雞（jī）頭米學名叫芡實，它是屬於（yú）睡蓮科植物，具有益腎補脾的功效，被譽（yù）為水中人參主要的生長在江南等地區，而（ér）且中秋前後采收（shōu）的雞頭米（mǐ）質（zhì）量是最好的，要用價值（zhí）也是（shì）很高（gāo）的。
雞頭米去殼方法（fǎ）
雞頭（tóu）米去殼的方法是比較簡單的，把雞頭米去殼還比（bǐ）較簡單，劃一個口子稍（shāo）微用（yòng）力一擠，裏麵密密麻麻的雞頭米就出來了，之後的難點在於剝殼了。
等雞頭（tóu）米外麵還有一層殼，必須要用專業的銅片（piàn）戴在手上，稍微用力一下子就去掉了，但是（shì）這也是（shì）需（xū）要經驗的，講究的就是一個巧勁，所（suǒ）以雖然雞頭米去殼看似非常的簡單，但也操作起來卻很不容易。
雞頭米吃法（fǎ）
雞頭米最好的吃法就是配山藥和白術一（yī）起吃，是可以（yǐ）治療脾虛泄瀉的，如（rú）果是（shì）腰膝痹痛，幼兒腹（fù）瀉，也可以用澤（zé）瀉、雞頭米、滑（huá）石、炒車前（qián）子, 焦楂, 炒蒼術, 砂仁、加黃連、 公英、白頭（tóu）翁、腹脹加草果一起煎煮，每種的克數一定要（yào）均勻，另外要分6次在24小時內服完，這樣子（zǐ）可（kě）以起到補脾止泄的作（zuò）用。
