蕎頭發（fā）芽之後，具有味辛、性（xìng）溫，入（rù）脾、胃、肺經，而且還有有（yǒu）溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲等保健的功效。
發芽之後的蕎頭是可（kě）以食用的，它含有豐富的維生素P的營養成分，這種成分可以很好的預防心腦血管疾病（bìng），有（yǒu）益於人們的身體健康。
此外，它還含豐富的的膳食纖維，可（kě）以（yǐ）促進腸胃的運動和消化，可以有效的預防便秘，起到（dào）減肥瘦（shòu）身的作用。
大（dà）量的食用發芽的（de）蕎頭，可能會損（sǔn）害身體的消化係統，引起胃部不（bú）適，所以（yǐ）不宜大量食用蕎頭，同時一（yī）些脾胃虛寒的人也不宜食用（yòng），避免出現腹（fù）瀉等（děng）不適（shì）症狀。
如（rú）果是醃製的蕎頭，還會含有大量的亞硝酸鹽，這種物質會使子宮肌瘤、胎兒畸形以及妊娠高血壓綜（zōng）合征的發生的頻率增高，對孕婦產生不利的影響。
將發芽的蕎頭摘洗幹淨，切（qiē）碎備用，打2-3個雞蛋，在鍋裏麵放少量的油，放入切（qiē）碎的蕎（qiáo）頭，放適量的鹽炒一下，炒至7成熟，盛出到打好的雞蛋碗（wǎn）中，與雞蛋攪拌均勻之後（hòu），就（jiù）可以食用了。
