綠色葉（yè）類菜就屬（shǔ）於深色蔬菜（cài），它們的營養價值確實獨特，富含膳（shàn）食纖維（wéi），對（duì）於（yú）保持腸道健康、提高機體免疫力有著重要作用。
而且，綠色（sè）蔬菜含有一定量的鈣、鎂、鐵等（děng）營養物質，維生素 C、葉酸等含量也很高，顏色越深，所帶來的植物化合物越（yuè）多，有抗氧化、促進心血管健康等作用。
常見的綠色蔬菜品種（zhǒng）
綠葉菜是主要的維（wéi）生素、礦物質（zhì）的來源，綠色蔬菜的種類有很多，其中幾種蔬菜（cài）的性價比和營養價值都非常高，購（gòu）買途徑也極其簡單，如（rú）上海青、菠菜、菜心（xīn）、生菜、油麥菜、萵苣（jù）、空心菜、毛豆、莧菜、南瓜尖、韭菜苔、芥菜、芹菜等。
1、上海（hǎi）青（qīng）
上海青的營養價值是很（hěn）高的，其中含（hán）有大量的維生素（sù），葉（yè）酸，礦物（wù）質，膳食纖維等微量（liàng）元素（sù），同時可以很好的吸收。
2、菠菜（cài）
菠菜中含有大量的胡蘿卜素、維（wéi）生素和鉀，也含有大量草酸，因此菠菜要先焯（chāo）水，焯水後能去除大（dà）部（bù）分的草（cǎo）酸。
3、菜心（xīn）
菜心可采取多種烹飪方式，不論是做粥還是做湯都是可以（yǐ）的，菜心中含有大量的維（wéi）生素、胡蘿卜素，鈣和鉀，有利於提高自身免疫力。
4、生菜
生（shēng）菜質地鮮嫩，涼拌是最簡單的，隻需要放進熱水裏，加入幾滴油，30秒後撈出（chū）來（lái）瀝幹水，加入適量蠔（háo）油調拌均（jun1）勻即可。
5、油麥菜
油麥菜是水分（fèn）含量很大的一種蔬菜，口感爽脆而且容易被消化，可以（yǐ）生吃，也可以焯水後放入調料調拌著吃。
6、萵苣
萵苣為（wéi）高鉀低鈉蔬菜（cài），食用（yòng）萵苣可（kě）以增進食欲，促（cù）進消化。萵苣肉質鮮嫩，可生食、涼拌、清炒，清香爽口，特別好吃。萵苣不僅熱（rè）量（liàng）低，碳水化合物和脂肪含量也很低，對減（jiǎn）肥健美的人而言，是一種良好的（de）食品。
7、毛豆
毛豆米富（fù）含“植物蛋白”，3塊錢能做一大盤，吃著比肉還（hái）香。這個季節的毛（máo）豆不是最鮮嫩的時候，但絕對是最飽滿的狀態。隨便炒一炒，鮮甜可口，越嚼越香。
8、空心菜
空心菜也是大家餐桌上的常客，入秋後（hòu），空心菜漸漸老了，趁著初秋，可以多吃一點，脆爽多（duō）汁，開（kāi）胃解油膩。
