，畢竟（jìng）其是這些經營者首創的。不過其最大的問題，就是市場過（guò）於混亂，由於沒有 行業（yè）標準，沒有行業協會管理，導致這些項目（mù）的隨意性很大：今（jīn）天可以某某品（pǐn）牌出現，明天不賺錢了，就關張大吉，連工商部門都找不到幕後策劃者。最後吃虧的就 是那些加盟者。
複製（zhì）成本低廉才是主因
中（zhōng）國連鎖經營協會營銷專家陳引（yǐn）榷指出，之所以市（shì）場中會有如此大量的山寨小吃店，就是因（yīn）為複製成本過於（yú）低廉。由於很多小吃根本沒有秘方，隻要會上網的人就可以查到，而官方又很（hěn）難（nán）打假，所以對於投資者而言，可能投資兩三萬元，這個店就開起來了。
這從另一個方麵透露出一個信息，這個領域的市場門檻過低，對於草根投資者而（ér）言，並非是一個（gè）創業的黃金（jīn）領（lǐng）域。
