對（duì）於創（chuàng）業者來說（shuō），小吃創業成本（běn）較低，利（lì）潤可觀，不失一（yī）個好的選擇。
小吃來自（zì）民（mín）間，最貼近老百姓日常生活，小吃種類豐富多彩，但還有很多（duō）小吃有待挖掘、整理，隨著時代（dài）變遷（qiān），也（yě）有的小吃需要（yào）提升和改進。
小吃企業不（bú）僅要將自己的產品做好，還要進行自我推廣，將品牌推向全國乃至（zhì）世界。小吃也可以有（yǒu）大未來，也可以成為百年老店，永久傳承。
想開小吃店，千萬別忽略了一些小吃店開店步驟，如果您對（duì）小吃店開店步驟有任何的問題，希望投資開店這篇文章對（duì）您有所幫助。
開小吃店第一步：選（xuǎn）店（diàn）麵
兩種地方是最好的選擇：一是公司（sī）寫字樓比較多的地（dì）方，二（èr）是居民居住密集的地方（fāng）。選擇（zé）在公司寫字樓（lóu）比較多的地方，可以保證中午生意。老餐飲很在意中午生意能不能做好。這樣可以保證 一天的良性運行（háng）。選擇店麵的渠道有很（hěn）多（duō）種。可以通過媒體廣告、門店前的轉手廣告（gào），也可以直接找新開發的房子，和房東談。還有一種方式是選擇好大致地段後， 直接找上（shàng）門和店麵業主聯係，不管對方現在做什麽。這種方式雖然比較累，但是效果比較好。
可以利用店多隆市的效應
不要以為店多的地方（fāng）就不宜進入。一條街上如果特色小飯店多了，會造成店多隆市的效應，生意反而比單槍匹（pǐ）馬更容易（yì）做。關鍵是在這麽多的（de）店之間，要和別的店做出差異來。
轉租店（diàn）麵（miàn）要（yào）慎重
借轉租的時候賺取一部分轉租費，這幾乎是（shì）餐飲業內公開的秘密。所以，初入行的人在轉租別人店麵時一定要小心。
轉租店麵要注意一些陷阱
一是因為轉租方遇到道路拆遷工程，本身已經（jīng）開不下去了，隻想借轉租收回一（yī）些初（chū）期投入的。所以找店麵時必須先向附近店家仔細（xì）打聽，最好（hǎo）是到規劃、房管或工商（shāng）等部門詢問一下。如果一個地方即將（jiāng）拆遷，當地（dì）工商所（suǒ）一般會接到通知。
第二，原先的餐館在排汙、消防等問題上受（shòu）到限製，已經被有關部門要求不能再開下去的，但是承租方（fāng）並不知道內情，等到（dào）轉租費全都（dōu）交了以（yǐ）後（hòu），卻發現這裏根本不能開店。這種情況（kuàng）最多見於居民住宅（zhái）樓下。
第三，租下來後（hòu），對方卻提供不了房產證的，這種情況工商所（suǒ）也不會給（gěi）營業執照。
第四種（zhǒng）情況是，對方把門店生（shēng）意炒旺後就轉租，目（mù）的隻在於賺取轉租的費用。杭州市區有個別餐飲老板喜（xǐ）歡這樣操作。接手（shǒu）後，卻發現這家（jiā）店已經走向衰退（tuì）期了，再想做旺（wàng），難度（dù）已（yǐ）是非常大。
如果一個店麵在一個不長的時間裏接二連三地（dì）被轉租，也必（bì）須非常小心。杭州餐飲界有句話：“做癱的飯店，風水不好”，主要是（shì）指那（nà）種已經多次（cì）轉手的店麵，再想 把它做好很困難。有（yǒu）時（shí）候，這一店麵看上去符合地段好的許多特（tè）征，但是一些隱性的弱（ruò）點很難被看出。比如，它雖（suī）然位於市中心（xīn）、車流量大，邊上商務樓也不少。但 是，它可能存在停車不便、進出不（bú）便等問（wèn）題，結果可（kě）能（néng）是生意怎麽也做不好。
開小吃店（diàn）第二步（bù）：產（chǎn）品（pǐn）定（dìng）位
選好門麵後，就要開始進行（háng）產品定位了（le）。以（yǐ）開一家300平方米的特色飯店為例。一種比較保（bǎo）險的做法是跟牢一個（gè）城市的美食流行大趨勢。比如三年前砂鍋十分流行，一家300多平方米（mǐ）的砂（shā）鍋（guō）店，一天可以做1萬元的生意。毛利可達到50%，淨利也有30%-35%。
如果做的是省（shěng）外的（de）特色餐飲，采購上有一定困難，難以做到原材料的完全正宗。有了（le）定位，就（jiù）可以確定店名和訂製菜單（dān）了。直接（jiē）用特色主打菜或地名來定店名，簡單明了且效果明顯。
開小（xiǎo）吃店第三步：裝修（xiū）
在確定了店麵（miàn）和定位後，就可以進（jìn）行裝修了（le）。顧客的消費需求在上升，店麵環境在餐館中的地位已經越來越高，一個好的環境，有時候可以（yǐ）成為開店成敗（bài）的關鍵因素。
店麵（miàn）環境如何，並不等於投入越多就越好，更多地在於設計。有時候（hòu），花不多的錢設計出一堵泥巴牆（qiáng），來（lái）體現自己的土家菜（cài）定位，反倒很能吸引顧（gù）客。去（qù）年以來（lái），出現了一些（xiē）高檔精（jīng）致裝修的（de）小餐館，生意做得不錯，很（hěn）大程度上是環境（jìng）勝人一籌。
開小吃店第四步（bù）：人才
餐館開得好（hǎo）不好，人才也是關鍵一環（huán）。小餐（cān）館裏的員工分兩塊，一是廚師（shī），一是服務員（yuán），分別負責廚房（fáng）出（chū）品和前廳服務。
找廚師的四種常見途徑：一是老板直接點將（jiāng）。這種方式主要適用於麵積（jī）很小的餐館（guǎn）。老板到（dào）和自己定位差不多的餐館去吃，如果覺得菜肴比較好，想辦法直接在這個 店（diàn）裏挖人（rén）。點將（jiāng）的優點（diǎn）是：老板可以了解每個廚師的技術，最（zuì）大限度地（dì）發（fā）揮（huī）各自的價值。小餐館的大廚師（shī）工（gōng）資一般在3000元左右，一（yī）般廚師則在1000多元。
也可以請餐飲管理公司來做。
開小吃店（diàn）第（dì）五步：定製設備
廚房設備（bèi）包括廚房三（sān）大件和小件物（wù）品：電（diàn）器(主要是電冰箱)、爐灶、打荷台。小件物品主要指小五金：不鏽鋼碗盆、砧板、鍋鏟等（děng）。顧客用的（de）碗筷，到陶瓷品市場 和（hé）專業店去都可以（yǐ）。如果餐館定（dìng）位較高，且以特（tè）色見長，可以（yǐ）定做和特色相配的（de）碗筷。如果是（shì）排檔式的小餐館，為了盡量節約（yuē）初期投入，有的人會買二手貨。一些大酒店（diàn）經常會更換碗 筷，這些更換下來的碗筷拿到一些小餐館，貨色仍然（rán）顯得不錯。有的（de）店主會事（shì）先（xiān）和這些酒店（diàn）聯係好，隻要花很低的價格就可以買下。
另外還有注意一點，有些店麵，在造的（de）時候就把（bǎ）廚房設備配套好了，這樣的（de）設備並不是按照你要開的餐館來設計配備的，租用下來，往往是（shì）白付好多錢。
開小吃店第六（liù）步（bù）：原（yuán）料采購
小店開出來後，采購這（zhè）環是老板（bǎn）抓得最牢的，在很多小餐館，老板兼任采購員、收銀員，也就管（guǎn）牢了錢的一出一進。即使自己不能親任，也要找一個親信做這（zhè）兩項工作才對。
飲料、調料：
方（fāng）式一（yī）：自己去食品市場、超市購買。選擇自（zì）由度比較大，因為現款結（jié）算，有時候（hòu）可以挑選到一些比較便宜的價格。
方式二：直接（jiē）讓專業公司承包，這種做（zuò）法最為普遍。所有的（de）飲料和調料都由一（yī）家（jiā）公司承包供應，負責隨時送貨。老板們看中這種方式的一個最主要原因是可以掛賬，一般行業內的做法是供貨後（hòu）一至兩個月後結一次賬。
專業公司還有一定的（de）銷售返利，這要看銷售量的不同。如果加上銷售返利（lì），采（cǎi）購成本不會（huì）比去市場和超市貴。返利的比例，少則是銷售額的5%，高則可達12%， 這要看（kàn）你自己去和供貨商談了。有的餐館（guǎn）不接受返利（lì），而是向供應（yīng）商（shāng）要（yào）進場費，業內一些人（rén）士認為這種做法弊端比較多，供應商和餐館之間的利益不能捆在一起，合 作不會像返利銷售那樣緊（jǐn）密。
服務員很樂意接受專業公（gōng）司的配送，因為她們（men）可以得到開瓶費，工商部門規定收（shōu）取開瓶費是商（shāng）業賄賂。四五個營業員的小餐館，如果生意（yì）好，一個服務員每月的開瓶 費可以收到七八百元。一些大飯店的服務員不（bú）能自己（jǐ）收取（qǔ）開瓶費，但在這樣的小飯店裏，老板（bǎn）都會把開（kāi）瓶費直接讓服務員自己去領取，目的在於激勵服務員的工作熱 情。
開小（xiǎo）吃店第七步：開店審批手續
以上所說的幾大步驟僅僅是經營上的（de）基本操作步驟，必須記住的是，在這些操作過程中，向職能部門的審批手續是同時進行的!而且，一（yī）些審批手續最好提前申請、谘詢，這樣才不會在開店的時候走冤枉（wǎng）路、花冤枉（wǎng）錢。
申請開餐館需（xū）要前置審批，即（jí）在工（gōng）商部門拿到營業執照前，必須先得（dé）到衛生（shēng）許可證和環保部門（mén）的排（pái）汙許可證。
以個體工商戶開一家特色小（xiǎo）餐館為例（lì），具體程序是（shì）這樣的：先拿身份證原件（jiàn）及複印件到當（dāng）地工商所登記名稱，記住這隻是登記一個名稱，還沒到（dào）申（shēn）領（lǐng）工商營（yíng）業執照的時候。因為在領取工商執照之前，必須先到轄（xiá）區內的環保部門和衛生監督所申領排汙許可證和衛生許可證（zhèng）。
排汙許可證的申領：先到轄區環保局辦證處申請，受（shòu）理後，工作人員會上門去檢查（chá）指導。領（lǐng）取排汙許可證的兩（liǎng）個必須條件（jiàn）是：樓（lóu）上不能（néng）有居民（mín）住宅;汙水（shuǐ）要能納入市（shì） 政汙水管道。上門檢查的工作人員會根據營業麵積的大小來決定裝何種抽油（yóu）煙機。自己買（mǎi）了家用的抽油煙機或（huò）者環保沒有認可過的抽油煙機都（dōu）不（bú）行（háng）。
在決定租下（xià）一個店麵或是裝修之前，最好向環保部（bù）門谘詢一下。比如，有的店主在開店裝修時，排煙口或廚房的窗口正好對準了後麵的（de）住戶，即使管理（lǐ）部門一時不知，後麵的居民還（hái）是會去（qù）投訴，最後往往得再花錢調整。
衛生（shēng）許可證的申領：找到轄區內的衛生監（jiān）督所申請受理，接著（zhe）要讓餐館從業人員進行健康檢（jiǎn）查、接受食品衛生知識培訓。在檢查和培訓合格的前（qián）提下（xià），主要（yào）看以下幾 方麵（miàn）：一是衛生設施是否完備，主（zhǔ）要指消毒、清洗設施;二是加工（gōng）場所和營業場所麵積比例是否達到。不同地段的餐館，比（bǐ）例要求會不一樣，事先谘（zī）詢還是（shì）必要的。
工商營業執照（zhào）：拿到這兩個證後，就可以憑（píng）這兩（liǎng）個證及相（xiàng）應的房屋租賃證明、身份證，去工（gōng）商所申請領取工商（shāng）營業執照了。
按照規定，在開業之前，還需要（yào）向（xiàng）消防部門進行消（xiāo）防申批，這需要在裝修的時候就向所在轄區申請。
稅務登記：自（zì）領（lǐng）取營業執照之日起30日內，要向當地（dì）稅（shuì）務局申請領取地稅（shuì）稅務登記號。帶上營業執照的副本（běn）及複（fù）印件，還有（yǒu）經營者的身份證。個體工商戶開的小（xiǎo）餐館，要交5%的營業稅。另外需交城建稅、教育附加稅，稅額是營業稅的11%，還有一（yī）部分其他的稅額，所占份額非常小。
