雪耳也叫（jiào）作銀耳，具有美容養顏的功效，夏天（tiān）來一碗冰鎮銀耳蓮子湯，好吃又營養。目前，大家所熟知的銀耳的做法主要是銀耳蓮子湯、銀耳紅棗等，除了這幾種常見（jiàn）的做法，還（hái）有什麽家常做法呢？今天小（xiǎo）編就來（lái）給大家講（jiǎng）講。
雪耳的做法大全
一（yī）、羅漢果山楂銀耳羹（gēng）
材料：羅漢果1枚，山楂幹6粒，枸杞5克，銀耳1朵，冰糖適量。
做法（fǎ）：銀耳事先用水（shuǐ）浸泡至漲發，去掉根蒂，撕成（chéng）小塊，備用。山楂和羅漢果分別（bié）用清水洗淨。將羅漢果掰碎，同銀耳山楂一起放入（rù）電砂煲中，加入足量清水，設定為自動檔，燉煮一（yī）夜，次日，關機拔電，放入枸杞，燜10-20分鍾，倒出，趁熱食用。
二、冰糖木瓜燉雪耳
材料：白木耳100g，木瓜200g，冰糖65g，北杏5g，南杏5g，清水1200cc。
做法：
1、將白木耳洗淨，以清水泡發約10分鍾（zhōng）後濾出，再以滾水燙（tàng）過備用。木瓜去皮去籽後，切成小塊狀備用。取一小（xiǎo）鍋，倒入清水1200cc煮（zhǔ）至滾，加入冰糖煮至融化成糖水（shuǐ）備用。
2、將（jiāng）白木耳、木瓜、北杏、南杏及步驟（zhòu）(3)的糖（táng）水倒入盅內，加蓋後以（yǐ）100度蒸箱（xiāng）蒸約60分鍾即可，上桌。
三、紅棗雪耳雞蛋（dàn）茶
材料：20粒紅棗，20克雪耳，20克冰糖（可按個人口味調節分量），2隻雞蛋，1公（gōng）升水。
做法：把雞（jī）蛋放入鍋內，加入水（shuǐ）蓋過雞蛋（dàn），中火煮8-10分鍾，把雞蛋放入凍水內，剝（bāo）殼（ké），用水浸泡紅棗（zǎo），除（chú）去棗核，用水浸泡雪耳，切成（chéng）小塊（kuài）。把鍋內的水煮沸，加入紅棗及（jí）雪耳，中（zhōng）火煮汁（zhī）液至（zhì）剩下一半，最後，加入冰糖及雞蛋，再煮5分（fèn）鍾即可享用。
四、椰黃雪耳（ěr）燉蛋白
材料：椰皇2個，蛋白（bái）4隻，牛奶200毫（háo）升，椰皇水200毫升，雪耳20克，冰（bīng）糖20克。
做法：
1、椰（yē）皇切平頂部，然後切開底（dǐ）部，留起200毫升椰皇水備用（yòng），將椰皇放（fàng）在碗上備用，雪耳浸水至軟身，瀝幹水份後切件備用。
2、將椰皇水（shuǐ）與蛋白拌勻，準備一（yī）個（gè）鍋，加入（rù）牛奶及冰糖煮滾至冰（bīng）糖溶化（huà），熄火，將冰糖牛奶慢慢倒入椰皇蛋白水中拌勻，將蛋白牛奶過（guò）篩倒入量杯中。倒（dǎo）入（rù）蛋白牛奶至（zhì）3/4滿。蓋上錫紙，大火燉45分鍾。
新鮮雪耳怎麽煮（zhǔ）
1、首先將新鮮的銀耳從菌筒上摘下來，摘時（shí）候力度要稍微輕點，避免將菌（jun1）筒的培養屑（xiè）撒（sā）落到地上。用小刀將新鮮銀耳的根蒂黑色（sè）部分切（qiē）割幹淨。中（zhōng）間黃色部分是銀耳的根部，不需要切削太深，用部（bù）分（fèn）做（zuò）出來（lái）的羹口感很脆。
2、加水浸泡新鮮銀耳，加（jiā）的（de）水量應該沒（méi）過銀耳。浸泡大約十分鍾（zhōng）。十分（fèn）鍾將（jiāng）浸泡新鮮銀耳的水倒掉，並用清水清洗幹淨銀耳。用手將銀耳捏碎，最好是每部分都能含有黃色（sè）的根部跟（gēn）銀耳的白色朵（duǒ）葉（yè），這樣做出來的銀耳羹（gēng）口感最佳。
3、這樣新鮮銀耳就變成了最好的銀耳食材，可以（yǐ）利（lì）用（yòng）這個食材做銀耳（ěr）紅棗羹、燉湯或者炒雞蛋。享受美（měi）好的銀耳食材。
新鮮銀耳怎麽保存
1、銀耳應在陰涼幹燥處儲（chǔ）存。泡好後的銀耳，吃不完可以瀝幹水分，用保鮮膜包好（hǎo）放冰箱保存，但時間不要超過3天（tiān）。
2、真正的新鮮銀耳，即剛采摘沒（méi）有進（jìn）行（háng）加工的銀耳含卟啉類（lèi）光感物（wù）質，食用新鮮銀（yín）耳後（hòu），卟啉類光感物質（zhì）會隨血（xuè）液循環分布到人體表皮細胞中。此時受到（dào）太（tài）陽照射，就可能引發日（rì）光（guāng）性皮（pí）炎，入皮膚紅腫、癢痛，出現鮮紅色丘疹和水皰。
3、卟（bǔ）啉類光感物質還易被咽喉（hóu）黏膜吸收，導致咽（yān）喉（hóu）水腫、全身不（bú）適、流鼻涕、流眼淚、乏力（lì）及呼吸急促等症狀。而正確（què）食用方法是將銀耳加工幹製，其所含卟啉物質會破壞消失，食（shí）後不（bú）會發生以（yǐ）上症狀。
雪（xuě）耳的功效與作用
1、銀耳（ěr）又稱作白木（mù）耳（ěr）、雪（xuě）耳、銀耳子等，屬於真菌類銀耳科銀耳屬，是門擔子菌門真菌銀耳的子實體，有（yǒu）“菌中之（zhī）冠”的美稱。銀耳（ěr）子（zǐ）實體（tǐ）純白（bái）至乳白色，直徑5～10厘米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。
2、雪耳能夠提高我們對肝髒的解毒（dú）能力，幫助保護我們的肝髒，對肺部疾病也有（yǒu）一定（dìng）的幫助（zhù），幫助對鈣的吸收。因為銀耳裏麵（miàn）富（fù）含維生素D，這就加強（qiáng）了我們（men）對鈣離子的（de）吸收，增強（qiáng）骨骼（gé）健康。
3、銀耳味甘、淡、性平、無毒，既（jì）有補脾開胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤肺的作用。既能增強人體免疫力，又可增（zēng）強（qiáng）腫瘤患者對放、化療的耐受力。銀耳富有天然植物（wù）性膠質，外加其具有滋陰的（de）作用，是可以長（zhǎng）期服（fú）用的良好潤膚食品。
新（xīn）鮮銀耳是剛從菌筒上摘下來的，尾巴部分有點黑色的地方一定要處理幹淨（jìng），還有一個值得注（zhù）意的地方（fāng）是，新鮮的（de）銀（yín）耳也要浸泡哦，浸泡十分鍾即可，然後按照銀耳的家常（cháng）做法，享受一碗美味的銀耳佳肴吧。
