自然熟的棗子清脆爽口，果肉清甜，果皮有自然的果香，但是有些棗（zǎo）子泡過藥（yào）水，果皮比果肉更甜（tián）而後微苦，且洗過棗子的水（shuǐ）也會有甜味。
有（yǒu）時候我們會吃（chī）到酸酸的棗子，這主要是因為兩（liǎng）個方麵的原因，第一個（gè）原因是因為棗子還沒有成熟所以才會有發酸的情況。另外一種情況是受光照不（bú）均勻也會導致部分棗子出現發酸的現象。
酸棗子變甜
1、如（rú）果棗子已經成熟，但是味道比較酸的話，這是不能改變的（de）事實，就算放一段時間它也不可能變甜，可以把棗子切碎做成水果沙拉和其他（tā）甜度高的水果拌著吃，這樣的話（huà）可能甜度（dù）會高一（yī）點。
2、如果棗子是青色還沒有熟，此時可以用催熟的（de）辦法（fǎ），使棗子變熟，例（lì）如和成熟後的香蕉（jiāo）或者是蘋果放在一起。因為（wéi）這些（xiē）水果成熟後會釋放乙烯，乙烯具（jù）有催熟食物的作用，能夠使棗（zǎo）子成熟（shú），這樣的話，棗子就可以變甜了。
增加棗子（zǐ）甜度
1、適當補鉀（jiǎ）
氮、磷、鉀肥料是棗子（zǐ）生長的三要素，在棗子生長中分別起著不同的作用，其中（zhōng）氮促進其莖和葉的生長，磷主管根係和結果，鉀負責促進棗果的（de）成熟，在棗子快要成（chéng）熟的時候，可施（shī）加些磷肥。
2、增大晝夜溫差
在晝夜溫差較大的地（dì）域，棗子中糖分的積累自然完成（chéng），在晝（zhòu）夜溫差（chà）較小的地方，可采取傍晚（wǎn）棗樹間噴井水，用井水的低溫，降（jiàng）低棗樹空間溫度，人為的增大晝夜溫差，提高棗（zǎo）果糖（táng）分（fèn）積累，增加棗（zǎo）果甜度。
