貓山王為什（shí）麽（me）必須冷凍進口
按照《進口馬來西亞冷（lěng）凍榴蓮檢（jiǎn）驗檢疫要求》，帶殼榴蓮在零下18°C或以下儲藏（cáng）和運輸之前，必須在零下（xià）80°C至零下110°C之間冷凍不少於1小時。
通過低溫冷凍的（de）方式保存，這樣可以防止棕櫚疫黴、串珠煤（méi）炱菌、木硬孔（kǒng）菌等中方關注的檢疫性有害生物隨馬（mǎ）來西亞冷凍帶殼榴蓮進（jìn）入我國。
不同於泰國榴蓮人工采摘方式，馬來西亞“貓山王”嚴格遵循“瓜熟蒂落”采摘方式，榴蓮落地後極易沾染（rǎn）土壤中的棕櫚疫黴等檢疫性有害生物。
棕櫚疫（yì）黴是一種（zhǒng）寄主範圍很廣的病原真菌，能浸染包括果（guǒ）蔬、樹（shù）林、花卉等在（zài）內的百餘種植物。
該病原真菌也是榴蓮生產中一種危害嚴重的病原（yuán）菌，能夠浸（jìn）染榴蓮（lián）的根（gēn）、莖、葉、花以及果（guǒ）實等各個部位，在氣（qì）候潮濕的條（tiáo）件下（xià）發病更為嚴重。
一般而言，大多數檢疫性有害生物在零下18°C低（dī）溫環境下會被滅殺。然而黴菌等相對頑固，能夠耐受更低溫。
但在零下80°C至零下110°C的極端低溫下，基本沒有存活可能（néng），所以貓山王榴蓮是必須冷凍進口的。因此，當地果農（nóng）每天精心挑選後，便立刻送去-110℃的溫度下進（jìn）行液氮冷凍處理，以此（cǐ）來保證鎖定榴蓮的新鮮程度（dù）。
為什麽要用液氮冷凍貓（māo）山王榴蓮
液氮就（jiù）是液化的（de）氮氣，氮（dàn）氣在空氣中占78%，性質穩定，人畜無害，而且原（yuán）料充足，價格便宜。液氮沸點（diǎn）是零下196度（dù），是速凍食品的最佳（jiā）選擇。
所以，馬來西亞的頂級品種則是瓜熟蒂落之後，緊急以液（yè）氮技術進行胚胎冷凍。解凍之後口感與新鮮（xiān）榴蓮別無二異。
有些食品商家宣傳液氮冷（lěng）凍（dòng）是高精尖的人體冷凍長（zhǎng）生技術，雖然聽著有（yǒu）點邪乎，但沒錯。食品必須極（jí）速冷凍，緩慢解凍，才能（néng）使（shǐ）細（xì）胞不因水結冰晶、冰晶溶化而破裂。從而保持良好的細胞結構，保持初心。
