油菜花蜜結晶後呈白色細（xì）粒狀或油脂狀，結晶也是鑒別油菜花蜜真偽的重要方法。油菜花蜜是我國產量最高的單花蜜，因葡萄糖的含量相對較高（gāo）而極易自然（rán）結晶，若要恢複（fù）可（kě）將其放在環境溫度（dù）較高的地方。油菜花蜜的結晶對其營養和口感沒（méi）有任（rèn）何（hé）影響，所以沒有必要故意恢複結晶的油菜花蜜。
一、結晶原理
結晶是蜂蜜狀態發（fā）生（shēng）變化的自然現象，原理是蜂蜜本身是葡（pú）萄糖的過飽和溶（róng）液，葡萄糖具有易結晶的物理特性，溫度等因素降低葡萄糖溶解度時不能（néng）溶解的（de）葡萄糖以結晶的形式分析，最終蜂蜜從粘（zhān）稠的液體狀變成纖細或粗糙的固體狀。
二、結晶速度
油菜花蜜是一種非（fēi）常容易結晶（jīng）的蜜種，一些高濃度的油菜花蜜甚至可能在常溫下結（jié）晶，事實上（shàng），蜂蜜結（jié）晶的難（nán）度與葡萄糖含量有直接關係，簡單來說，葡萄糖含（hán）量越高越容易結晶，相反，果糖含量含量相對較高（gāo）越難（nán）結晶，但隻（zhī）要是自（zì）然成熟在一定條件下結晶。
三、晶體顏色
油菜花蜜結晶後呈白色細粒狀或油脂（zhī）狀，實際（jì）上結晶也（yě）是鑒別油菜花蜜（mì）真偽的重（chóng）要方法，首先任何條件下不（bú）結晶的油菜（cài）花蜜一定是假的，其次結晶（jīng）後顏色深的油（yóu）菜花蜜一定是假的（de），另外結晶顆粒粗的，用手撚粒明顯硌手感也是假的油菜花蜜。
四、晶體恢複
油菜花（huā）蜜的結晶對（duì）營養和口感沒有任（rèn）何影響，所以沒有必要故（gù）意恢複結晶的油菜花蜜。如果必須恢複（fù）可（kě）隔水加熱到40℃，使它融化成粘稠的（de）液體，或者你可以把它在陽光下曬幾個小時，等待它自（zì）然恢複。你也可以把它放在散（sàn）熱器等環境（jìng）溫度較高的地方慢慢融化。
