油菜（cài）花是兩性花，開花時間是不（bú）同的，但是主要集中在春季的3～4月份，一朵（duǒ）花中同時有雄蕊（ruǐ）和雌（cí）蕊（ruǐ），所以是兩（liǎng）性花。
油菜花是完全花，不需要人工授粉，它開花以後，就會結果，不需要別人就可以完（wán）成開花結（jié）果的全過程。
油（yóu）菜花雌雄同株，它的花朵包含4片（piàn）花萼、4片花瓣以及雄蕊和雌蕊，雄蕊（ruǐ）通常有六（liù）枚，四長兩短（duǎn），雌蕊是由二心（xīn）皮構（gòu）成的，一般有一枚。
油菜花的葉子互生，有基生葉和莖（jīng）生葉這2種，基生葉一般匍匐生長，具有葉柄。莖生葉通常是互生的（de），同時沒（méi）有托葉。
油（yóu）菜花為總狀（zhuàng）花序（xù），顏色呈現黃綠色，花冠呈十字形，嫩黃微薄，花瓣有細細的紋（wén）路。
油菜花在（zài）每年春季開花。一般是在（zài）3-4月開花（huā），但因為地域環境溫度存在（zài）差異，所以（yǐ）植株的具體開花時間相差較大。如南方的油菜花在2-4月開花，而北方的油菜花，需要（yào）等到7月份才開花，且花
油菜花蜜結晶後（hòu）呈白色細粒狀或油脂狀，結晶也是鑒別油菜花蜜真偽的重要方（fāng）法。油菜花（huā）蜜是我國產量最高的單花（huā）蜜，因葡萄糖的含量相對較高而極（jí）易自（zì）然結晶，若要（yào）恢複可將其放在環境（jìng）溫度較高的地方。油菜花蜜的（de）結晶對其營養（yǎng）和口感沒（méi）有任何影響（xiǎng），所以沒有必（bì）要故意恢複結晶的油菜花蜜。
油菜（cài）花蜂蜜因葡萄糖含量比較高而容易結晶。油菜花（huā）蜂蜜中含有豐富的葡萄糖，葡萄糖含量達到42%，葡萄糖在（zài）低溫環境下具有易結（jié）晶（jīng）的（de）物理（lǐ）特性。油菜花蜂蜜的結晶隻是物理狀（zhuàng）態發（fā）生了變化（huà），營（yíng）養價值和口感都沒有（yǒu）變化，因此沒有必要故意（yì）把結晶的油菜花蜜變成液體。
油菜花蜜在蜂蜜等級劃（huá）分上屬於二等蜜。油菜花（huā）蜜的蜜源植物（wù）等級（jí）是二等蜜（mì）源，油菜（cài）花蜜多呈淺琥珀色，油菜花蜜的的味道是甜潤的，有油菜花特有的香味。蜂蜜等級隻表（biǎo）示蜂蜜色、香、味的參考指標，等級越高的蜂蜜在質量（liàng）上不一定是（shì）越好，實（shí）際上自然成熟（shú）度才是蜂蜜質量判定的主要依據。
1、外觀：真（zhēn）油（yóu）菜花（huā）蜂蜜的（de）質地粘稠、透明且有（yǒu）光（guāng）澤，多為淺琥珀色，而假的油菜花（huā）蜂蜜色彩豔麗或黯淡無光。2、味道：真油菜（cài）花蜜味道甜（tián）潤並帶點辛（xīn）辣味，而假的隻（zhī）有單純（chún）的甜味，香味不自然。3、結晶：真油（yóu）菜花蜜極易（yì）結晶，長期在低溫環境下完全不（bú）結晶的（de）為假油（yóu）菜花蜂蜜。4、價格：異常廉價的油菜花蜂蜜（mì）基本為（wéi）假的。
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