花（huā）椒圖
顏色不（bú）同
從顏色（sè）上看，新（xīn）鮮上市的麻椒顏色是深綠的，隨著時間（jiān）的延長陳年的麻椒顏色逐漸發黑。花椒新上市的顏色是棕紅色非常漂亮，陳年的花椒顏色（sè）趨於深棕色。
氣味不同
從味道上聞，花椒的香（xiāng）氣更濃（nóng）鬱而（ér）且悠長，很多人利用花椒這個特性，將花椒放入米麵中起到驅蟲（chóng）的作用。麻椒聞起來沒有花椒的味道重，有一股微微的麻椒。
麻椒圖（tú）
口感不同
從口感上說，花椒的味道可以用香（xiāng）來形（xíng）容，十三香中最重要的（de）成分就是花椒。油炸到酥脆的花椒其香味可以達到極致，所以（yǐ）形成了一個獨特（tè）的口味“椒鹽”。
而（ér）麻（má）椒聞著雖然沒有花椒味道重，但是口感要比花（huā）椒重很多，最大的特點就是“麻”。
用途不同
從用（yòng）途上說，花椒的用途比較廣泛。花椒常用來做調味品，從菜品（pǐn）到麵食幾乎都（dōu）有花椒為作料（liào），同時也是很多中藥方和民間偏方的主要（yào）藥材之一。
麻椒一般都伴隨著辣（là）出（chū）現在菜品中，形成了地域的獨特標識“麻辣”。用麻椒做出的麻油，也是很有名的下飯輔料。
烹飪方式不同
花椒的（de）麻味較輕，香味重，可以增加香氣，清除肉類的腥味。麻椒的麻味極重，香味較輕，常用來做川菜的調味品，火鍋中比較常見。
果實不同
鮮果實顏色沒有大區（qū）別，花（huā）椒果皮頂端很少有殘留（liú）的花（huā）柱，麻椒幾乎全部保留（liú）花柱。
而花椒果皮有氣孔無瘤狀突起，麻椒瘤狀突起特別明顯，果皮在光線下有許多亮點。幹花椒顏（yán）色發紅，幹麻（má）椒發褐色。
樹形不同
樹形上兩者（zhě）也是有區別的，花（huā）椒樹（shù）形比較鬆散（sàn），枝（zhī）條較粗壯而長。麻椒樹形相對緊簇一些，枝條細弱一（yī）些。
