熟木耳放冰箱第（dì）二天能吃嗎（ma）
煮熟的木耳室溫下存放24小時之後，亞硝酸（suān）鹽含量會（huì）從2.19mg/kg上升（shēng）到2.59mg/kg，變化是相當小的。
其實，亞硝酸鹽引起人體中毒的劑量是200mg以上。通常每天（tiān）吃（chī）木耳的量一般（bān）不會超過幹品5g，即亞（yà）硝酸鹽攝入量不超過0.1mg，相對量比很低，因此，隻（zhī）要不是大量食用隔夜熟木（mù）耳對身體（tǐ）是無大影響的。
泡發新鮮木耳隔夜能吃嗎
木耳本身並沒有毒素，也不含有會轉化為毒素的物質。但如（rú）果在（zài）炎炎夏日，常溫下、長時間泡發木耳（ěr）。比如隔夜泡發，由此導致微生物大量繁殖，就可能會帶來風險。
比如（rú）隔夜木耳中可能會有椰毒假單胞菌，這種細菌會產生致命毒素米酵菌酸。一旦中毒，初期會惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈、全身無力。
隨後還可能出（chū）現（xiàn）黃（huáng）疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、意識不清等症狀。中毒後的死亡率高達（dá）50%以上。
需要注意的是，這（zhè）種毒素（sù）非常耐熱。也就是說，一旦（dàn）泡發過程中被椰毒假單胞菌汙染，產生了毒素。即使之後認真清洗，沸水焯燙（tàng），毒素還是沒（méi）法完全去掉。
萬（wàn）幸的是，如果注（zhù）意泡發木（mù）耳的條件，是幾乎可以避（bì）免這種（zhǒng）風險的。
我們隻需要做到：泡發之前（qián）先將木耳洗幹淨，使用幹淨衛生的（de）容器和水來（lái）泡。冰箱中冷藏泡發控製泡發時間，不要過（guò）長。如果木耳出現黏液或者糟（zāo）爛或者有異味，直接扔掉不要吃。
