雪耳、銀耳，很多人（rén）都傻傻分不清楚（chǔ），其實也真正（zhèng）不用分清楚，因為雪耳就是銀耳，銀耳也叫雪耳。銀耳中含有豐富的礦物質和蛋白（bái）質（zhì）等營養成分，還有美容養顏的效果，許多女生都喜歡多吃銀耳來保持年輕容顏。
雪耳（ěr）和銀耳的區別（bié）是什麽（me）
1、雪耳和銀（yín）耳是一樣東西，雪耳又名銀耳，白木耳，原是（shì）野生於石上（shàng）的膠質菌，它有活血清熱，潤肺（fèi）滋陰，強心補（bǔ）腦功能。冰糖味甘，性平，有補中益氣（qì），和胃潤肺之功能。銀耳（ěr）用硫磺熏過之後，顏色變的（de）雪白而得名。
2、因（yīn）為使用過硫磺所以最好不（bú）要買，因為對人的身（shēn）體不好。買銀耳時選（xuǎn）微黃的比較好，是自然色，沒被硫磺熏過。教（jiāo）你個冰糖銀耳庚：銀耳洗幹淨泡發，取沙鍋（guō）加水放（fàng）銀耳上火燉至銀耳軟爛湯粘，加冰糖再燉五分鍾（zhōng）即可，常喝銀耳庚養顏潤肺。
雪耳（ěr）是（shì）銀耳嗎
1、是的，銀耳又稱“雪（xuě）耳”，這兩者其實是同一種東西來的，隻是不同地方的叫法不一樣，所以小夥伴們首先（xiān）糾正（zhèng）這兩者是不一（yī）樣的這個誤區。然而銀耳也不僅僅隻有“雪耳”這一個叫（jiào）法，也有些（xiē）地區將銀耳叫（jiào）成（chéng）“白木耳”或者是“銀耳子”等等。
2、銀耳是一種真菌類，是門擔子菌門（mén）真菌銀耳的子實（shí）體。銀耳的（de）實體是純白色至乳白色，銀耳是的外表呈半（bàn）透明狀，且富有彈性。煮熟之後的銀耳（ěr）富有口感，進口酥脆爽口，味淡。銀耳富含蛋白質以及一些（xiē）人體所需的微量元素，同時其也含有較少量的維（wéi）生素B。
雪耳怎麽（me）挑選
1、優質的雪耳比較幹燥，顏色是（shì）自然的白色（sè），花朵齊整，有圓形的傘蓋，沒有蒂頭（tóu），也沒有雜（zá）質和斑點。
2、品質（zhì）一般的雪耳相對的顏色不會那麽純淨，很多都是（shì）白色中帶有一點米黃色，肉看起（qǐ）來（lái）也比較薄一些，同樣（yàng）的，沒有蒂頭和雜（zá）質。品質較差的雪耳顏色（sè）就很黃了，摸起來也不夠（gòu）幹燥，花朵（duǒ）形狀不（bú）夠（gòu）完整，還會帶有很多斑點。
3、值（zhí）得注意的是（shì），雪（xuě）耳也並不是越白越好，看到過於潔白的銀耳（ěr），一定要警惕，要聞一聞氣（qì）味或者嚐一下，有刺激（jī）性氣味或者（zhě）是刺激性味道都不宜購買。
雪耳要煮多久
1、在煮雪耳的時（shí）候，有的（de）是煮很久都不爛，有的煮很快就爛了，有（yǒu）時候甚（shèn）至怎麽燉都燉不爛，原因就在我們的廚具與原材（cái）料上麵。
2、正常的雪耳（ěr），不（bú）管用什（shí）麽廚具燉，都會爛，隻不過電飯鍋燉耗費的時（shí）間（jiān）比較（jiào）長，而電（diàn）壓鍋或者電燉鍋就會快一些。一般來說，如果是用電飯煲煮的話，需要煮（zhǔ）製（zhì）的時間比較長，並且要（yào）注意時不時打開鍋蓋攪拌（bàn）一（yī）下。
3、而如果品（pǐn）質不好的（de）雪（xuě）耳，不論我們用什麽廚具，都燉不出（chū）那種粘（zhān）稠感，吃起來也還是會脆脆的（de），就好（hǎo）像沒有（yǒu）燉過一樣。
4、值（zhí）得（dé）提醒的是，正常的雪耳，如果我們在煮之前，用溫開水將它充分（fèn）泡開，然後（hòu）剪掉未泡開的部分，能夠大大減少煮銀耳的時間（jiān）哦。
5、雪耳能不能煮（zhǔ）好與泡得好不好有很大（dà）的關係，用涼開水（shuǐ）泡就很容易出現（xiàn）煮出來的雪耳（ěr）還是很脆的問題。
6、無論是用哪種廚具煮，我們都不得不提最重要的一點，就是在煮（zhǔ）雪（xuě）耳之（zhī）前必須要用溫開（kāi）水（shuǐ）泡發，然後（hòu）要去除根蒂，並將雪耳撕成小朵。
市麵（miàn）上的很多銀耳都是烘幹的（de）銀耳，在挑選的時候應該挑選大塊、幹燥度好的銀（yín）耳（ěr），其次要通過聞味道來甄別銀耳在烘幹過程當中有沒有熏（xūn）過硫磺，還可以掰一點放嘴巴裏嚼，好的銀耳有股淡淡的甜味。
