豆腐腦，是我們熟知的一道非常（cháng）好吃的小食，但是真（zhēn）正要製作起來，看似簡單易做的豆腐腦，其實也藏著很多（duō）學問。小編就曾經嚐試過製作豆腐腦，就發現確實不好把握，那麽今天（tiān）小編就為大家介紹一（yī）下製作豆腐腦的一（yī）些小竅門（mén）吧。
豆腐腦製作竅門和配方
1、配方：稱量100g幹的小黃豆。黃豆用清（qīng）水泡一夜，完全漲發。泡完濾（lǜ）去水份。豆漿機中加入1000ml清水。倒入泡好的黃豆，開啟做（zuò）豆漿功能。做好的豆漿，用濾網過濾兩次。（用紗布或者布袋過濾效（xiào）果會更好）。做豆漿放內酯適宜的溫度是85度左右（yòu）。
2、竅門：豆漿倒入鍋內（nèi）再加熱一下，中火煮到看到鍋邊開始動，接（jiē）下來就要冒泡的樣子，溫度夠了，關火。事先稱量好2g葡萄糖內酯，用一小勺冷水化開。融化的葡萄糖內（nèi）酯液體倒入（rù）鍋中，邊倒邊攪拌（bàn）。蓋上蓋子，靜（jìng）置15分鍾左右。準備（bèi）好蝦（xiā）皮、切碎的（de）榨菜（cài）、蔥（cōng）花、剪碎（suì）的紫菜和生（shēng）抽。鍋（guō）中豆漿凝固後，用大勺子兜到碗中，麵上放蝦皮、紫菜、榨菜、蔥花，倒入一些生抽拌勻即是。
豆腐腦（nǎo）不成型怎麽補救（太嫩水太多（duō）怎麽辦）
1、豆（dòu）腐腦不成型很稀的（de）補救方法（fǎ）為：若（ruò）係由含水量太高原因導致的，則應添加稠的（de）豆漿即可；若是由於“點鹵”用的東（dōng）西（石膏、醋等）用得太少原因導（dǎo）致的，則添加鹵水即可。在製作下一批的時候，比製作這一鍋的量要增加。
2、這一鍋是沒有辦法再（zài）添加的。隻能將就著用了。建議你今後先多做幾次試驗，完成掌握好比例、技巧後，再大（dà）量製作，否則（zé），是要交很多學費（fèi）的。豆（dòu）腐腦一道著名的中式傳統小（xiǎo）吃，常與豆腐花、豆花混用，依據各地口味不同，北方多愛鹹食，而南方則偏愛（ài）甜味，亦有地區如四川等喜愛麻辣口味（wèi）。
豆腐腦出水是啥原因
先對比做的方法是否差不多，浸泡的目（mù）的（de）是使豆（dòu）粒膨脹，吸足水分，以利於提取蛋白質。膨脹後的黃豆體積是幹黃豆的2-3倍，一般每千克黃（huáng）豆用水2.5千克。如氣溫在5℃時泡24小（xiǎo）時，18℃左右時泡12小時，27℃以（yǐ）上泡6-8小時。為了提取（qǔ）更多的蛋（dàn）白質，在浸泡時（shí）還可加入幹黃（huáng）豆重量的0.3%的純堿。看下做法是否正確（què），然後進行補救。
以上就是關於豆腐腦（nǎo）製作的全部介紹啦，不知道看完本文的您，有沒有一種豁然開朗的感覺呢？一想到每天早晨起來可（kě）以吃到一碗熱氣騰騰的豆腐腦，小編的（de）心中就滿是幸（xìng）福的感覺，趕快來試一下吧，希望小編今天的美（měi）食推薦能幫到您。
